Каталог материалов
Искусство хранения вина
11.12.2008

Искусство хранения вина

Недавно археологи обнаружили в Греции остатки раздавленного винограда, который использовался для приготовления вина. Возраст находки оценен в 6,5 тысяч лет. По всей вероятности, это одно из самых древних виноградных вин в мире: ранее в Иране был найден кувшин для виноградного вина, возраст которого составлял 8 тысяч лет. А самому древнему на сегодняшний день найденному вину 9 тысяч лет. Это рисовое вино с медом и фруктами из Китая.

За тысячелетнюю историю виноделия были выработаны и определенные правила его хранения, знание которых позволяет не только сберечь, но даже улучшить вкус этого благородного напитка. Это становится особенно важным в наши дни, когда хорошая винотека становится показателем статуса и престижа.

Накануне новогодних праздников будет не лишним пройти по своеобразной «винной карте», обратив внимание на температуру подачи вин к столу. Эта подготовка (её называют темперированием) как нельзя лучше выполняется с помощью специальных приборов – винных шкафов. Другое важнейшее их назначение – создание оптимальной температуры для длительного хранения вина.

Как пройти в винотеку?

Начнем с Рислинга (Riesling). Это и классический германский сорт винограда, и самое популярное немецкое вино, в букете которого гармонично сочетаются кислотность и фруктовость. Для него характерны легкость и низкое содержание алкоголя при высокой насыщенности букета и возможности очень длительного хранения. При выдержке в бутылках у лучших рислингов развивается живой, густой букет, который иногда называют «маслянистым». Рекомендуемая температура хранения рислинга: 6…8°С

Такую температуру, а также оптимальные условия для хранения других вин, может обеспечить винный шкаф Blomberg WSN1412 LT, в которой стильный дизайн сочетается с функциональностью. Шкаф вмещает в себя до 92 бутылок вина (максимально – 148 бутылок).

Винный шкаф Blomberg WSN1412 LT

Поддержание необходимой температуры и влажности происходит автоматически. Вам остается только нажать на кнопку для создания нужного температурного режима, который отразится на встроенном цифровом дисплее. Шкаф имеет две зоны с рабочей температурой от 6°С до 22°С, а также режимы охлаждения и подогрева. При незапланированном снижении температуры шкаф «сообщит» вам об этом звуковым сигналом.

Вино в Центре охлаждения

Сильванер — один из старейших белых сортов германского винограда. Лучшие вина из сильванера затмевают даже всемогущий рислинг. Золотистые сильванеры сочетают в себе утонченность и силу, они проявляют земляные тона в букете и приятную кислинку во вкусе. Как правило, вина из сильванера живут недолго, и прелесть их именно в простоте, свежести и молодости. Два года — оптимальное время, которое должно пройти со сбора урожая, чтобы можно было в полной мере насладиться сильванером. За вашим столом он проявит свою универсальность, составив компанию блюдам из мяса птицы, телятины, нежирной свинины. Он традиционно подходит и к рыбе. Подается к столу охлажденным до температуры 10°С.

Для хранения этих продуктов и вин компания Electrolux предлагает Центр охлаждения ERW 33900 – стильную встраиваемую совместную комбинацию холодильной и морозильной камер с винным шкафом. Дизайнерское решение side-by-side-by-side предназначено для потребителей, которые хотят полностью выразить свою индивидуальность и сделать дом отражением своей личности.

Центр охлаждения ERW 33900 (Electrolux)

Все три составляющие Центра укомплектованы металлическими дверями в дизайне Bright и обладают покрытием внутреннего пространства Silver Inside, а его винный шкаф объемом 325 л вмещает 98 бутылок по 0,75 л, которые размещаются в двух независимых температурных зонах: верхней, где поддерживается уровень 6…11°С и нижней, с температурой 12…18°С. Электронная система управления обеспечивает однородность внутренней температуры независимо от климатических условий и постоянную влажность 70%, стеклянная дверь – защиту от ультрафиолетовых лучей, а антивибрационная конструкция – от сотрясений, которые противопоказаны доброму вину.

