Каталог материалов
Старая кухня на новый лад
09.12.2010

Старая кухня на новый лад

Микроволновые печи, пароварки, фритюрницы — обо всей этой кухонной технике мы неоднократно рассказывали на наших страницах. Между тем рынок сегодня предлагает много интересных приборов, о которых, пожалуй, знают не все. И вот что интересно: эти приборы часто представляют собой новое воплощение традиционных приемов кухни разных народов — итальянской, швейцарской, китайской.

Настоящая Италия у вас дома

Итальянская кухня прижилась во всех уголках мира, и трудно найти уголок, где не любили бы одно из самых популярных ее блюд — пиццу. Но хотя пицца и состоит из простых ингредиентов, мало кому удается приготовить её в обычной духовке из-за недостаточной температуры прогрева. Приготовить дома настоящую итальянскую пиццу вам поможет электрическая мини-печь G3Ferrari Napoli. Сердце этого прибора — натуральный камень, позволяющий готовить как в настоящей дровяной печи. Пористая поверхность камня впитывает лишнюю влага теста, пицца получается хрустящей, поджаристой, не прилипает к поддону и не требует дополнительного жира для смазки поверхности.

Печь G3 Ferrari

В печь встроено два мощных нагревательных элемента: один нагревает камень снизу, второй подрумянивает пиццу сверху. В полости достигается температура 470 °С, что гораздо выше, чем в духовке. Благодаря высокой температуре время приготовления одной пиццы — не более пяти минут.

Печь G3 Ferrari компактна, ее можно взять с собой в загородный дом или привезти на вечеринку к друзьям. Итальянцы не были бы итальянцами, если бы не сделали печь стильной. Детали этих приборов, которые производятся в том же регионе, что и автомобили Ferrari, окрашиваются в том же цеху и в тот же легендарный цвет, что и знаменитые спорткары.

Пицца Margherita от Ferrari

Ингредиенты (из расчета на 4 пиццы)

400 г теста

2 банки (400 г) очищенных консервированных томатов (не маринованных), либо неконцентрированная томатная паста.

200 г сыра моццарелла или любого другого легко плавящегося сыра невысокой жирности

Оливковое масло

Томаты черри (200 г)

Соль, базилик

Приготовление

Измельчите томаты в однородную пасту, нарежьте моццареллу кубиками. Тонко раскатайте тесто скалкой.

Подложите под получившуюся основу полукруглые досочки, которые помогут вам аккуратно выложить пиццу на печь. Если тесто порвалось, лучше раскатать его заново, так как через дыру в тесте на печь может вытечь сыр.

Тесто тонко смажьте оливковым маслом. Поверх оливкового масла сделайте тонкий слой томатной пасты, смешанной с базиликом, и выложите поверх него моццареллу.

Перенесите пиццу на разогретый камень с помощью деревянных лопаточек. Сверху украсьте её помидорами черри, разрезанными пополам.

Выпекайте в печи течение 4-5 минут.

Pizza pronta!

Фондю на шестерых

Утверждают, что швейцарское фондю придумали обитатели альпийской деревеньки, затерявшейся высоко в горах. Оказавшись перед проблемой дефицита продуктов, оголодавшие горцы установили, что если засохший заплесневевший сыр растопить, он становится вполне съедобным. Ну, а если добавить к сыру вино, приправы и обмакнуть в варево корочку черствого хлеба, то получится знаменитое фондю (от французского fondre, то есть «плавить»). Особенность этого блюда в том, что его готовят не хозяева, а сами гости, обмакивая продукты (например, сырое мясо или рыбу) в расплавленный сыр, кипящий бульон или раскаленное масло. При приготовлении сырного фондю под емкостью для плавления разводят медленный огонь и кладут в нее тертый сыр. Другая разновидность фондю готовится на кукурузном, подсолнечном, арахисовом или соевом масле. Бывает и шоколадное фондю: для его приготовления нужно плавить на очень медленном огне горький или молочный шоколад с добавлением фруктового или орехового ликера или сливок. Окунают в сладкое фондю кусочки хлеба, кексов или фрукты.

Электрофондю Тефаль EF 3000

Конечно, классический способ приготовления фондю на «живом» огне очень романтичен, но гораздо проще и безопаснее воспользоваться предлагаемыми рынком электрическими «фондюшницами». Например, электрофондю Тефаль EF 3000 предназначено для приготовления фондю всех видов: бульонного, сырного, масляного, шоколадного и даже китайского фондю с рыбой и морепродуктами. Прибор мощностью 1300 Вт имеет регулируемый термостат и чашу с антипригарным покрытием. В его комплект входит шесть вилочек, так что можете устраивать ужин на шестерых.

Новогоднее фондю с шампанским


Ингредиенты

Яйца — 3 шт.

