Шкаф для вина

То, что нужно вину

Многие думают, что чем дольше хранится вино, тем оно лучше. Между тем, это не всегда так: белые сухие вина вообще очень долго не хранят, их лучше пить молодыми. Красные же вина способны храниться дольше, чем белые, благодаря содержащимся в них танинам.

Для того, чтобы вино с течением времени не утрачивало свой неповторимый вкус, необходимо соблюдение определенных условий. Прежде всего, длительное хранение вина требует прохлады: температура около 10—13°C — это то, что надо.

Другое важное условие — свежесть атмосферы. Туда, где хранятся бутылки с вином, не должны проникать сильные, резкие запахи. Ведь вино «дышит» даже в закупоренной бутылке: ее пробка из мягкого коркового дерева пропускает небольшое количество воздуха, необходимого для «дозревания» вина, и посторонние запахи могут испортить букет напитка. Поэтому многие модели холодильников для вина оснащаются угольными фильтрами для поглощения запахов.

Орган дыхания винной бутылки — корковая пробка — весьма чувствителен к влажности воздуха. Оптимальное ее значение — 50—80%. При недостатке влаги пробка ссыхается, начинает пропускать в бутылку воздух, который губительно действует на ее содержимое, превращая его в уксус. Именно поэтому бутылки лучше хранить в горизонтальном положении, чтобы пробки меньше усыхали.

Особенно вредны вину вибрации. Ценители вин не тревожат понапрасну бутылки, предпочитая лично явиться на аукцион в какой-нибудь французский замок, чем подвергать драгоценную коллекцию тряске. В отличие от обычного холодильника, компрессор винотеки устанавливается на специальные опоры, компенсирующие колебания.

И, наконец, злейшим врагом вина является ультрафиолет. Поэтому прозрачные дверцы винных холодильников, через которые можно полюбоваться содержимым коллекции, выполнены из специального тонированного стекла, не пропускающего эту часть спектра.

Коллекция под защитой

Современные шкафы для вина наилучшим образом сохранят сокровища вашей коллекции вин.

Многолетний опыт виноделов вдохновил специалистов компании Gorenjе на создание винного шкафа, носящего аристократическое имя Monarque (рис. 1) и создающего оптимальные условия для правильного охлаждения и созревания вина. Более того, в нем можно без опасений хранить даже открытые бутылки — вино сохранит все свои свойства. Особый режим охлаждения, влажности, стерильная среда также отлично подходят для хранения лекарств, косметических средств.

Рис. 1. Винный шкаф Monarque XWC 660 F (Gorenje)

Шкафы Monarque могут быть отдельностоящими или встраиваемыми, предназначенными для хранения вина при температуре от 4 до 18°C на специальных полках для бутылок, или в виде витрины для хранения напитков при температуре от 1 до 10°C с дополнительными специальными полками.

Звуковая изоляция служит защитой от нежелательного воздействия и сохранения гомогенного характера осадков в вине. Аппараты закрываются герметически, а двойное застекление дверцы закаленным стеклом со специальным покрытием служит защитой от ультрафиолетовых лучей.

Полки отделаны деревянной окантовкой из вишни, обработанной под цвет дуба. Стеклянная дверца элегантно украшена рамой из шлифованного алюминия и эргономичным поручнем современной формы.

Гордостью и украшением кабинета руководителя может стать винотека Siemens KF 18 W40 (рис. 2) — одновременно холодильник и винный шкаф. Теперь начальник сможет удивить особо важных и весьма искушенных гостей не только благородными напитками и пикантными закусками, но и неординарным видом хладнокровного красавца. Продемонстрировав через прозрачную дверь внушительный запас своей винотеки — а ее максимальная вместимость составляет 32 бутылки по 0,75 л — шеф может испытать чувство глубокого удовлетворения. Режим суперохлаждения позволяет снизить температуру при закладке в холодильник свежих продуктов, оттаивание холодильной камеры производиться автоматически, а цифровой индикатор информирует о работе всех функций аппарата.