Зоны для белого и красного

Liebfraumilch («Молоко любимой женщины») – наиболее популярная в мире марка рейнского вина (рейнвейна). Это белое полусухое вино изготовлено из отборного винограда сильванер. Мягкое, очень приятное на вкус, с гармоничным природным балансом сахара и кислоты, оно обладает богатым, но ненавязчивым букетом с характерной осенней горчинкой. Пьется легко и приятно, прекрасно сочетается с белым мясом, птицей, итальянской кухней, блюдами из яиц. Сервируется при температуре 10…12°С.

Подготовить это вино к подаче на праздничный стол вы сможете в новом встраиваемом винном шкафу AEG-Electrolux SW 98820 4I оснащенном двумя температурными зонами, что является идеальным решением для поклонников благородного напитка. Зона I винного холодильника с температурой 6…12°С идеально подходит для белого вина азона II с температурой 12…8°С полностью раскроет вкус красного вина. Модель позволяет хранить и шампанское – достаточно лишь выбрать нужную температуру.

Винный шкаф AEG-Electrolux SW 98820 4I

При необходимости размер зон можно изменять с помощью разделительной полочки. А если ее извлечь, то холодильник становится единой температурной зоной. Вместимость шкафа – до 36 бутылок по0,75 л. Передняя дверная панель с двойным стеклом обладает высоким показателем изоляции и защиты от ультрафиолетового излучения. Специальное «холодное люминесцентное освещение препятствует нагреванию вина а звуковой сигнал сообщит вам, если дверца останется незакрытой.

Идеальная температура вина при подаче:

6…8°С Шампанские игристые вина Chasselas, Riesling, Sauvignon Blanc, молодые Chardonnays и сладкие вина, все розовые вина.

8…10°С Выдержанные Chardonnays и Sauternes

13…5°С Gamay, молодые Merlot и Pinot Noir

15…7°С Молодые Bordeaux, легкие Cabernet, Barbera, Merlot

16…8°С Бургундские бордосские итальянские испанскиеикалифорнийские вина

17…18°С Barolo, Reciotto Amarone

Более низкая температура подачи на стол подходит для более простых вин, а более высокая температура – для вин со сложным букетом, вин высокого качества для каждой категории.

Доверьте вино специалистам

Французские вина по праву считаются лучшими в мире. За несколько веков французские виноделы методом проб и ошибок выяснили, какие сорта винограда наилучшим образом подходят для определенных почв, создали великолепные марки вин.

К примеру, шабли (Chablis) – прозрачное, элегантное белое вино, отличающееся чистотой, свежестью и легкостью. Букет шабли – тона свежего сена и лесных фиалок, вкус тонкий, сухой, цвет – желто-зеленоватый. Наполненный вином бокал переливается на свету, словно роса на солнце. Шабли подается охлажденным до 10…12°С к дарам моря и сыру, оно прекрасно дополняет морские фрукты, улитки и мясные закуски.

Понятно, что французы знают толк и в хранении вина. Если для многих производителей бытовой техники выпуск холодильников для вина в какой-то степени является данью моде, то, например, для французской компании Transtherm – главной областью специализации. Компания выпускает только винные шкафы и является одним из законодателей мод в этой отрасли. Выпускаются модели предназначенные как для хранения вина (в том числе длительного), так и для подготовки к подаче его на стол, что позволяет использовать их в ресторанном бизнесе.

Винный шкаф Transtherm Castel

Вот мультитемпературный винный шкаф Transtherm Castel: на его буковых полках помещается до 184 бутылок емкостью 0,75 л. По желанию заказчика полки могут быть выдвижными (Sliding), фиксированными (Storage) и демонстрационными (Presentation).

Фиксированные полки лучше всего разместить в средней части шкафа: именно она предназначена для длительного хранения вина. Здесь поддерживается рабочая температура в диапазоне 11…13°С, постоянная вентиляция, необходимый постоянный уровень влажности.