Мелкий сахарный песок — 50 г

Тертая апельсиновая цедра — 2 ст. ложки

Густые сливки — 150 г

Шампанское — 150 г

Нежирные сливки — 150 г

Приготовление

Перемешайте сахар с яйцами и цедрой, поставьте на водяную баню и взбивайте, пока смесь не станет густой и пенистой. Снимите смесь с бани, добавьте в нее густые сливки, влейте шампанское и нежирные сливки и тщательно взбейте. Перелейте в емкость для фондю и подавайте с клубникой или другими мягкими фруктами.

С Новым годом!

Вы любите раклет?

Еще одно любопытное сырное блюдо — раклет (raclette), популярный в Швейцарии, Бельгии и Франции. Его название произошло от французского глагола racler, означающего «скоблить» или «скрести», а история, как водится, связана с трогательным рассказом.

Как-то раз в холодную зимнюю пору семья швейцарских пастухов затопила камин. Заметив, что лежащий рядом кусок твердого сыра начал плавиться, они попробовали его на вкус — и оказалось, что он стал более изысканным и нежным.

Швейцарцы готовят раклет из сыра с тем же названием, но в принципе для этого блюда годится любой твердый сыр. Для плавления сыра придуман полезный и удобный прибор — раклетница. В нижней её части находится нагревательный элемент, над которым помещают небольшие «лопаточки» с сыром.

Раклетница Clatronic RG-2982

Многие модели раклетниц, например, Clatronic RG-2982, имеют в верхней части поверхность для гриля. В данном приборе она комбинированная: одна ее половина — это натуральный камень для приготовления здоровой пищи без жира, другая — двусторонняя литая пластина с антипригарным покрытием. Раклетница мощностью 1300 Вт комплектуется восемью мини-противнями (тоже с антипригарным покрытием), имеет регулятор температуры с подсветкой и может использоваться не только для приготовления раклет, но и обжаривания ветчины, сосисок и прочих подобных продуктов.

Традиционный раклет

Ингредиенты

Швейцарский сыр — 800 г

Картофель

Маринованные овощи

Черный перец

Паприка

Приготовление

Сыр нарезают ломтиками и помещают на мини-противни раклетницы. В тарелки заранее накладывают свежеотваренный молодой картофель в мундире, который заливают сверху сыром, приправляя по вкусу перцем и паприкой. К раклету подают маринованные овощи и хлеб. Ну и, конечно, хорошее вино!

Готовь медленно!

Festina lente! (торопись медленно!) — любил говаривать римский император Август (63 до н.э. — 14 н.э.). Его завету полностью следуют приборы со странным названием «медленноварки», рассчитанные на неспешное приготовление. Оказывается, при таком режиме тепловой обработки многие блюда становятся вкуснее и наваристее.

Другой плюс медленноварки — полная автоматизация приготовления. Прибор программируется на заданное время, и работает не спеша, без вашего участия.

Медленноварка Kenwood CP-658

Например, медленноварка Kenwood CP-658 имеет программы приготовления в течение 4 часов или 8 часов. Кроме того, прибор мощностью 320 Вт может работать в режиме подогрева готового блюда. Корпус выполнен из нержавеющей стали, «кастрюля» емкостью 6.5 л закрывается стеклянной крышкой.

Тушеный картофель в сливочном соусе

Ингредиенты

Картофель — 2 кг

Лук репчатый — 2 шт.

Сметана — 300 г

Молоко — 300 мл

Сливочное масло — 100 г

Укроп, тмин

Приготовление

Картофель порезать кружками, репчатый лук — кольцами. Смазать дно медленноварки маслом. уложить на него слой картофельных кружков, а сверху кольца лука. Посолить, приправить укропом и тмином.

Уложить новый слой картошки, лука, специй и соли. В верхний слой укладываются только картофельные кружки.

Растопить сливочное масло, смешать его со сметаной и молоком, залить блюдо сверху.

Готовить 2 часа на быстром режиме, а затем 2 часа на медленном.

Panasonic: мастерица на все руки

Если некоторые из представленных в нашем обзоре приборов «заточены» под приготовление какого-то одного блюда, пусть и необычайно вкусного, то мультиварка Panasonic SR-TMH18 — это универсальный прибор с широким набором возможностей. Она умеет варить, парить, тушить и печь. Вы можете готовить как привычные и любимые вами блюда, так и блюда из кулинарных книг: их «перевод» для приготовления в мультиварке не составит труда. Кроме того, ваш стол теперь украсят многие блюда, которые вы раньше не могли приготовить. В первую очередь это относится к блюдам из круп. Процесс их приготовления в мультиварке предельно прост, ведь расчет необходимого времени готовки и полный контроль над процессом берёт на себя микропроцессор. Результат — превосходный вкус, максимально сохраненные ароматические вещества и витамины при минимуме затраченного на готовку времени.

