Каталог материалов
Симфония кофе
05.09.2009

Симфония кофе

Полноценное извлечение аромата из зерен кофе в чем-то сродни извлечению музыкального звука: простые и вполне приятные мелодии можно сыграть на гитаре или флейте, более сложные произведения исполняются на рояле или аккордеоне, а, чтобы услышать все многоголосие симфонии Чайковского или прелюдии Баха, нужен оркестр из множества инструментов или орган.

Так и с кофе: простые капельные кофеварки дают нам возможность на скорую руку приготовить напиток для завтрака, более хитроумные кофеварки-эспрессо позволяют уловить более насыщенные тона, а для подлинного наслаждения всей богатейшей гаммой кофейных ароматов нужна кофемашина – специальный аппарат, чей сложный механизм создан с целью полного раскрытия тайн кофейного зерна. Восхитительный бодрящий эспрессо, воздушный капучино, волнующий латте маккиато и другие приготовленные в ней напитки способны покорить самых взыскательных любителей кофе.

Трио из Италии

Пожалуй, ни в одной европейской стране не любят кофе так, как в Италии. И не случайно, что, в продолжение нашей аналогии, именно эта страна подарила миру не только выдающихся композиторов и музыкантов, но и творцов современной кофемашины.

В 1901 году Луиджи Беццера спроектировал первую в истории кофемашину, предложив технологию, основанную на обработке кофейных зерен паром под давлением. Экстракция ароматных веществ была неплохой, но напиток часто получался слишком горьким.

Через пару лет Беццера продал патент на свою машину Дезидерио Павони, который смог существенно усовершенствовать ее. Показанная на Миланской выставке 1906 года кофемашина Ideale, которую создал Павони, на долгие годы стала эталоном подобных приборов.

Лишь в 1938 году владельцу бара в Милане Джованни Акилле Гаджиа (Giovanni Achille Gaggia) удалось создать машину, в которой давление не создавалось с помощью пара. Изобретатель снабдил аппарат винтовым поршневым механизмом, с помощью которого горячая вода под давлением пропускалась через кофе. Получался настоящий crema caffe — густой и ароматный кофе с толстой золотистой пенкой.

Кофемашина Gaggia (1948 г.)

Патент на кофемашину, полученный Луиджи Беццера

День 5 сентября 1938 г., когда Гаджиа получил патент № 365726 на свою кофемашину, можно считать днём рождения кофе «эспрессо».

Однако не все было так просто… Да, пар был исключен из процесса приготовления кофе, но вода, обдающая зерна, оставалась все еще слишком горячей, а сам процесс — длительным. Упорный итальянец много экспериментировал, пока в 1947 году не пришел к идее использовать поршень с рычагом вместо вращающегося поршня. Это был успех! Запатентовав свое решение, Гаджиа регистрирует компанию по производству кофемашин, которая и сегодня носит имя своего основателя.

Gaggia: шаги прогресса

Создатель новой кофемашины неустанно работал над ее усовершенствованием. Следующим новшеством становится добавление пружины в конструкцию рычажного поршня, что позволило сделать давление рычага, прилагаемое к кофе, независимым от давления в котле. Теперь стало возможным очень быстро, всего за 15 секунд, пропустить воду через спрессованный молотый кофе. И, самое главное — напиток приобрел новый, гораздо более приятный вкус и знаменитую плотную пенку мраморно-орехового цвета.

Машины Гаджиа стремительно шагнули в итальянские бары, а изобретатель уже работал над моделью для дома. Выпущенная в 1952 г. домашняя кофемашина Gilda стала первой ласточкой в семействе бытовых аппаратов для приготовления эспрессо. Бестселлером была и модель Baby образца 1977 года, сделавшая кофемашину символом высокого социального положения ее владельца.

Современные кофемашины Gaggia представляют собой полностью автоматические устройства, которые работают от одного прикосновения к кнопке: оно активирует механизм, регулирующий перемалывание, дозировку и приготовление кофейного напитка. Таковы машины серии Gaggia Titanium, идеально воплощающие технологическое превосходство, достигнутое благодаря многолетнему опыту компании.

Модель Titanium Plus усиливает аромат и содержимое кофе любой марки благодаря инновационной системе Espresso Plus. Удобно то, что выполнено съемным сердце кофемашины — варочный блок, в котором молотый кофе подвергается сжатию до 15 бар.