Рис. 2. Винотека KF 18 W40 (Siemens)

Новый шкаф для хранения и презентации вин и деликатесов Siemens KS 38 WA (рис. 3) в полной мере обеспечивает условия, необходимые для сохранения вкусовых качеств и свежести благородных сортов вина и нежных деликатесов. С одной стороны, инновационная технология винотеки Siemens позволяет в едином внутреннем пространстве оборудовать две различные температурные зоны, которые управляются электроникой в диапазоне от 5°C до 22°C. С другой стороны, лаконичный дизайн (стеклянная дверца в раме из нержавеющей стали) подойдет к любому интерьеру, будь то ультрасовременная кухня или стильный кабинет, строгий вход в винный погреб или зал для приема гостей.

Рис. 3. Винный шкаф KS 38 WA (Siemens)

Полки с подставками для бутылок переставляются по высоте и имеют две глубины, так что бутылки и графины при необходимости могут храниться в вертикальном положении. Два цифровых термометра отображают точную температуру в обеих температурных зонах. Благоприятный климат создает угольный фильтр, который обеспечивает подачу свежего воздуха и не позволяет чужеродным запахам проникать внутрь винотеки. Дверца винотеки с двойной изоляцией и ручкой из нержавеющей стали закрывается на ключ. Новая винотека Siemens KS38WA40 — победитель самых престижных международных премий в области промышленного дизайна: IF Product design award 2007 и Red Dot design award 2007.

Идеальным решением для поклонников благородного напитка станет новый встраиваемый винный шкаф AEG-Electrolux SW 98820 4I (рис. 4), оснащенный двумя температурными зонами. Зона I с температурой 6—12°C идеально подходит для белого вина, а зона II с температурой 12—18°C полностью раскроет вкус красного вина. Новый винный шкаф также позволяет хранить шампанское — достаточно выбрать нужную температуру. При необходимости размер зон можно изменять с помощью разделительной полочки. А если ее извлечь, то в камере холодильника образуется единая температурная зона.

Рис. 4. Винный шкаф SW 98820 4I (AEG-Electrolux)

Среди других преимуществ винного шкафа AEG-Electrolux — передняя дверная панель с двойным стеклом, обеспечивающая защиту от ультрафиолетового излучения. Специальное «холодное» люминесцентное освещение препятствует нагреванию вина, а звуковой сигнал сообщает о незакрытой дверце. Кстати, о дверцах: шкаф выпускается в двух вариантах: SW 8820 4I R — с правым расположением дверных петель, и SW 98820 4I L — с левым расположением.

Технологичный дизайн нового винного шкафа объемом 149 л (до 36 бутылок по 0,75 л) создает целостность интерьера и подчеркивает изысканный вкус своего владельца.

Одним из ведущих производителей холодильников для хранения вина является немецкая фирма Liebherr. Ее новая модель WTEes2053 (рис. 5) с электронным управлением имеет две температурные зоны и вмещает 64 бутылки вина по 0.75 л. Температура в камере объемом 195 л регулируется в пределах 5—18°C. Подача свежего воздуха в камеру производится через фильтр из активированного угля, при этом система вентиляции обеспечивает поддержание нужного уровня влажности.

Рис. 5. Винный шкаф WTEes2053 (Liebherr)

Владелец винотеки всегда в курсе текущего значения температуры в ней: для этого имеется цифровой индикатор, а при повышении температуры выше заданного значения подается звуковой сигнал.

Востребованностью шкафов для вина объясняется тот факт, что эти изделия включили в свой ассортимент все ведущие производители холодильников. Так, компания Whirlpool выпускает однодверный винный холодильник ARC 2150W (рис. 6) объемом 335 л.

Рис. 6. Винный шкаф ARC 2150W (Whirlpool)

Модель с механическим управлением имеет шесть деревянных полок (четыре из них регулируются по высоте), на которых можно разместить 101 бутылку с вином.

Стеклянная дверца с ультрафиолетовой защитой надежно изолирует содержимое от пагубного ультрафиолета, а специальная демпфирующая система не позволит вибрации влиять на хранимое в холодильнике вино. Возможность регулировок без открытия дверей позволяет избежать колебаний температуры в холодильнике.

Нержавеющая сталь и стекло снаружи, лучшие материалы внутри, сдержанный язык форм, превосходное оснащение и управление — таковы особенности новой программы винных шкафов Miele (рис. 7).

Рис. 7. Винный шкаф Miele

Две модели этой серии выполнены с дверцей из нержавеющей сталью; другие две оснащены стеклянной дверцей. В зависимости от модели, они рассчитаны на размещение 162 или 187 бутылок по 0,75 л. Для того, чтобы были хорошо видны шедевры вашей коллекции, у моделей со стеклянной дверцей имеются подставки для отдельных бутылок.

С помощью системы динамического охлаждения DynaCool во всех приборах возможна регулировка температуры в диапазоне 5—22°C; а влажность воздуха поддерживается на уровне 60—70%. Информация о фактической температуре видна на дисплее, при этом у приборов со стеклянной дверцей данные об установке температуры можно легко считать даже при закрытой дверце.

Фильтр с активированным углем защищает от проникновения внутрь запахов, а система амортизаторов исключает всякие вибрации. Если прибор устанавливается в холодном помещении, активируется функция обогрева внутреннего пространства.

В случае, если дверца останется открытой или будет нарушено электроснабжение, раздастся предупреждающий сигнал. Для предотвращения несанкционированного доступа к ценным напиткам дверцу прибора можно запереть. Рукоятка с механизмом Easy-Open позволяет просто и легко открыть дверцу из нержавеющей стали, а у приборов со стеклянной дверцей имеется скрытая ручка-планка — это элегантное решение позволяет оптически не нарушать непрерывный стеклянный фронт.

Винотеки класса «люкс»

Верхнюю ценовую нишу шкафов для хранения вина занимают вместительные многотемпературные винотеки.

Винный холодильник высшей категории VCWB 300 (рис. 8) представляет на российском рынке американская корпорация Viking. Этот высокий (213 см) и вместительный (до 150 бутылок) винный шкаф имеет три независимые температурные зоны для хранения и вызревания вина. Температура каждой из них регулируется в диапазоне 6—18°C, а система электронного контроля поддерживает ее с точностью до 0,9°C.

Рис. 8. Винный холодильник VCWB 300 (Viking)

Удобная система полок позволяет разместить как обычные по размеру бутылки, так и бутылки размера «магнум». Вторую полку можно использовать для демонстрации самых изысканных вин вашей коллекции.

Винный холодильник Viking VCWB 300 выпускается как в строгом стиле Professional, так и в стиле Designer series с более утонченными и плавными линиями. Торцы полок винотеки изготовлены из клена, причем неокрашенные торцы можно тонировать

в цвета, гармонирующие с интерьером помещения.

Дверь изготовлена из закаленного стекла, которое поглощает губительный для вина ультрафиолет.

Винный шкаф Viking VCWB 300 с дисплеем и удобной кнопочной системой управления при желании можно подключить к домашней сигнализации, и всегда быть спокойными за свою коллекцию.

К элитной категории относится и винный холодильник Transtherm Castel (рис. 9) — трехтемпературный шкаф, вмещающий 184 бутылки. Каждая из трех его зон имеет свою независимую регулировку температуры.

Рис. 9. Винный холодильник Transtherm Castel

Средняя часть шкафа предназначена для длительного хранения вина, верхняя часть — для подготовки к подаче красных вин (вместимость этого отделения 11 бутылок), нижняя часть — для охлаждения перед подачей на стол белых и шампанских вин (17 бутылок). Модель Castel максимально оснащена всеми функциями винного шкафа высокого класса — стабильная температура хранения в диапазоне 10—14°C, поддержание необходимой влажности, вентиляция, подавление вибрации, автоматический подогрев зоны хранения при падении температуры в помещении, электронный дисплей.

Полки выполнены из бука и могут быть трех типов: выдвигающиеся (тип Sliding), фиксированные (тип Storage) и полки для демонстрации вина (тип Presentation).

Полки типа Sliding обеспечивают максимальное удобство пользования винным шкафом. Бутылки расположены в один ряд, полка выдвигается наполовину, обеспечен легкий доступ к каждой бутылке.

Полки типа Storage обеспечивают максимальное использование заполнение объема шкафа (бутылки хранятся друг на друге). Полки типа Presentation позволяют не только хранить бутылки друг на друге, но и размещать первый ряд бутылок вертикально, обеспечивая обзор этикеток.

Дверца винного шкафа Transtherm Castel может быть как глухой, так и стеклянной, с теплоизолирующим тонированным стеклопакетом в изящной раме из темного металла. Стекло обеспечивает защиту от ультрафиолетового излучения, а дверца, по желанию заказчика, будет открываться как вправо, так и влево. Дизайн и цвет деревянного корпуса также согласовывается с заказчиком.

Шкафы для хранения вина, выпускаемые под торговой маркой Gaggenau, относятся к наиболее совершенным изделиям этой группы.

Модель IK 360 (рис. 10) — единственная среди винотек, имеющая три доступные для свободного выбора и регулируемые независимо одна от другой температурные зоны, благодаря чему можно в одной части прибора хранить вино, а в двух остальных температурных зонах темперировать его до нужной температуры. Все три температурные зоны управляются электроникой в диапазоне от 4—21°C.

Рис. 10. Винотека IK 360 (Gaggenau)

В режиме «Темперирование» температура изменяется наиболее медленно, чтобы в вине могли полностью проявиться все нюансы вкуса. В режиме H (англ. Humidity — влажность) поддерживается влажность воздуха на уровне примерно 60%. Компрессор IK 360 установлен на уменьшающие вибрацию опоры, что обеспечивает вину возможность вызревания при полном покое и без сотрясений. Чтобы на вино не воздействовали свет и тепло, освещение полок расположено вне охлаждаемого пространства. В зависимости от формата и размера бутылок в винотеке умещаются до 118 бутылок по 0,75 л.

Модель IK 360 полностью интегрируется в кухни и фронты мебели и идеально комбинируется с приборами серии IK 300. Кроме этого, винотека может поставляться в соло-варианте в корпусе из нержавеющей стали или из нержавеющей стали и алюминия со стеклянной дверцей.

В качестве специальной принадлежности винотека имеет ящик для хранения сигар Humidor из ценных пород дерева ручной работы с вкладкой из кедра на 50 сигар.

Хранение и темперирование

Шкафы для хранения вина разделяют по назначению: «для хранения», «для темперирования» или для обеих целей. Чем же отличаются эти функции?

Для длительного хранения вина оптимальна температура 10—13°C, вне зависимости от его сорта. Этой цели отвечают так называемые монотемпературные винные холодильники, во всем объеме которых поддерживается одно значение температуры.

Другое дело темперирование: оно применяется для «доведения» вина до состояния, при котором его букет полностью раскрывается. Это важно при сервировке стола, при дегустации, но хранить вино в таких условиях можно только относительно недолго.

Для целей темперирования винной коллекции выпускаются двуx-, тpex- и мнoгoзoнныe (мнoгoтeмпepaтуpныe) шкaфы. В ниx внутpeннee пpocтpaнcтвo дeлитcя нa нecкoлькo зoн c paзнoй тeмпepaтуpoй, каждая для вина определенного сорта.

К столу под правильным градусом

Различные вина следует подавать к столу при определенной температуре:

6—8°C — Шампанские игристые вина, Chasselas, Riesling, Sauvignon Blanc, молодые Chardonnays и сладкие вина, все розовые вина.

8—10°C Выдержанные Chardonnays и Sauternes

13—15°C — Gamay, молодые Merlot и Pinot Noir.

15—17°C — Молодые Bordeaux, легкие Cabernet, Barbera, Merlot.

16—18°C — Бургундские, бордосские, итальянские, испанские и калифорнийские вина.

17—18°C — Barolo, Reciotto Amarone.

Более низкая температура подачи на стол подходит для более простых вин, а более высокая температура — для вин со сложным букетом, вин высокого качества для каждой категории.

Переохлажденное красное вино, как и слишком теплое белое, теряет свои неповторимые качества. Именно поэтому бокалы, в которые наливают белое или красное вино, несколько отличаются по форме: бокалы для белого вина имеют более высокую ножку, препятствующую передаче тепла от руки, и меньший объем, чтобы налитое в них вино было выпито прежде, чем согреется.

<