Мультиварка Panasonic SR-TMH18 

Компактный прибор весом 2,4 кг, объемом 4,5 л и мощностью 490 Вт можно использовать не только дома, но и на даче. Таймер отсрочки до 13 ч позволит получить готовое блюдо к нужному часу. Но если ваши планы изменились, не волнуйтесь: мультиварка не просто выключится после окончания приготовления, а перейдет в режим подогрева, и еще 12 часов ваш обед будет дожидаться вас горячим.

В съёмном контейнере-пароварке можно разогреть ранее приготовленное блюдо, при этом запатентованная конструкция клапана пара гарантирует, что еда не «убежит».

Мясо с черносливом

Ингредиенты

Говядина — 700 г

Морковь — 3 шт.

Лук-порей — половина стебля

Чернослив — 8-10 шт

Сливочное масло — 1 ст. л.

Корень петрушки сушеный — 1 ст. л.

Петрушка — 2-3 веточки

Черный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарезать мясо (из расчета два-три куска на порцию), нашинковать тонкой соломкой чищеную морковь и нарезать лук-порей кольцами. Промыть чернослив и измельчить зелень.

Сложить все ингредиенты в чашу мультиварки, добавить масло, сушеный корень петрушки, перец и соль, налить воды так, чтобы она покрыла мясо, и выбрать программу «Тушение», выбрав время приготовления 4-5 часов.

Электрический Wok

История сковороды Wok уходит своими корнями в глубокую древность, когда бедные китайские крестьяне не могли использовать для своего очага уголь или дрова, и единственным доступным для них топливом была солома или высушенный навоз. Такое топливо дает много тепла, но сгорает очень быстро. Вот и пришлось придумать сковороду, позволяющую максимально использовать это тепло: с тонкими стенками и дном выпуклой конической формы, благодаря которой ингредиенты направляются к центру, к самому жару. Выработалась и особая техника приготовления: продукты в сковороде, помещенной на огонь, интенсивно перемешивают. Все ингредиенты режут соломкой или тонкими ломтиками, толщина которых не должна превышать одного сантиметра.

Приготовление на сковороде Wok позволяет сохранить консистенцию, соки и ароматы продуктов, сведя к минимуму потерю витаминов. Приобрести такую сковороду в наши дни нетрудно, но эффективно использовать ее можно лишь на газовой плите, особенно если она имеет специальную мощную конфорку с тремя рядами пламени.

Как же быть, если у вас электрическая плита? Выпуклое дно сковороды Wok не обеспечивает теплового контакта с обычной плоской электрической конфоркой. Исключением являются индукционные варочные панели: со специально отформованной в стеклокерамике выемкой под сковороду (Miele, Kuppersbush, AEG-Electrolux) или с наведением индукционного поля через воздушный зазор прямо в сковороде (Vario-панель Gaggenau).

Электрическая сковорода Wok Cloer 6695

Более простым решением может стать специальный прибор — электрическая сковорода Wok. Такие «электровоки» выпускаются под марками Kenwood, Cloer, Deni и др. Например, модель Cloer 6695 имеет мощность 2400 Вт и объем 7,5 л. На поверхность сковороды нанесено антипригарное покрытие, а в комплекте прибора есть решетка, позволяющая использовать его как пароварку, налив на дно воду.

Лапша со свининой по-китайски

Ингредиенты

Мелкая яичная лапша — 1 упаковка

Крахмал —1Ѕ ст.л.

Соевый соус — 3 ст.л.

Лук зеленый — 4 пера

Бобовые ростки — 1 упаковка

Куриный бульон — 150 мл

Кунжутное масло

Приготовление

Отварить в соленой воде упаковку яичной лапши, слить воду и перемешать лапшу с кунжутным маслом.

Нарезать один кусок свиного филе на тонкие полоски и перемешать с крахмалом и соевым соусом. Обжаривать в горячем масле до коричневого цвета, добавить порезанные перья зеленого лука и упаковку бобовых ростков.

Обжаривать, помешивая, на большом огне 1-2 мин. Добавить лапшу, куриный бульон и немного соевого соуса. Довести до кипения и подавать на стол.

Возможно, какие-то из приборов, о которых мы рассказали, заинтересуют вас, и вы успеете обзавестись ими еще до наступления Нового года. Тогда, пригласив гостей, вы сможете угостить их замечательными блюдами. А может быть, вы выберете какую-то из этих новинок в качестве прекрасного новогоднего подарка? Торопитесь, до праздника осталось совсем немного!

<

Смотрите также


Если вам понравилась данная статья, поделитесь ей в социальных сетях: