Морозильники: секрет быстрого холода

Сырая, замороженная тюленья печенка – настоящий деликатес
Рокуэлл Кент. «Саламина»

Много тысячелетий назад человек научился не только использовать огонь для тепловой обработки продуктов, но и естественный холод для их хранения. Вполне естественно, что первыми это сделали народы Севера, и именно они в начале ХХ века передали свой опыт тому, кто создал современную технологию замораживания.

Американский изобретатель и предприниматель Кларенс Франк Бёрдсай (Clarence Frank Birdseye, 1886 - 1956), в 1912-15 гг. работал в канадской провинции Ньюфаундленд, где познакомился с жизнью и бытом инуитов – одного из коренных народов Крайнего Севера. Оказалось, что они сохраняют пищу путём замораживания, причем очень быстрого (что неудивительно при морозе до −40 °C). Бёрдсай обнаружил, что рыба, которую он ловил, при такой температуре замерзала почти мгновенно, и когда оттаивала, даже спустя месяцы, по вкусу ничуть не уступала свежей. А те замороженные морепродукты, которые он покупал, живя в Нью-Йорке, нельзя было даже отдаленно сравнить по вкусу с этой рыбой.

В чем же состоял метод инуитов? Оказывается, используемое ими быстрое замораживание отличается от медленного размером, количеством и расположением кристаллов льда, которые формируются в продукте. При медленном замораживании образуются большие кристаллы льда, которые могут повредить продукты на клеточном уровне. При оттаивании продуктов с поврежденными клетками теряется большое количество жидкости, что приводит к потере качества. А при быстром замораживании образуются небольшие кристаллики льда, которые умещаются в пределах клетки и не повреждают ее. Поэтому оттаявший продукт почти не отличается от свежего по своей структуре.

Кларенс Франк Бёрдсай на Лабрадоре (1912 год)

К 1922 году Бёрдсай провёл ряд экспериментов, а затем основал свою собственную компанию Birdseye Seafoods Inc. Вскоре она обанкротилась, но упорный американец не сдавался, разработал совершенно новый процесс быстрого замораживания и в 1924 г. создал новую компанию General Corporation Seafood. На этот раз успех был полным, и в скором времени в магазинах появились в продаже упаковки замороженных продуктов, подобные тем, что мы сегодня мы покупаем в супермаркетах.

Хранить такие продукты нужно в морозильной камере домашнего холодильника. Но если надо разместить большие запасы или сохранить на зиму урожай со своего дачного участка, лучше приобрести специальный прибор – морозильник. В продуктах, охлажденных до температуры – 18 °С, замерзает почти вся вода, практически полностью прекращается жизнедеятельность микрофлоры, а потому они долго сохраняют свои полезные пищевые качества.

Две категории бытовых морозильников очень легко распознать по внешнему виду – это вертикальные морозильные шкафы, похожие на обычные холодильники, и морозильные лари – невысокие, но вместительные «сундуки». У ларей есть большой плюс перед вертикальным шкафом: когда вы открываете крышку, холодный, а потому более тяжелый воздух остается внизу и не вытекает наружу.

Бирюса 112

Новинка модельного ряда Compact красноярского завода холодильников – компактный морозильный шкаф «Бирюса 112» шириной всего 48 см, что позволяет разместить его даже в малогабаритном помещении. Модель имеет надежное механическое управление и устойчива к перепадам напряжения в электросети, а цельнолитые прозрачные ящики обеспечивают хороший обзор содержимого.

Сохранить вкус, форму и полезные свойства продуктов позволяет функция «Быстрая заморозка» – нужно лишь включить ее за 24 часа до загрузки продуктов. Если температура в камере поднимется выше – 15 °С, об этом уведомит световая сигнализация на панели управления.

Модель выпускается в двух цветах: классическом белом и металлик.

Haier HF-82WAA

Еще одна новинка 2017 года – вертикальный шкаф Haier HF-82WAA с электронным управлением, системой охлаждения Low Frost и функцией суперзаморозки, позволяющей быстро понизить температуру продуктов.

Регулировать температуру в камере можно с помощью удобной панели управления – она расположена таким образом, что для этого не нужно открывать дверь. Изначально, на заводе, камера выставлена на нормальный режим (– 18 °С). Чтобы его изменить, достаточно несколько раз нажать кнопку выбора температуры: при каждом нажатии она будет изменяться на 1 °С, а ее значение отображаться на дисплее. Так можно довести температуру в камере до – 25 °С.

Предусмотрен режим экономии электроэнергии, а также специальный режим «– 7 °С», который позволяет поддерживать температуру на уровне – 7 °С для кратковременного хранения свежего мяса, рыбы и других продуктов.

Hansa FZ208.3

Особенность морозильного шкафа Hansa FZ208.3 – антибактериальные свойства его внутренних поверхностей. При производстве морозильника в их материал добавляется специальное средство, которое предохраняет хранящиеся в нем продукты от плесени, вредных бактерий и микроорганизмов, a также не допускает образования неприятного запаха. Благодаря этому продукты в морозильнике Hansa дольше остаются свежими.