Titanium (Gaggia)

Машина имеет цифровую контрольную ЖК панель, оснащена встроенной кофемолкой с регулируемой настройкой, и паровым носиком, вращаемым на 180° для подачи горячей воды или пенистого каппучино.

Spidem: «цифровое» эспрессо

Современные цифровые технологии применяются в самых разных бытовых приборах, в том числе и в машинах для приготовления кофе. Одним из авторитетных производителей таких устройств является основанная в 1984 г. торговая марка Spidem — проводник в мир автоматических кофемашин, отличающихся особенной легкостью в использовании. Компанией зарегистрировано более 30 патентов в области технологий приготовления кофе.

Цифровая модель My Coffee Digital Rapid Steam оборудована дисплеем с пиктограммами, доступно иллюстрирующими различные функции кофемашины. Имеется регулировка подаваемого количества молотого кофе, позволяющая выбирать степень крепости напитка (легкий, средний, крепкий), встроенная керамическая кофемолка с регулируемой настройкой степени помола, паровое сопло «панарелло» для взбивания молока и приготовления каппучино. Функция Rapid Steam (англ. «Быстрый пар»), давшая название модели, реализуется с помощью специального генератора тепла, позволяющего моментально переходить с режима кофе на пар и обратно.

My Coffee Digital Rapid Steam (Spidem)

Интересной особенностью модели является система предварительного заваривания: кофемашина заранее увлажняет зерна, чтобы они разбухли для наилучшей последующей экстракции аромата кофе. Полезна и энергосберегающая система автоматического отключения после 90 минут нахождения машины в нерабочем режиме.

Saeco: оптимальное дозирование

Основанная в 1981 г. компания Saeco быстро вышла в лидеры на европейском рынке автоматических кофемашин. Именно инженеры Saeco в 1985 году изобрели съемный варочный блок, что позволило производить его очистку без использования химических препаратов, просто под струей воды. В 1990 г. на рынок впервые была представлена первая полностью автоматизированная «двойняшка»: модель, позволяющая готовить две чашки кофе одновременно. А в 1996 году было изобретено «каппучиноторе», устройство, позволяющее использовать молоко напрямую из пакета и перерабатывать его в пенку, поступающую непосредственно в чашку.

Talea Touch Plus (Saeco)

Флагманская модель линейки Talea, модель Talea Touch Plus, оборудована дисплеем янтарного цвета с сенсорным управлением. С помощью функции Touch Lift можно легко отрегулировать высоту поддона для использования чашек или бокалов любого размера.

Другая возможность регулировки называется «Оптидоза»: массу зерен для перемолки можно варьировать от 7 г до 10,5 г для нужной крепости напитка.

Эксклюзивная система SBS позволяет одним поворотом кнопки задать насыщенность кофе по вкусу, не меняя количества гущи в чашке. Используемый в кофемашине водяной фильтр Intensa был разработан для Saeco компанией Brit: он эффективно очищает воду для обеспечения наилучшего вкуса кофе.

Среди других плюсов модели — уже знакомые нам встроенная керамическая кофемолка на семь степеней помола, паровое сопло «панарелло», системы быстрого пара, предварительного заваривания и автоматического отключения.

РЕЦЕПТ: Кофейный напиток «Встреча»

Растопите 15 г шоколада и кусочек тростникового сахара в бокале пунша.

Сверху налейте кипящий кофе. Для ароматизации напитка добавьте полстакана рома.

Ингредиенты (на 4 персоны):

Двойной кофе эспрессо

Темный ром

Растопленный шоколад

Тростниковый сахар

Время приготовления – около 10 минут


Melitta для кофейных гурманов

Melitta Caffeo — кофемашина для истинных кофейных гурманов и ценителей изысканного дизайна. Ее эксклюзивный капучинатор с насадкой-венчиком Perfect Cappucino служит для получения насыщенной пенки непосредственно в кружке или стакане. Расположенный на передней панели машины, капучинатор позволяет мгновенно превратить молоко в воздушную сливочную пенку. В отличие от других вспенивателей молока, он очень практичен в использовании: его легко извлечь для очистки и можно мыть в посудомоечной машине. Столь же легко извлекается и варочный блок оригинальной вертикальной конструкции с функцией предварительного смачивания зерен.

Caffeo Melitta

Наличие двух отсеков для зернового кофе, куда можно засыпать по 130 г зерен разного вида, и секции для молотого кофе позволяет легким прикосновением выбирать глубину вкуса и аромата от самого нежного, сбалансированного, до насыщенного, крепкого.