Верхняя часть винного шкафа оптимально подходит для подготовки к подаче на стол красных вин после их длительного хранения. Ее вместимость – 11…13 бутылок, а рабочая температура поддерживается на уровне 14…18°С. Еще холоднее в нижней части шкафа – там температура опускается до уровня 6…8°С, оптимального для охлаждения белых и шампанских вин.

Большое значение для хранения вина имеет поддержание внутри шкафа уровня влажности в пределах 50-70%. Это необходимо для того, чтобы пробки бутылок не пересохли или, наоборот, не заплесневели. Влажный воздух, поступающий внутрь шкафа после цикла оттаивания/увлажнения, равномерно распространяется по всему внутреннему пространству с помощью вентилятора.

Поверхность стеклянной двери обработана специальным составом, защищающим внутреннее пространство холодильника от проникновения ультрафиолетовых лучей. Компрессор холодильника подвешен на специальных амортизаторах-демпферах, что минимизирует вибрации при работе.

Вино какой страны?

«Вино какой страны вы предпочитаете в это время суток?» Задав своим гостям этот вопрос из булгаковского романа «Мастер и Маргарита», вы не окажетесь в затруднительном положении при любом ответе. Правда, только если у вас есть винный холодильник, где обеспечена сохранность любого вина.

Скажем, как насчет бургундского (Bourgogne)? Это красное столовое сухое вино, производимое в Бургундии (Франция) из самого популярного для этого региона красного сорта винограда пино нуар. Вино отличается своей уравновешенностью, оно мягкое, ароматное, наполненное запахом цветов, фруктов и красных ягод, в нем отчетливо чувствуются тона вишневой косточки и шоколада.

Вино раскроет все свои положительные качества, если будет подано охлажденным до 15…16°С в бокалах тюльпанообразной формы. Оно всегда будет удачным дополнением любого стола, но наиболее хорошо сочетается с жирными и тяжелыми мясными блюдами.

Сохранить вино и подготовить его к подаче на стол вам поможет винотека Siemens KS 30WA40 полезным объемом 296 л, в которой имеются две зоны с регулируемой температурой в диапазоне 5…22°C для красного и белого вин. А с помощью нескольких цифровых термометров легко узнать температуру в различных зонах. Автоматика оттаивания обеспечивает самостоятельное оттаивание холодильной камеры. Небольшое количество воды стекает по сливному желобу в поддон, расположенный с задней стороны холодильника, где испаряется.

Винотека Siemens KS 30WA40

Скоро Новый год, а какой же новогодний праздник без игристого вина? Его подают к столу по торжественным случаям в разных странах. Например, самое распространенное в Италии игристое вино носит название Prosecco – от одноименного названия сорта винограда. Центр его производства расположен на северо-востоке страны, в регионе Венето. Prosecco примечателен своей ароматностью, которая, впрочем, теряется в процессе длительной выдержки. Сервируют игристое в хрустальных бокалах при температуре 8°C.

Возможность длительного хранения изысканных вин предлагают винные шкафы Miele. Нержавеющая сталь и стекло снаружи, лучшие материалы внутри, при этом сдержанный, однако отвечающий высоким требованиям язык форм, простое управление – вот их «фирменные» черты.

Винный шкаф Miele

В зависимости от модели, они рассчитаны на размещение до 187 бутылок по 0,75 л. Для того, чтобы наиболее выдающиеся экземпляры вашей домашней коллекции были хорошо видны, у моделей со стеклянной дверцей имеются подставки для отдельных бутылок.

Miele выпускает винные шкафы с двумя или даже тремя температурными зонами, каждая из которых имеет свой контур охлаждения. Регулировка температуры в зонах осуществляется независимо друг от друга. Это значит, что для любого вина, которое покоится на полках из дерева акации, можно задать оптимальную температуру, будь то красное, белое, розовое вино или шампанское. Простым нажатием кнопки в каждой зоне можно выбрать температуру в диапазоне 5…20°C с точностью до градуса.

