Каталог материалов
Ariete B-cheese: делаем сыр дома
26.12.2019

Ariete B-cheese: делаем сыр дома

Сыр – один из самых полезных продуктов на нашем столе. Разные виды сыра входят в основу знаменитой средиземноморской диеты - рациона питания долгожителей, здоровых и стройных людей. В состав сыра входят важные для организма человека белки, молочные жиры, минеральные вещества и витамины. Их концентрация в 10 раз выше, чем в молоке, из которого готовится сыр. Всего 50 г сыра ежедневно – и вы будете чувствовать себя бодро, улучшится пищеварение и психологическое состояние.

Как истинные итальянцы, которые знают толк в средиземноморской диете и приготовлении сыров, команда инженеров и дизайнеров Ariete разработала простую в управлении и удивительную по функционалу машину для того, чтобы любой человек мог быстро и без хлопот создавать натуральные и полезные сыры прямо на собственной кухне. 

Несмотря на довольно широкое разнообразие сыров на полках магазинов, так важно всегда иметь в холодильнике по-настоящему качественный продукт. Самый проверенный сыр - сыр, приготовленный своими руками. Теперь это проще простого! 

В комплект входят все необходимые ёмкости для приготовления разных сыров из любого типа животного и растительного молока (коровьего, козьего или, к примеру, соевого), а также греческого йогурта. Автоматический механизм работы домашней сыроварни Ariete B-Cheese всё сделает за вас – нужно только загрузить необходимые ингредиенты и выбрать режим.

Готовить сыры легко при помощи шести встроенных программ. Панель управления Ariete B-Cheese – это удобно расположенная система кнопок со световыми индикаторами. Использовать их просто и комфортно при помощи мягкого нажатия, а само управление интуитивно понятно человеку любого возраста.

Использовать мобильную сыроварню от Ariete – значит существенно разнообразить свой рацион и проявлять фантазию каждый день! Классические сыры на сычужном ферменте, мягкий страккино, любимые всеми моцарелла и рикотта, ароматные сыры с травами и любыми другими наполнителями, вегетарианский тофу, быстрые сыры без ферментов. Приготовленный с помощью Ariete B-Cheese греческий йогурт – абсолютно универсальный продукт! Заправляйте им салаты, готовьте на его основе полезные десерты или ешьте на завтрак с фруктами, ягодами и зерновыми хлопьями.

Одним из первых домашнюю сыроварню Ariete B-Cheese протестировал шеф-повар Франческо Беатини (Francesco Beatini) – преподаватель известной флорентийской кулинарной академии School of Culinary Arts Cordon Bleu Florence. Специально для Ariete он подготовил книгу рецептов, которая бесплатно предоставляется каждому покупателю в момент приобретения B-Cheese. Это понятная иллюстрированная инструкция по созданию любых сыров в домашних условиях. Используйте её, чтобы уникальная сыроварня от Ariete открылась для вас во всём разнообразии своих возможностей! Все рецепты также доступны на русском языке по специальному QR коду на коробке.

Что такое сыр?

Сыр представляет собой сгусток белков, полученных из молока благодаря действию сычужного фермента. Чтобы молочный белок свернулся, затем из него образовалось сырное зерно и, таким образом, получился сыр, используемое молоко не должно подвергаться термической обработке, пастеризации при слишком высоких температурах, превышающих 80 °C. К сожалению, в последние годы потребности торговли породили тенденцию к высокотемпературной обработке, которая позволяет увеличивать срок годности.

Самым идеальным ингредиентом является домашнее свежее молоко, которое можно найти по объявлениям частных торговцев. Закажите для начала пару литров молока и протестируйте его на свертываемость, а затем, если товар вас устраивает, приступайте к сыроварению. Но приобрести неплохое сырье, пригодное для производства сыра, можно и в городе. Поэкспериментируйте: купите несколько пакетов разного пастеризованного молока (только оно не должно быть стерилизованным!) и проверьте его свертываемость. Обычно молоко в пластиковых бутылках подходит для сыроварения. А вот молоко, упакованное в тетрапак, как правило, напрочь лишено свойства сворачиваться, поэтому не подойдет.

Помимо МОЛОКА, самого главного ингредиента для сыра, вам понадобятся специальные порошки – сырная «химия», хотя все они являются натуральными продуктами. Первое и основное — СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ. Обычно он продается в виде порошка белого цвета. Это собранный специальным способом и высушенный внутренний слой желудков телят или других животных. В нем содержатся железы, вырабатывающие вещество, которое створаживает молоко для дальнейшего усвоения организмом.

Кроме того, будет нужен ХЛОРИД КАЛЬЦИЯ (химическое соединение, необходимое для увеличения количества сыра, получаемого из молока), СЫРНЫЕ ЗАКВАСКИ различных видов (одним из них является натуральный йогурт), а также ПЛЕСЕНИ (они стабилизируют вкус будущего сыра и ЛИПАЗА (фермент, придающий сыру деликатный, но очень заметный вкус, запах сливочного масла, лёгкий пикантный аромат).

РЕЦЕПТ

СВЕЖИЙ БЕЛЫЙ СЫР

(выход 320-350 г в зависимости от фильтрации)
ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 л молока (фермерское цельное не пастеризованное)
20 г мелкозернистой соли (поваренная соль мелкого помола)

5 мл сычужного фермента
липаза 0,5 – 1 г
хлористый кальций 1/4 чайной ложки

Закваски можно подобрать на сайте https://spb.syromaniya.ru/
Хлористый кальций и липазу вводим в молоко для приготовления сыра, но можно обойтись и без этих ферментов, липазу вводим на начальном этапе вместе с закваской или йогуртом или отдельно.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Налейте молоко в контейнер для продуктов, добавьте соль, тщательно перемешайте и вставьте емкость для сыра.
  2. Запустите ПРОГРАММУ 1 «КЛАССИЧЕСКИЙ СЫР С СЫЧУЖНЫМ ФЕРМЕНТОМ»
  3. Когда загорится световой индикатор CAGLIO (сычужный фермер), помешайте молоко лопаточкой и добавьте сычужный фермент, разведенный в 15 мл воды. Остановите вращение молока, помешивая в обратном направлении, и нажмите ОК.
  4. Оставьте молоко сворачиваться в течение 90 минут.
  5. Когда загорится световой индикатор SPATOLA (лопаточка), разбейте сырный сгусток на кубики размером примерно 1 см, а затем нажмите ОК.
  6. Когда загорится световой индикатор AGGIUNGI (добавить), просто нажмите ОК.
  7. Когда загорится световой индикатор FRECCIA SU (стрелка вверх), осторожно выньте емкость, дайте сыворотке стечь в контейнер и нажмите OK. Через два часа прибор покажет сигнал FINE (конец).
  8. Затем выньте сыр из емкости в форму для сыра или дуршлаг, застеленный марлей и положите его в холодильник.
  9. Сыр хранится в холодильнике в закрытом виде в течение максимум 5 дней.

Таблица ПРОГРАММА 1

«КЛАССИЧЕСКИЙ СЫР С СЫЧУЖНЫМ ФЕРМЕНТОМ»

ТЕМПЕРАТУРА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

ВРЕМЯ

СВЕТОВОЙ ИНДИКАТОР

КНОПКА

 

 

Прог. 1 + "&"

35 °С

15/20 минут

Сычужный фермент

35 °С

1,5 часа

Лопаточка

OK

35 °С

15 минут

Добавить*

Выключено

15 минут

Стрелка вверх

Выключено

2 часа

Конец

 

В домашней сыроварне Ariete B-Cheese можно приготовить два десятка различных сыров и йогуртов – от сыра «примо сале» с душистыми травами и молочной рикотты до мягкого сыра из козьего молока и классической моццареллы.

Наступающий 2020 год – это год Белой металлической крысы по восточному календарю. Считается, что на новогоднем столе должно быть много сыра. С новым прибором от Ariete сделать это будет легко.

<

Смотрите также


Если вам понравилась данная статья, поделитесь ей в социальных сетях: