Газовый очаг

Можно долго и безрезультатно спорить о том, какой источник энергии лучше подходит для приготовления пищи — электричество или газ. Каждый из них имеет свои плюсы. Недавно, 25 мая этого года, многие москвичи и жители некоторых соседних областей неожиданно получили возможность порадоваться, что у них на кухнях стоит газовая плита: авария, поразившая систему энергоснабжения, оставила холодными конфорки электрических плит.

Огонь или ток?

Но не будем забывать и о других тревожных сообщениях, которые, к сожалению, часто звучат в выпусках новостей: то здесь, то там взрывы бытового газа приводят к разрушению зданий, а порой и к гибели людей.

В извечном споре — что лучше, газ или электричество? — вряд ли имеется однозначный ответ. Газ заставляет всегда быть начеку, помня об опасности, грозящей при его утечке. Кроме того, пламя газовых горелок пожирает кислород на кухне, что заставляет подумать также и о вентиляции.

Казалось бы — да здравствует электричество! Оно и безопасно, и может работать по заранее заданной программе. Но посмотрите на профессионалов: разве хоть один шеф-повар готовит на электрической плите? Ну, разве что растапливает масло. Огонь, и только огонь — вот единственный инструмент для мастеров изысканной кухни!

Впрочем, у большинства наших сограждан возможности выбора нет. Строительный бум, взвинтив цену квадратного метра до заоблачных высот, сделал и еще одно черное дело: обрубил газовую трубу, ведущую в новостройки. Стремление упростить формальности при строительстве новых домов (попробуй, получи все необходимые согласования на проводку газа) привело к принудительной электрификации новых кварталов: электрический кабель в новый дом все равно нужно тянуть, так пускай ток не только светит, но и готовит. Рост жилья в высоту тоже сыграл в пользу электрической плиты, ведь обеспечить требуемый напор газа на верхних этажах высоток не так-то просто.

Словом, в наши дни, как и столетие назад, газ и электричество, эти два извечных соперника, ведут непрерывную борьбу за право согреть и накормить человека (рис. 1).

Рис. 1. Два основных энергоносителя современного дома: газ и электричество

Конфорки на любой вкус

Кастрюля или сковорода, чайник или «турка» с кофе — всю эту большую и малую посуду мы ставим на газовую конфорку, подставляя дно голубым языкам пламени. Варочная поверхность с четырьмя конфорками (одна — высокой мощности, две — средней и одна — малой) — вот тот стандартный набор, которым многие годы довольствовался потребитель (рис. 2).

Рис. 2. Классическая газовая плита с четырьмя конфорками (Indesit)

В наши дни возможностей выбора стало гораздо больше. Хотите минимизировать пространство, занятое варочной панелью — вот вам панель формата «домино» всего с парой конфорок (рис. 3). Хотите, наоборот, размахнуться в своем кулинарном творчестве — берите панель или плиту шириной 70, а то и 90 см с пятью или шестью конфорками (рис. 4).

Рис. 3. Варочная панель «домино» (Candy)

Рис. 4. Варочная панель расширенного формата (ARDO)

Очень часто на такой крупноформатной панели (а часто и на стандартной, четырехконфорочной) имеется конфорка особо большой мощности, с тремя рядами пламени (рис. 5). Китайская сковорода WOK, устанавливаемая на особо мощную конфорку, позволяет выполнить очень быструю тепловую обработку продуктов, в соответствии с канонами восточной кухни (рис. 6).

Рис. 5. Конфорка особо большой мощности (Gorenje)

Рис. 6. Сковорода WOK на конфорке особо большой мощности (Gorenje)

Кстати, сама эта технология обязана своим появлением своеобразному виду топлива, которым пользовались в безлесных восточных степях. Этим топливом был… сушеный навоз, который давал много тепла, но, к сожалению, очень быстро сгорал. Вот и нужно было успеть обработать продукты за минимальное время.

Газовые и электрические конфорки (чугунные блины) прекрасно уживаются друг с другом на одной плите (рис. 7).

Рис. 7. Плита с электрическими и газовыми конфорками (Indesit)

Как известно, электрические плиты в наше время обрели весьма элегантный вид, сменив матовый чугун на блеск полированной стеклокерамики. А газ чем хуже? Весьма популярным вариантом исполнения газовых варочных поверхностей стал «газ на стекле»: конфорки располагаются в круглых прорезях, выполненных в стеклянном настиле (рис. 8). Такие панели радуют глаз разнообразием цветовых вариантов, а уход за полированной поверхностью стекла не составляет особого труда.

Рис. 8. Панель «газ на стекле» (ARDO)

Здесь нужно внести небольшую ясность: для производства панелей «газ на стекле» обычно используется обычное закаленное стекло. Стеклокерамика с ее уникальными свойствами анизотропной теплопроводности (о них вы можете прочитать в соответствующей статье этого номера) здесь, в общем-то, ни к чему. Ведь снизу, под стеклом, никаких источников тепла нет. Стекло выполняет лишь функции несущей поверхности, и главное требование к нему — механическая прочность.