Сменный контейнер для воды емкостью 1,8 л оборудован датчиком и специальной системой фильтрации. Одним нажатием кнопки вы можете активировать автоматическую программу очистки от накипи и кофейных жиров.

В модели со светодиодным дисплеем предусмотрены режимы пониженного потребления энергии, имеется трехступенчатая встроенная кофемолка из нержавеющей стали.

Рецепт от Melitta

Кофе по-гавайски с экзотическими фруктами

Ингредиенты (на 4 порции)

Две столовые ложки тонко нарезанной мякоти кокосового ореха

200 мл сливок

Столовая ложка сахара

200 мл ананасового сока

100 мл кокосового молока

400 мл свежесваренного кофе

40 мл кокосового сиропа

Нарезанная мякоть кокосового ореха и кусочки ананаса для украшения

Приготовление

Нарезанную мякоть кокосового ореха поджарить на сковороде с антипригарным покрытием без жира до коричнево-золотого состояния. Хорошо взбить сливки с сахаром и положить на поджаренный кокосовый орех. Ананасовый сок и кокосовое молоко нагреть, перемешать с горячим кофе и налить в декоративные стаканы. В каждый стакан добавить 10 мл кокосового сиропа и сахар по вкусу. Сверху добавить сливки, на стаканы одеть кусочки ананаса и подать с мякотью кокоса.

De'Longhi: почувствуйте себя итальянцем

Полностью автоматическая цифровая кофемашина Perfecta ЕSAМ-5500M фирмы De'Longhi способна принести в ваш дом частичку кофейной культуры Италии. Вы легко справитесь с управлением прибором благодаря уникальной системе управления Easy-Tronic: выбирайте крепость кофе и объем чашки при помощи джойстика и следите за процессом приготовления напитка по пиктограммам на цифровом дисплее.

Запатентованная фирмой система IFD включает в себя специальный автоматический дозатор молочной пены, который точно дозирует молоко, пар и воздух, подавая взбитую молочную пену непосредственно в чашку. Другой патент получен на технологию CRF (аббревиатура английских слов, означающих компактность, надежность и свежесть), позволяющую всегда получать только самый свежий и ароматный кофе. Действует система Tubeless: в момент помола зерен варочный блок поднимается прямо к кофемолке, забирая кофе, благодаря чему вы получаете всегда свежий ароматный напиток.

Perfecta ЕSAМ-5500M (De'Longhi)

Кофемашина мощностью 1350 Вт имеет два бойлера, бесшумную встроенную кофемолку на 14 степеней помола, съемный резервуар для воды на 1,7 л, системы автоматического отключения и автоматической очистки капучинатора.

Siemens: быстрее, тише, вкуснее

Как создается идеальный эспрессо? Возьмите опыт, добавьте внимание к мельчайшим деталям и не забудьте самое главное – неподдельную страсть к кофе. Новая автоматическая кофемашина премиум класса Siemens EQ7 объединила в себе все три эти компонента.

Тщательно изучив все тонкости процесса (от обработки кофейных зерен до степени помола, температуры воды и давления), инженеры Siemens разработали интеллектуальную кофемашину, способную воплотить любой ваш кофейный каприз.

Siemens EQ7

Модель по праву претендует на звание самой быстрой и самой тихой кофемашины. Благодаря системе senso flow машина поддерживает постоянную температуру в течение всего процесса варки кофе, что принципиально важно для получения наилучших вкусовых качеств напитка.

Хочется побыстрее получить первую чашку кофе? Машина Siemens EQ7 сделает это менее, чем за 30 секунд, и при максимально экономном расходе электроэнергии. Еще одна особенность этой модели – новая система aroma pressure. Вне зависимости от того, сколько кофе загружено в варочный блок, нижний слой будет всегда идеально спрессован. Кроме того, новый варочный блок обеспечивает максимальный контакт между горячей водой и молотым кофе, что способствует оптимальной экстракции ароматных веществ из кофейных гранул.

Искусный cream center порадует вас незабываемым капучино с особенно нежной, мелкопористой молочной пенкой. Инновационная поворотная конструкция устройства для розлива кофе позволяет приготовить латте-маккиато одним нажатием клавиши, причем можно использовать стаканы высотой до 15 см.