Candy CCFE 300/1

А вот и морозильный ларь! Это модель Candy CCFE 300/1 с механическим управлением и ручной системой размораживания. Обратите внимание на указанный в итоговой таблице климатический класс N - SN - ST – T: это означает, что прибор может без каких-либо проблем работать в диапазоне температур окружающего воздуха +10° до 43 °С. Иными словами, прекрасно сохранит холод даже при тропической жаре.

Режим суперзаморозки позволяет форсировать этот процесс и увеличить мощность замораживания от штатных 14 кг/сутки до 25 кг/сутки.

Indesit OS B 200 2H (RU)

Бренд Indesit в этом году представил линейку морозильных ларей Dual Cool, в которую вошли две компактные модели объёмом 100 и 200 литров – самым востребованным у потребителей. Особенность морозильных ларей Indesit Dual Cool в том, что они легко адаптируются под повседневные нужды, поскольку могут работать и как холодильник, и как морозильная камера – достаточно лишь выбрать один из двух режимов: охлаждение или заморозка. Кроме того, лари оснащены функцией быстрой заморозки, которая позволяет сохранить вкус и качество продуктов, и сбалансированными петлями с противовесной системой: это гарантирует устойчивое положение крышки при открытии без риска резкого закрытия.

Gorenje FN6192PW

Функция быстрой заморозки FastFreeze имеется и в морозильном шкафу Gorenje FN6192PW. При ее активации температура в камере автоматически понижается до – 24 °С и остается на этом уровне в течение 50 часов. А используемая в этой модели технология NoFrost позволяет забыть о ручном размораживании: интенсивная циркуляция холодного воздуха выводит влагу из морозильного шкафа, что предотвращает образование наледи на продуктах и внутренних стенках прибора, а также снижает расход электроэнергии. В результате увеличивается полезное пространство для хранения, упаковки продуктов не примерзают друг к другу и сохраняются в надлежащем виде.

Bosch GSN29VW20R

В вертикальном морозильнике Bosch GSN29VW20R температура поддерживается с высокой точностью: ее постоянно держат ее под своим контролем электронные датчики системы FreshSense. А уже знакомая нам технология No Frost полностью исключает образование льда в камере. 

Помимо стандартных контейнеров, модель имеет просторный контейнер BigBox высотой 29 см, в который без труда помещаются самые крупногабаритные продукты – например, индейка весом до 8 кг. 

Electrolux EC 3201 AOW

Морозильный ларь Electrolux EC 3201 AOW интересен наличием системы SpacePlus, которая позволяет оптимально распорядиться внутренним пространством. Тем более, что благодаря уникальному щитовому конденсатору это пространство можно использовать по максимуму: он экономит до 30 см ширины без ущерба для вместимости. Кроме того, щитовой конденсатор дает вам возможность размещать ларь в любом месте дома или вовсе в гараже – он предотвращает конденсацию и коррозию и обеспечивает эффективную работу прибора даже в холодных и влажных помещениях. 

В модели имеется интенсивный режим заморозки ActionFreeze, а также система TempAlert, которая известит вас с помощью звуковой и визуальной сигнализации, если температура в камере повысится.

Miele FN 28263 ws

Наверное, многие знают, как трудно бывает открыть дверь морозильника, когда воздух внутри успел сильно охладиться. К морозильному шкафу Miele FN 28263 ws это не относится: механизм Click2open позволяет без усилия открыть дверь, после чего незаметно исчезает в ней.

Модель оснащена системой No Frost, а также продуманной и не требующей обслуживания светодиодной подсветкой. Система Silence, включающая шумоизолированный контур охлаждения и шумоизолирующие маты, сводит к минимуму уровень шума при работе прибора. Благодаря увеличенному объёму камеры в ней можно разместить громоздкие емкости или лотки с продуктами. А система VarioRoom позволяет при необходимости увеличить внутреннее пространство камеры – для этого просто выньте стеклянные полки и выдвижные ящики. 

SMEG FI360LX

Поверхность цвета нержавеющей стали с покрытием против отпечатков пальцев – таков облик встраиваемого морозильного шкафа SMEG FI360LX. Элегантный итальянец имеет электронный контроль температуры, ЖК-дисплей и сенсорное управление. Само собой, здесь есть и полный No Frost, и функция быстрой заморозки Fast Freeze, и акустический сигнал при повышении температуры, и функция ChildLock для блокировки кнопок на панели управления.

А функция DrinksChill, подающая звуковой сигнал в заданный момент, может оказаться полезной, например, когда по рецепту требуется охлаждать пищевые продукты в течение определенного времени. Кроме того, функция поможет не забыть о бутылках, помещенных в морозильник для быстрого охлаждения.

Дверца у модели неперенавешиваемая, петли находятся слева, а в качестве дополнительной опции можно отдельно заказать для двери ручку Classica.

Итак, смело доверяйте свои продукты морозильникам – вертикальные или горизонтальные, свободно стоящие или встраиваемые, они обеспечат их полную сохранность.

Технические характеристики и цены

<