Короли винотек

Винные шкафы, носящие аристократическое имя Monarque – разработка словенской компании Gorenjе, идеально сочетающая традиции хранения вина и современный стиль жизни и создающая оптимальные условия для правильного охлаждения и созревания вина. Идеальная температура, правильное положение бутылок, высокая степень влажности, защита от нежелательных световых и звуковых воздействий позволяет знатокам хранить свою коллекцию вин практически в любом помещении дома.

Винные шкафы Monarque (Gorenje)

В шкафах Monarque можно без опасений хранить даже открытые бутылки – вино сохранит все свои свойства. Особый режим охлаждения, влажности, стерильная среда также отлично подходят для хранения лекарств и косметических средств.

Отдельностоящие шкафы Monarque предназначены для хранения вина при температуре 5…15°C на специальных полках для бутылок, или в виде витрины для хранения напитков при температуре 1…10°C с дополнительными специальными полками. Аппараты закрываются герметически, а двойное застекление дверцы закаленным стеклом со специальным покрытием служит защитой от ультрафиолетовых лучей.

Словенское виноделие уходит корнями в далекие античные времена. Долголетие римской царицы Ливии приписывают вину пуцинум, которое производилось из винограда рефошк, возделывавшегося на территории нынешней Словении. В то время рефошк называли самым красным вином.

Искусство виноделия Словения пронесла через века, и до сих пор придерживается принципа производить мало, но качественно. Поэтому сегодня входит в список производителей дорогих и качественных вин. Словенские вина продаются в дорогих бутиках Лондона и Нью-Йорка, их подают в самых престижных ресторанах. Многие словенские вина получают престижные мировые награды, как например, выдержанный в дубовых бочках рефошк, производимый семейной винодельческой фирмой «Сан-Томас».

Vino Italiano

«Бочонок вина способен сотворить больше чудес, чем полный храм святых» — гласит итальянская пословица. Почтительное отношение к вину в этой стране идет, наверное, еще с времен Древнего Рима. Неудивительно, что итальянские производители предлагают прекрасные модели холодильников для хранения этого благородного напитка.

Без преувеличения можно сказать, что кьянти (chianti) – самое известное за пределами Италии красное итальянское вино, первые упоминания о котором относятся еще к 1398 г. При производстве по классическому методу к молодому вину для улучшения качества добавляот сусло из подвяленного винограда. При этом происходило повторное брожение, после которого у вина появлялся специфический вкус и аромат фиалки.

После выдержки в течение двух-трех лет кьянти приобретает гранатовокрасный цвет, и получает дополнительное название Riserva. Кьянти Classico подают к столу в бокалах средней величины при температуре 16…18°С, а кьянти Riserva пьют из больших пузатых бокалов и подают к столу при температуре 18…20°С.

Многим россиянам пришлось по душе сладкое игристое вино Asti spumante, которое как нельзя лучше смотрится на новогоднем столе. У Asti spumante яркий аромат спелых виноградных ягод, сладкой дыни, цветов и меда, за который его и ценят.

Вино подается охлажденным, при температуре 8°С. Традиционно Asti Spumante пьют из специальных бокаловблюдец, что помогает подчеркнуть игру пузырьков в бокале и раскрыть великолепный букет.

Благодаря отсутствию вибраций, поддержанию постоянной и равномерной температуры, а также защитному покрытию дверцы, препятствующему проникновению ультрафиолетовых лучей, встраиваемый винный шкаф Hotpoint-Ariston WZ 36/HA линии Experience создает оптимальные условия для хранения и выдержки кьянти и любых других вин. Модель с электронным управлением объемом 99 л и вместимостью 32/42 бутылки можно использовать для охлаждения перед подачей на стол или в качестве минибара, встроить в колонну или под столешницу.

Встраиваемый винный шкаф Hotpoint-Ariston WZ 36/HA

Охладить итальянское игристое до нужной температуры вы сможете в винном шкафу SMEG модели SCV72X. Модель емкостью на 72 бутылки имеет два компрессора и две отдельные камеры, каждая с независимым электронным контролем температуры в диапазоне 0…18°С и собственным внутренним дисплеем. Стеклянные двери, устойчивые к ультрафиолету, защищают вино от воздействия солнечного света.

Винный шкаф SMEG SCV72X

Северо-запад Италии (регионы Валле д-Аоста, Ломбардия, Лигурия и Пьемонт) – один из главных винных регионов страны. Отсюда происходит, возможно, величайшее вино Италии – бароло.

Это выдержанное вино делается из винограда неббьйоло, и обладает существенной горчинкой, пока оно молодое. Вино имеет богатый букет с нотками красных фруктов, лепестков розы, в дальнейшем развиваются ароматы специй и мяты. Оно подходит к жареному красному мясу, дичи, блюдам с трюфелями и выдержанным сырам. Хранят бароло при температуре 13…15°C, а подают на стол при 16°C.

Дверцами, покрытие которых отражает ультрафиолет, оснащен и винный шкаф Whirlpool ARC 2150W. Специальная система шкафа не позволяет вибрации влиять на хранимое в холодильнике вино, а деревянные полки обеспечивают дополнительную защиту от вибрации. Система удаления запахов предотвращает их проникновение в вино через пробку.

Винный шкаф Whirlpool ARC 2150W

Возможность регулировок без открытия дверей позволяет избежать колебаний температуры в холодильнике. Влажность же поддерживается на уровне 50…70 %, оптимальном для бутылок: их этикетки не будут мокнуть и отклеиваться, а пробки – пересыхать.

Теперь и в России

До недавнего времени винные шкафы в нашей стране не выпускались. Теперь к их производству приступили красноярский завод «Бирюса» (модели VO18S, VD32S, VD50DS и VO100S на 18, 32, 50 и 113 бутылок соответственно) и зеленодольский Pozis. Винные шкафы Pozis-Vine-ШВ-52 и Pozis-Vine-ШВ-120 рассчитаны на 52 и 120 бутылок. Температура в холодильной камере поддерживается в диапазоне 2…20°С, а температура хранения вин может быть задана в в диапазоне 5…18°С.

Микропроцессорный регулятор со сверхчувствительным датчиком температуры, динамическая система охлаждения, система автоматического поддержания температуры в камере, стеклянная дверь с ультрафиолетовым фильтром – все эти характеристики ставят новинки с берегов Волги в ряд с лучшими образцами винных шкафов.

Винные шкафы Pozis-Vine-ШВ-52 и Pozis-Vine-ШВ-120

Чтобы вино из вашей домашней коллекции в полной мере сохранило свой букет, обеспечьте условия для его полноценной жизни и развития. Тогда оно максимально раскроется, покажет всю свои лучшие свойства. Благородное вино уязвимо, оно боится света, перепадов температуры, чрезмерной вибрации, и только винный шкаф поможет вам создать ему оптимальные условия обитания. А вино вознаградит вас великолепным вкусом и ароматом!

Это интересно:

Автомобиль для любителей вина

Как известно Италия славится и автомобилестроением, и виноделием. Итальянское ателье Aznom решило совместить эти две, казалось бы, несовместимые отрасли, и сделало автомобиль для настоящих любителей хорошего вина.

За основу итальянские мастера тюнинга взяли Mini Clubman S. Кузов автомобиля двухцветный, со вставками из благородных пород дерева. В салоне вообще нет ни одной пластиковой детали: руль, приборная панель, обшивка дверей – везде использованы исключительно природные материалы.

Самая интересная часть автомобиля – багажник. Там расположен специальный ящик для хранения вина и бокалов. В верхней полке ящика может храниться шесть бутылок вина. Когда крышка багажника опущена, вино хранится в темноте (как ему и положено). Винный ящичек изготовлен из алькантары, а его крышка выполнена из толстой кожи.

<

Смотрите также


Если вам понравилась данная статья, поделитесь ей в социальных сетях: