Холодильник для вина | Доброму вину — добрый холод
В шкафу — как в погребе
Каждый вид продуктов требует особых условий хранения. Овощи, к примеру, предпочитают высокую влажность, фрукты — низкую, сыру подавай температуру в интервале +4…+6°С. Но, пожалуй, никакой другой плод земли, солнца и человеческих рук не является столь деликатным, как вино. Ведь это только кажется, что, разлитое по бутылкам, оно годами может сохранять свой букет и аромат. Вино требует особых условий хранения, и, только обеспечив их, вы не дадите ему испортиться.
Конечно, самые оптимальные условия для созревания и хранения вина создаются в подземном погребе. А идеальной емкостью для этого волшебного напитка была и остается деревянная бочка. В погребе бочки занимают самое прохладное и темное место, где вино не подвергается воздействию света и тепла. Оказывается, эти факторы губительны для вина — свет обесцвечивает его, а тепло уменьшает содержание алкоголя. Еще один враг вина — вибрация. Даже проезжающая машина может привести к появлению в вине тонкого слоя осадка, препятствующего нормальному созреванию. Не случайно знатоки съезжаются на винные аукционы прямо к местам хранения вина, в замки Франции, чтобы не потревожить благородный напиток тряской при перевозке.
Кроме того, в винном погребе должна поддерживаться определенная влажность. Если в нем будет слишком сухо, вино испарится прежде, чем его кто-то успеет попробовать. Словом, соблюдение правильных условий столь же важно для вина, как правильный выбор почвы для выращивания винограда.
Но где же нам, горожанам, выкопать такой погреб? К счастью, копать не нужно. Для этой цели созданы специальные холодильники для вина, в которых путем инженерных ухищрений созданы благоприятные условия для хранения вина. В этих холодильниках, строго в горизонтальном положении, бутылки с вином могут спокойно ждать того часа, когда их призовут к вашему столу.
Для домашних нужд может оказаться вполне достаточно небольшого винного холодильника (рис. 1). Холодильники для вина выпускаются как фирмами «общебытового» профиля, такими как Electrolux (рис. 2), Liebherr, Gorenje и др., так и специализированными фирмами, например Transtherm. Разница в том, что «бытовики» иногда лишь дополняют винными холодильниками свой ассортимент, тогда как специализированные фирмы, более искушенные в выпуске этой продукции, наполняют свои изделия изощренными «ноу-хау», обеспечивая более высокий уровень сохранности вина, и, кроме того, покрывают своим ассортиментом весь спектр потребностей — от небольших домашних холодильников до профессиональных шкафов большого объема, на сотни бутылок.
Рис. 1. Холодильник для вина General Electric
Рис. 2. Холодильник для вина Electrolux
В последнее время винные холодильники стали модой, элементом «обязательной программы» многих производителей. На недавно прошедшей в Кельне выставке Domotechnika-2006 винные шкафы представили не только европейцы, но и целый ряд китайских производителей (рис. 3). Возможно, в скором времени наш рынок наводнит продукция с Востока, где быстро отслеживаются тенденции рынка бытовой техники.
Рис. 3. Это не пианино, а Piano bar — термоэлектрический холодильник для вина китайской фирмы Hebei
Секреты винного холодильника
Холодильник для вина даже внешне отличается от обычного холодильника. Его дверца как правило имеет остекление, чтобы вы могли любоваться своей коллекцией. Согласитесь, это приятнее, чем смотреть на замороженные полуфабрикаты и бутылки с кефиром. Стекло винных холодильников не простое, а тонированное и не пропускает внутрь шкафа губительный ультрафиолет.
Полки у хорошего винного холодильника сделаны не из металла, а из дерева. Благодаря этому бумажная этикетка на бутылке не будет подмочена конденсатом и не отклеится. Кроме того, деревянные полки служат дополнительным нейтрализатором вибрации. Основным же гасителем колебаний служат опоры шкафа. Компрессор холодильника для вина, в отличие от обычного бытового, крепят на демпфирующих резиновых прокладках.
Особое внимание разработчики винных холодильников уделяют их внутренней атмосфере. В ряде моделей (например, Liebherr) поступающий во внутреннюю полость шкафа воздух очищается с помощью фильтра с активированным углем.
Температура — вот важнейший параметр этой атмосферы. В монотемпературных шкафах ее значение поддерживается постоянным по всему объему: +12…+13°С. Это та температура, при которой вино дозревает «до кондиций». Все мы, однако, слышали, что красное вино к столу подают при температуре +16…+18°С, белое — при +7…+12°С, а шампанское — при +5…+8°С. Не путайте: это температуры сервировки, а не хранения вин. В более «продвинутых», многозональных моделях винных холодильников есть зоны для хранения вина и зоны для подготовки его к подаче на стол. Вы можете заранее переместить несколько бутылок в более теплую или холодную зону, перед тем как насладиться вкусом вина.
И наконец, влажность. Ее значение в винном шкафу поддерживается на уровне 50—75%. Такая влажность необходима для поддержания материала пробки в нужной кондиции. Если влажность будет слишком низкой, то пробка рассохнется, произойдет контакт вина с воздухом и вино окислится. Если в шкафу будет слишком влажно, пробка может заплесневеть и вино впитает неприятный запах.
Поддержание нужной влажности происходит порой весьма остроумными способами (рис. 4). Так, в винных холодильниках Transtherm конденсат, который стекает в лоток возле компрессора, как в обычном «плачущем» холодильнике, не испаряется полностью в помещение. По специальному каналу влажный воздух частично направляется обратно в камеру холодильника. Винный холодильник как бы использует собственные возможности увлажнения воздуха.
Рис. 4. Система поддержания влажности воздуха в винных холодильниках Transtherm: 1 — поступление конденсата из полости шкафа, 2 — лоток для сбора конденсата, 3 — компрессор, 4 — воздушный канал, 5 — поступление влажного воздуха в полость шкафа
Еще одна особенность винных холодильников Transtherm: если температура в комнате, где стоит шкаф, вдруг упадет ниже 10°С, то шкаф сам включит подогрев зоны вызревания и будет удерживать ее в диапазоне +12…+13°С.