Nespresso Lattissima: кофе с молоком по новому

Компании Nestle Nespresso и De'Longhi совместно вывели на рынок кофемашину Nespresso Lattissima. Название Lattissima образовано слиянием итальянского корня latte («молоко») и суффикса превосходной степени —issima. Объединив свои усилия, компании-производители поставили цель создать кофемашину, которая позволила бы ценителям настоящего кофе в домашних условиях и без лишних усилий приготовить превосходный латте или капуччино с идеальной молочной пенкой. И это им удалось.

Nespresso Lattissima (De'Longhi)

Новая кофемашина обладает функцией автоматического взбивания молочной пенки, позволяющей приготовить превосходный капуччино или латте макиато нажатием одной кнопки. Машина обеспечивает автоматическую подачу оптимального количества пара, молока и воздуха для создания молочной пенки идеальной консистенции. Для большего удобства модель оборудована функцией автоматического ополаскивания, которая позволяет потребителям легко очистить от остатков молока аппарат для взбивания пенки. Еще одним новшеством является съемный контейнер для молока емкостью 0,5 л, предназначенный для хранения в холодильнике – идеальное решение, позволяющее сохранять молоко свежим.

Другая инновация – возможность регулировать высоту платформы для чашек, что позволяет готовить латте в стаканах. Кроме того, модель оборудована специальной платформой для подогрева чашек.

Кофемашина Nespresso Lattissima оборудована двойной системой мощных нагревателей и помп, что позволяет приготовить капучино менее, чем за минуту, а латте макиато – за 80 секунд.

Облик новинки, представленной в трех цветовых вариантах (серебро/хром, черный, красный) разработан известным дизайнером Антуаном Кайеном (Antoine Cahen) из компании Ateliers du Nord.

Вам кофе в зернах или в капсулах?

Особенностью кофемашин Nespresso является использование специальных капсул, содержащих обжаренный молотый кофе класса Гран Крю. Упакованный в герметичные капсулы сразу же после обжарки и помола, кофе надежно защищен от разрушающего воздействия света, воздуха и влаги и сохраняет все оттенки своего аромата и вкуса долгие месяцы.

Капсулы порционного кофе выпускаются на единственном в мире заводе Nespresso в швейцарском городе Орб. Помещенная в кофемашину капсула прокалывается, и мощная струя влажного воздуха перемешивает, встряхивает и увлажняет молотый кофе. Вода, поступающая в капсулу под давлением до 19 бар, эффективно извлекает эссенции и ароматические масла, направляя их в чашку.

История этой упаковки ведется с 1970-х годов, когда у одного из сотрудников компании Nestle возникла гениальная идея использования герметичных капсул, которые позволят свежемолотому кофе долгое время сохранять все оттенки аромата (специалисты Nespresso утверждают, что их более 900). На исследования и разработки ушло десять лет, и в 1986 году компания Nestle Nespresso SA вывела на рынок систему порционного кофе.

Любопытно, что в Европе, где заботе об окружающей среде уделятся особое внимание, имеются специальные пункты, где использованные капсулы Nespresso можно сдать в переработку.

JURA: одним нажатием кнопки

Кофемашина JURA Iimpressa S9 One Touch объединила в себе инновационные технологии и десятилетия бесценного опыта ее создателей. Потребители оценят возможность приготовления капучино или латте одним нажатием кнопки без перестановки чашки. Два кофейных напитка в один прием!

Iimpressa S9 One Touch (JURA)

Модель с электронной системой управления снабжена интуитивно понятным графическим дисплеем, который превращает управление кофемашиной в детскую игру. Поворотный переключатель Rotary Switch обеспечивает простоту управления и программирования. Вы можете задать время включения и выключения машины по дням недели: например, с понедельника по пятницу кофе будет готов в семь часов утра, в субботу и воскресенье – в десять.

Можно настроить и крепость кофе, выбрав любую из пяти возможных степеней, и высоту дозатора напитка, отрегулировав ее под чашки разного размера, от 66 мм до 146 мм.

Система контроля количества зерен кофе подсказывает, когда необходимо пополнить бункер, чтобы исключить холостую работу кофемолки, а система сменных насадок Connector System (в ее состав входит также профессиональная насадка для капучино Professional Cappuccino Frother) гарантирует приготовление великолепной молочной пены. Кстати, молоко сохраняется охлажденным в герметичном стальном контейнере в течение восьми часов.

Не забыты и экология с экономией: звукопоглощающая конструкция снижает шум работающей кофемашины до уровня окружающего фона, энергосберегающий режим E.S.M (Energy Save Mode) позволяет снизить расход электроэнергии.

<

Смотрите также


Если вам понравилась данная статья, поделитесь ей в социальных сетях: