Соло для плиты с газом
Все, что говорилось ранее о варочных панелях и духовках, выполненных в виде отдельных предметов, справедливо и для единого изделия — плиты «соло», той привычной нам газовой плиты, которая десятилетиями кормила (а порой даже обогревала!) поколения советских людей. И сегодня, несмотря на появление широчайшего спектра встраиваемых панелей и духовок, отдельно стоящие плиты остаются весьма востребованным товаром.
Стройна и горяча
Причин для этого несколько: во-первых, еще далеко не все наши соотечественники могут позволить себе даже демократичные по ценам модели встройки. Да и состоятельные люди охотно приобретают плиты «соло» для дачи или загородного дома. Возможность автономного питания от газового баллона — вот главный плюс такой плиты.
Другая причина — пресловутый квартирный вопрос. Крохотные кухни, в изобилии доставшиеся нам вместе с домами старой постройки, порождают спрос на плиты размером 50x60 см и 50x50 см — ничего другого в подобные жилища ни в дверь внести, ни на кухне поставить. Поэтому отдельно стоящие плиты особенно ценятся россиянами за их стройность и изящество. И не случайно любой производитель газовых плит, российский или зарубежный, обязательно включает плиты такого формата в свою производственную программу.
Несмотря на простоту и демократичность, наш газовый прибор вовсе не туп: он способен распознать, горит пламя в духовке или по какой-то причине погасло, и самостоятельно перекрыть подачу газа. А все потому, что в нем имеется ТУП (терморегулятор с предохранительным устройством) на основе уже знакомой нам термопары. Она-то и чувствует наличие пламени в духовке.
Пирог из газовой духовки
Теперь, пора разобраться с вопросом: как испечь пирог так, чтобы он пропекся внутри, был румяным сверху и не подгорел снизу? К сожалению, эта задача получается у многих хозяек не с первого захода. Часто, купив новую импортную плиту, они сетуют на то, что в старой советской пироги пеклись лучше.
Для того чтобы добиться успеха при выпечке, следует обратить внимание на два фактора: температурно-временной режим и расположение пирога в духовке.
Главная ошибка, которую совершают многие хозяйки: если испечь пирог не удалось, они повторяют попытку, установив в духовке более высокую температуру. Результат: низ пирога подгорает, верх не пропекается. На самом деле следует увеличить не температуру, а всего на 15—20 минут время пребывания пирога в духовке.
Еще одна распространенная ошибка: для выпечки большого пирога используют самый большой аксессуар — поддон для сбора жира (рис. 1). На самом деле у него совсем другая функция — благодаря своей глубине поддон служит емкостью для жира, капающего с продуктов во время тепловой обработки в духовке. Сами же продукты следует располагать либо на входящей в комплект плиты решетке или на специальном противне для выпечки. Решетка устанавливается в духовке над поддоном для сбора жира (рис. 2).
Рис. 1. Поддон для сбора жира
Рис. 2. Правильное положение решетки и поддона
Размер пирога или иного выпекаемого блюда должен быть таким, чтобы по краям оставалось достаточно места для свободной циркуляции горячего воздуха. Тогда и верх, и низ пирога пропекутся равномерно. Это требование является важным для газовых духовок и для любых духовок вообще, если только в них нет системы принудительной циркуляции воздуха с помощью вентилятора (так называемые вентилируемые духовки). Как правило, электрические духовки таким вентилятором снабжены, но о них у нас будет отдельный разговор впереди.
«Дополнительные уточнения…»
Давайте ознакомимся с рекомендациями, которые дают хозяйкам отечественные производители газовых плит — «Гефест» и «Дарина». Документ, содержащий советы от «Гефеста», озаглавлен очень серьезно: «Дополнительные уточнения и рекомендации по приготовлению пирогов при неудовлетворительной выпечке». Вот некоторые из этих рекомендаций.
— Перед приготовлением проверьте, чтобы дно духовки было задвинуто до упора. Внутри не должно быть никаких лишних предметов (сковородок, кастрюль, жаровни и т.д.). Несоблюдение этих правил приведет к нарушению тепловых потоков и испортит выпечку.
— Выпекать пирог необходимо на противне или в специальных формах, установленных посередине решетки. Распространенной ошибкой является приготовление в поддоне для сбора жира. Этот поддон нужен при обжаривании мяса на решетке или вертеле. Поддон, задвинутый в пазы, запирает тепло. Пирог подгорает снизу и остается сырым сверху.
— Тесто должно быть плотной консистенции, чтобы выпечка не затягивалась на выпаривание лишней влаги.
— Пирогу из дрожжевого теста перед выпечкой необходимо дать время подняться на противне в течение 20—30 минут.
— Приступая к выпечке, поставьте решетку на нужную полку и прогрейте пустую духовку в течение 15—20 минут на максимуме.
— Устанавливая противень с пирогом, постарайтесь долго не держать дверцу духовки открытой, чтобы не растерять набранное тепло.
— Закрыв дверцу, переведите ручку управления духовкой на уровень мощности, выбранный для выпечки.
— Не открывайте дверцу во время выпечки. Следите за приготовлением через смотровое окно, включив подсветку.
— Изделие готово, если оно равномерно поднялось, пропеклось и подрумянилось. Готовность выпечки можно проверить, проткнув пирог заточенной спичкой. Если тесто не прилипает — изделие готово.
— После выключения оставьте пирог в закрытой духовке на 5—10 минут — он станет еще лучше.
Калорийность и особенно давление газа в разных регионах и даже разных районах различны. Их отклонения в значительной мере сказываются на работе духовки. Поэтому имеет смысл уточнить температурные характеристики духовки в ваших конкретных условиях. Иными словами, «прокалибровать» вашу духовку.
Для духовки, имеющей индикатор температуры, можно порекомендовать следующий порядок действий. Зажгите горелку и, прогревая пустую духовку по 30 минут на каждом делении, запишите показания индикатора температуры в заготовленную заранее таблицу.
Деление, соответствующее 210—220°С, будет отметкой для выпечки невысоких пирогов и булочек.
Деление, соответствующее 190—200°С, будет положением ручки при выпечке высоких пирогов и пирогов с начинкой.
Приведенные здесь данные носят ориентировочный характер. Они могут корректироваться в зависимости от вида выпекаемого изделия, его рецепта, объема, плотности теста и прочих кулинарных нюансов и пристрастий хозяйки.
Теперь ознакомимся с рекомендациями от «Дарины». При выпечке в этих газовых плитах полезно знать следующее.
1. Для выпечки используется стальной или алюминиевый противень.
2. Необходимо помнить, что духовка должна быть предварительно прогрета в течение 5—7 минут на малом пламени, что соответствует меньшему значку пламени на воротнике ручки управления духовкой в моделях без термостата и положению 1—2 на воротнике ручки управления в моделях с термостатом.
3. Установить ручку управления работой духовки в таком положении, чтобы отметка на панели управления совпадала с серединой диапазона между значками сильного и малого пламенем на воротнике ручки управления (в моделях без термостата). В моделях с термостатом установить ручку в положение, указанное в таблице, которая имеется в инструкции к плите. Подождать в течение 15—20 минут для достижения установившегося температурного режима в духовке. При этом стрелка индикатора температуры, закрепленного на дверце духовки между стеклами, установится примерно на 4—5 положении, а температура в центре духовки составит примерно 230°С.
4. Для более равномерной выпечки изделий сверху и снизу рекомендуется устанавливать решетку с противнем на верхние направляющие духовки.
5. Старайтесь не открывать дверцу духовки во время выпечки. Как правило, время выпечки изделий из дрожжевого теста с сырой начинкой составляет 45±5 минут, булочек из дрожжевого сдобного, песочного теста, изделий из дрожжевого теста с готовой начинкой 20±5 минут.
6. В тех случаях, когда «низ горит, а верх не пропекается», рекомендуется уменьшить температуру нагрева духовки и увеличить время выдержки.
7. Запрещается использовать в духовке посторонние предметы, такие как кирпич, камень, емкость с водой, так как в этом случае качество выпечки ухудшается, а эмаль на дне духовки разрушается.
Редакция благодарит сервисный центр «
