Настоящая мужская работа

Не подумайте, речь сейчас пойдет не о космонавтах или крановщиках. Для того, чтобы почувствовать себя героем, охотником, добытчиком даже самому скромному менеджеру по закупкам нужно совсем немного: выехать «на природу» и собственноручно приготовить шашлык. Протыкая куски мяса шампуром, легко переставить себе, что убиваешь мамонта.

Каждую пятницу измученные рабочей неделей мужчины оживают: закупают и маринуют мясо, готовят угли, чистят мангал. Несмотря на то, что приготовление пищи традиционно препоручается женщине, ни один мужчина не уступит жене или подруге привилегию разжечь огонь или (самое сложное и ответственное) крутить шампуры, поглядывая, чтобы мясо не пересохло. В лучшем случае женщину отправят резать овощи или расстилать скатерть. И даже если вы всей семьей проводите лето на даче, ежедневное колдовство над мясом муж обязательно возьмет на себя.

Главная составляющая настоящего шашлыка, которым не стыдно будет похвастаться в понедельник перед коллегами или рассказать соседу по даче — не мясо, не маринад, даже не искусство повара, а специальное оборудование для его приготовления. Конечно, жарить шашлык можно и над костром, но знатоки утверждают, что в этом случае настоящим шашлыком не будет и пахнуть.

На шампурах и на решетке

Самое простое приспособление для приготовления шашлыка — мангал (рис. 1). Он обычно изготовляется в виде ящика, в котором тепловое воздействие на продукт осуществляется снизу и сбоку. Недостатком мангала является то, что в нем тяжело регулировать тягу, поскольку воздух поступает только через отверстия в нижней части емкости для топлива. Из-за этого дополнительное поступление воздуха приходится обеспечивать, активно обмахивая мангал (чаще всего газетой).

Рис. 1. Мангал

Основным конструктивным элементом как грилей, так и барбекю, являются решетки. На верхние решетки, которые, как правило, могут устанавливаться на нескольких уровнях, кладут продукты, на нижние — топливо. Вместо решеток можно использовать обычные шампуры или деревянные шпажки. В отличие от мангалов, в нижней и верхней части корпуса гриля есть отверстия с крышками для регулировки поступления воздуха. Некоторые модели грилей также оснащены вертелом, фиксированным или откидным столиком, на котором удобно размещать все необходимое для приготовления, и колесиками (рис. 2).

Рис. 2. Барбекю Garda (Италия)

Значительных конструктивных отличий между грилем и барбекю нет. Единственная разница заключается в том, что гриль укомплектовывается крышкой (рис. 3), а в барбекю она не предусмотрена. Благодаря крышке гриль обеспечивает не только термическое воздействие на продукт и легкое пропитывание блюда дымом, но и возможность настоящего копчения. Любой жарочный гриль по своей сути — самая настоящая коптильня. Традиционные формы гриля — глубокая круглая сковорода или «бочечка» — обеспечивают равномерное термическое воздействие на продукт сверху, по бокам и снизу. А в барбекю продукты обрабатываются теплом только снизу.

Рис. 3. Гриль-коптильня Landmann

Если на природу вы выезжаете не часто, а дачи у вас нет, можно приобрести одноразовый барбекю или специальные решетки (они продаются в любом супермаркете) — с их помощью можно жарить шашлыки над костром. Такие устройства — верный спутник любого туриста.

В России популярностью пользуется одноразовый барбекю от Fratelli — запаянный в полиэтилен лоток из фольги. В нем последовательно уложены слой угля, решетка из тонкого металлического прутка и проволочная подставка. Достаточно отогнуть два перфорированных ушка в боковой части лотка, разжечь через них уголь, дать ему разгореться — и уже можно жарить. Такой одноразовый барбекю рассчитан на приготовление 4 кг мясных продуктов (вполне достаточно, чтобы отдохнуть небольшой компанией).

Любителям дальних походов, у которых каждый килограмм веса на счету, можно посоветовать разборную рамку с прорезями для фиксации шести шампуров. Рамку устанавливают на деревянных рогульках, на камнях, между двумя кирпичами. Конструкция вполне годится для приготовления небольших порций шашлыка (длина шампуров — около 30 см).

Для жарки стейков и рыбы можно взять на пикник или в поход просто двойную решетку с откидными ножками-опорами от Ferabolli или от Coleman. Недостаток таких устройств в том, что приходится разводить огонь прямо на земле или сооружать подобие очага из камней.

Для разовых автомобильных выездов на пикник есть смысл приобретать небольшие разборные мангалы (рис. 4), грили или барбекю (рис. 5). Сборка-разборка занимает 10—15 минут. Небольшие дорожные мангалы имеют неразборный короб с откидной крышкой и откидную же опору. В открытом положении крышка служит удобным столиком. В конструкцию мангала входят съемные ножки, выдвижные опоры для шампуров и ручка для переноски. Самые маленькие барбекю в виде короба с откидными ножками сопоставимы по размерам с одноразовым барбекю из фольги.

Рис. 4. Разборный мангал

Рис. 5. Разборный барбекю

Макси-барбекю

Если же вы большой любитель шашлыков и владелец загородного участка, стоит выбирать между стационарными мангалом, грилем и барбекю. Они зачастую оборудуются парой колес, позволяющих переместить емкость в любое удобное место (например, от края участка к самому обеденному столу). Обращают на себя внимание грили бочоночной формы от Brinkmann (рис. 6). Изделие имеет пару колес, вытяжную трубу, стационарный деревянный столик и сетку для топлива. Длина большого «бочонка» 1 м, малый имеет длину 40 см и стыкуется с большим на разных уровнях по высоте. Две жарочные емкости могут одновременно использоваться для разных процессов: один — для копчения, другой — в качестве барбекю или гриля.

«Макси»-конструкции барбекю — гигантские бочки-прицепы — до боли напоминают наши полевые кухни. Ареал их распространения — Австралия и США, в России они пока не продаются.

Рис. 6. Гриль Brinkmann

Дачникам — любителям шашлыков придутся по душе так называемые «садовые камины» (рис. 7) — приспособления, с помощью которых можно не только приготовить жаркое. Покупателю предлагаются модели даже из двух частей — печной и «грилевой». Такой камин способен радовать своего владельца как возможностью приготовить жаркое на углях, так и удовольствием любоваться видом горящих поленьев и даже возможностью самому испечь хлеб.

Рис. 7. Садовый камин

Садовые камины сооружаются только из огнеупорных материалов — кирпича, камня, конструкционных секционных бетонных блоков и их комбинаций. Для облагораживания конструкций из бетонно-шамотных или просто бетонных блоков-секций предполагается покрывать их термостойкими фасадными красками или облицовывать натуральным или искусственным камнем. Основные производители садовых каминов — Россия, Франция, Германия и Италия. Одни из самых дорогих (сделаны из кирпича, часто с облицовкой натуральным камнем) — французские изделия торговой марки Godin (20 базовых моделей) — например, кирпичный камин Kavaliere с кожухом из ракушечника, оснащенный решетками из нержавеющей стали, стальной передней панелью, шестью шампурами и вертелом с электрическим мотором. Перед установкой покупного садового камина необходимо изготовить фундамент и обеспечить идеально ровную поверхность основания — этого в обязательном порядке требуют все инструкции.

В каталогах немецких, французских и итальянских производителей присутствует множество моделей грилей и барбекю, которые работают либо на газе, либо на электричестве. Внешне такие изделия ничем не отличаются от обычных. Но вместо угля источником тепла в них служит газовая горелка (используется пропан) или спираль накаливания. Кроме того, в комплект поставки входят камни вулканического происхождения, которые, раскалившись, способны долго отдавать тепло.

<