Горячий вихрь в духовке
«Опять снизу подгорело, а сверху не пропеклось!» — такая жалоба хозяйки на духовку, увы, не редкость. Но можно быть уверенным: подобные проблемы возникают только в случае, если на кухне стоит обычная, или, как ее еще называют, статическая электрическая духовка. В таком духовом шкафу есть основной, нижний термоэлектрический нагревательный элемент (ТЭН), верхний ТЭН (гриль), но нагреваемый ими воздух движется в пространстве шкафа медленно и неторопливо, повинуясь законам естественной конвекции: теплое поднимается вверх, холодное опускается вниз… Да если хозяйка еще и поставит в духовку широкий противень, вознамерившись выпечь на нем традиционный русский пирог с рыбой… и перекрыв зазоры для протока воздуха вдоль стенок шкафа. Словом, без принудительной конвекции не обойтись. Только она позволит равномерно прогреть пирог и снизу, и сверху.
ТЭН колечком
Большинство моделей современных электрических духовок имеют в своем арсенале режим конвекции. Реализуется он с помощью вентилятора, расположенного на задней стенке шкафа и равномерно распределяющего жар по всему его объёму. Крыльчатку вентилятора охватывает дополнительный ТЭН в виде кольца [ 1 ]. В сочетании с остальными ТЭНами он дает целый набор режимов тепловой обработки продуктов. Так что, увидев в каталоге слова «многофункциональная духовка», «8 режимов», «10 режимов» и т.д., можете не сомневаться: конвекция в этой модели есть! Без нее такого богатого набора функций просто не получить.
В арсенале духовки
Важное место в этом наборе занимают режимы быстрого приготовления в сочетании с работой основных ТЭНов (нижнего и верхнего). Искусственный горячий вихрь обегает все уголки шкафа и помогает побыстрее прогреть продукты, размещенные на противне или даже на двух противнях сразу. Кстати, таким способом можно организовать не только быстрое приготовление, но и быстрый разогрев замороженных продуктов.
Комбинация «нижний ТЭН + вентилятор» позволяет производить размораживание теплым воздухом, а также сушку трав, овощей, фруктов и грибов.
А можно обойтись и одним вентилятором… Такой режим «холодной конвекции», без нагрева, позволит ускорить размораживание при комнатной температуре.
Особый режим – это совместная работа вентилятора и кольцевого ТЭНа. Считается, что это оптимальный способ нагрева для приготовления пиццы, и некоторые производители выделяют его именно как режим «пицца» (Ariston, Bosch, Electrolux, Zanussi).
Конвекция для всех
Было бы ошибочно полагать, что конвекционные или, как их еще называют, вентилируемые духовки принадлежат только к вершинам модельного ряда любого производителя. Конвекция давно уже стала атрибутом, имеющимся в моделях, вполне доступных большинству потребителей.
Например, духовка BEKO CIM 310000 TX [ 2 ] оснащена механическим таймером, грилем и вентилятором для обеспечения режима конвекции. Внутренняя полость духовки покрыта легкоочищаемой эмалью.
Многофункциональный духовой шкаф Ariston FB 51.2 WH CIS [ 3 ] из серии Style имеет пять режимов работы, в числе которых есть режим «вентилируемый гриль» и режим одновременного приготовления нескольких блюд, в котором задействован вентилятор.
Пять режимов работы входят и в набор функций электрической независимой духовки ARDO FEA 5608 BRS [ 4 ]. Этот кухонный прибор яркого красного цвета оснащен не только вентилятором конвекции, но термостатом, таймером со звуковым сигналом, подсветкой полости, трехслойным стеклом дверцы и вентилятором, охлаждающим переднюю панель во время работы.
Вверх по лестнице цен
Какими бы дополнительными функциями и атрибутами не оснащались духовые шкафы премиум-класса, без конвекции им не обойтись.
Новые модели ARDO уже не назовешь «техникой для всех». Запатентованная система крепления и выдвижения из кухонной мебели, гладкая внутренняя поверхность полости без видимых болтов, специальные стекла TERMOSTOP с улучшенной температурной изоляцией, мелкопористая эмаль Easy to Clean решеток и стенок духовки, удобные телескопические направляющие и, конечно же, конвекция – все это присутствует, например, в модели HX 108 X [ 5 ].
Многофункциональный духовой шкаф Whirlpool AKZ 431 [ 6 ] с электронным управлением имеет набор из 9 программ, цифровой электронный дисплей с часами и таймером, откидной гриль, радиальный охлаждающий вентилятор, вертел с мотором и – вы уже догадались? — конвекционный нагрев.
Ряд фирм-производителей присваивает режиму принудительной вентиляции духового шкафа свои «фирменные» названия.
Например, в модели САТА ME 614 PD INOX [ 7 ] среди более чем десятка режимов приготовления есть и режим «ЗD-Конвекция», когда одновременно работают верхний, нижний и кольцевой нагревательные элементы, а также включен вентилятор конвекции. Режим экономит время хозяйки, позволяя готовить в духовом шкафу на разных уровнях различные блюда одновременно.
У электрической духовки Siemens HB 78U570S [ 8 ] трехмерное движение воздушных потоков именуется «3D-Горячий воздух». Кроме 12 режимов тепловой обработки продуктов в электронной памяти этого прибора содержится 26 автоматических программ! Добавьте к этому функцию пиролитической самоочистки activeClean, каталитический фильтр activeKat, текстовый дисплей с возможностью выбора языка, полностью выдвигающиеся телескопические направляющие на трех уровнях, галогенное освещение softLight и четырехслойное остекление дверцы – и перед вами портрет современного высокотехнологичного прибора для кухни.
Инновационная разработка специалистов компании Electrolux — духовой шкаф с рецептами [ 9 ] — позволит каждому почувствовать себя шеф-поваром! Линейка новых духовок включает в себя модели EOB 9897 X, EOB 6697 X, EOC 6697 X, EOB 6696 X, EON 6697 X, и во всех присутствует функция конвекции.
Вам достаточно выбрать рецепт, и духовка с электронным программатором PRIZMA HIGH сама решит, какая температура, какой тип нагрева и сколько времени понадобится для достижения наилучшего результата. Выбрав один из трех вариантов функции быстрого нагрева, вы в считанные минуты подготовите духовой шкаф к работе.
После приготовления блюда пиролитическая система автоматически очистит духовой шкаф, доведя температуру внутри него до 500 °С.
Минусом системы пиролитической очистки является удорожание оснащенного ей духового шкафа. Альтернативой являются эмали легкой очистки, такие, как эмали EasyClean, применяемые в духовках CATA, или мелкодисперсионная стекловидная эмаль VetroClean, используемая в модели TC 650 I INOX [ 10 ]. Духовка с электронным мультифункциональным управлением имеет 12 программ, в ряде которых используется конвективный режим нагрева.
В линейке встраиваемой бытовой техники Teka имеется интересная модель: двойной духовой шкаф DHA 888 [ 11 ]. В его верхней камере объемом 35 л реализовано четыре режима: традиционный, нижний нагрев, гриль и макси-гриль. Другая четверка режимов имеется в нижней (основной) камере объемом 56 л: это гриль, макси гриль с конвекцией, «Турбо» и разморозка.
Трехкнопочная цифровая панель управления, защитное покрытие от следов пальцев снаружи и легкоочищающееся покрытие Crystal Clean на внутренних стенках, охлаждающий вентилятор, хромированные направляющие и двухслойные термоизолированные дверцы – вот впечатляющий набор характеристик этого прибора.
Влажная конвекция
Известно, что пар способен творить настоящие чудеса на кухне, обеспечивая всхожесть теста и хрустящую корочку выпечки. В новой серии встраиваемой техники Miele G 5000 имеется уникальная функция влажной конвекции, позволяющая контролировать уровень пара в камере духовок при приготовлении различных блюд [ 12 ].
Обработка паром в самом начале приготовления приводит к тому, что тесто при большом количестве влаги продолжает подниматься и не пересушивается, а пища готовится наиболее полезным способом – на пару.
Конвекция в газовой духовке
Все, что говорилось нами до сих пор о системах принудительной циркуляции воздуха, имело отношение только к электрическим духовкам. Что же касается газовых плит (а в группе свободно стоящих плит их доля составляет около 80%), то до последнего момента на рынке не было моделей, в которых газовый нагрев сочетался бы с конвекцией.
Теперь этот пробел заполнен. В марте этого года Electrolux представил линейку отдельно стоящих плит, выполненных в дизайне Bright, в газовой духовке которых имеется вентилятор системы конвекции [ 13 ].
Впервые реализованный режим конвекции в газовой духовке с электронным таймером обеспечивает более равномерное распределение температуры по ее пространству, гарантирует высочайшее качество приготовления блюд и дает возможность готовить на нескольких уровнях одновременно.
Быстрый вихрь
Эксклюзивная система CircoTherm® духовок Neff создает горячие потоки, которые с большой скоростью обтекают поверхность блюд. CircoTherm® обеспечивает эффект быстрого закрытия пор при обжаривании и выпекании, благодаря чему продукты сохраняют сок, витамины и аромат. Благодаря эффективному использованию жара достаточен разогрев духового шкафа до 160…190 °С, что значительно уменьшает загрязнение духовки брызгами жира и сока.
Технология CircoTherm® применена, например, в духовке NEFF B4560 N0FN [ 14 ].
Не только встройка
Конвективным режимом оснащаются не только встраиваемые духовки, но и свободно стоящие плиты. Например, все электрические плиты Vestel со стеклокерамическим покрытием стола имеют мультифункциональную духовку с конвекцией (от пяти до девяти программ). Так, духовка модели FC 56 GD работает в пяти режимах, часть из которых статическая, а другая совмещает работу ТЭНов и вентилятора, различные комбинации которых позволяют подобрать оптимальный режим тепловой обработки.
Например, для более крупных продуктов подходит функция «гриль + конвекция + вентилятор». Горячий воздух циркулирует по объему печи, и подрумянивание происходит со всех сторон более мягко и быстро.
Модели FC 56 GDX и FC 60 GDX [ 15 ] имеют максимально возможное оборудование духовки: нижний и верхний ТЭНы, гриль, вертел, кольцевой ТЭН с вентилятором. Плита FC 60 GDX, выполненная в цвете нержавеющей стали, имеет девять функций, в числе которых функция «Пицца». В этом режиме активированы кольцевой ТЭН и вентилятор, и, кроме того, тепло идет от нижнего ТЭНа.