Тем не менее, некоторые фирмы-производители предлагают варочные панели «газ на стекле», в которых вместо закаленного стекла используется именно стеклокерамика. Конечно, этот материал обладает замечательными механическими свойствами. Но вряд ли закаленное стекло столь же проигрывает стеклокерамике в прочности, сколько уступает в цене. Поэтому что, при ограниченных материальных ресурсах вполне можно ограничиться закаленным стеклом.

«Стриптиз» конфорки

Решетку, на которую устанавливается посуда, в наши дни редко кладут сразу на все конфорки плиты. Гораздо чаще это раздельные секции для пары конфорок, а в варианте «газ на стекле» нередко каждая конфорка имеет свою отдельную решетку, которую уже и решеткой-то трудно назвать. Скорее, это индивидуальная подставка для посуды.

Это облегчает выполнение той познавательной задачи, которую мы сейчас будем решать: постепенно обнажая нутро газовой конфорки, добраться до важных элементов ее конструкции. Итак, перед нами элегантная панель «газ на стекле» формата «домино» (рис. 9). Черные эмалированные кружки, венчающие каждую конфорку — это накладки пламерассекателей.

Рис. 9. Панель-домино «газ на стекле» (Miele)

Чтобы увидеть сам пламерассекатель, достаточно снять накладки (рис. 10). Впрочем, в некоторых моделях газовых плит накладка и пламерассекатель конструктивно объединены. Сразу понятно, почему эта деталь так называется: по всей ее окружности имеются радиальные проточки, по которым наружу истекает горящая газовоздушная смесь.

Рис. 10. Газовая конфорка (сняты накладки пламерассекателей)

Еще один шаг нашего «стриптиза» — снят пламерассекатель (рис. 11). Мы почти у цели, и чтобы лучше все рассмотреть, удаляем решетку для посуды (рис. 12). Теперь нашему взору открыто углубление, на дне которого расположена форсунка (она же жиклер, она же сопло). Из отверстия этой маленькой, но очень важной детали в венец конфорки бьет горючий газ.

Рис. 11. Газовая конфорка (снят пламерассекатель)

Рис. 12. Газовая конфорка (снята решетка для посуды): 1— форсунка, 2— свеча электроподжига, 3— датчик пламени (горячий спай термопары)

Давайте познакомимся с форсункой немного подробнее. Вот перед нами целый набор этих малышек (рис. 13). В центре форсунки имеется калиброванное отверстие, а торце выбиты цифры: это диаметр форсунки, выраженный в сотых долях миллиметра. Например, число 70 означает, что отверстие форсунки имеет диаметр 0,7 мм, а число 135 — диаметр 1,35 мм.

Рис. 13. Форсунки

Чем больше мощность конфорки, чем больше газа должно к ней поступать, а значит, тем больше должен быть диаметр отверстия форсунки.

Но диаметр форсунки, ввернутой в конфорку, зависит еще и от типа газа, на котором работает плита. Правило такое: чем больше рабочее давление газа, тем меньше диаметр форсунки. Например, если на заводе в конфорках плиты были установлены форсунки для природного газа (метана), а вы решили перевезти плиту на дачу, где она будет работать от баллонного газа (его давление выше), то все форсунки плиты нужно заменить другими, меньшего диаметра.

Где их взять? Все плиты должны комплектоваться дополнительным набором форсунок для перехода на другой тип газа. Заменяются они с помощью простого инструмента — торцового ключа, который иногда тоже входит в комплект плиты (рис. 14). Впрочем, найти подобный инструмент, при необходимости, несложно.

Рис. 14. Торцовый ключ для замены форсунок газовой плиты

Гораздо сложнее найти форсунки нужного диаметра, если запасной комплект утрачен или отсутствовал изначально. Хотим предупредить: попытки самодеятельных умельцев рассверлить форсунку до большего диаметра, или, того хуже, зачеканить форсунку, чтобы уменьшить проходное сечение, ни к чему хорошему, как правило, не приводят. В кустарных условиях сложно выполнить новое отверстие строго по оси форсунки, а наклон канала форсунки чреват «кривым» истечением газа и, как следствие, неравномерным пламенем конфорки.

Но кривое пламя — это еще не самое страшное. Гораздо опаснее другое: если газ бьет из форсунки криво, часть его может уходить под варочную панель и накапливаться там. Образующаяся газовоздушная смесь в какой-то момент может рвануть…

Так что при необходимости смены форсунок обращайтесь в авторизованные сервис-центры фирмы-производителя газовой плиты.

Бывает, что при уборке хозяйка снимает крышки и пламерассекатели, и неосторожно проливает что-нибудь на форсунку, засорив ее отверстие. В этом случае форсунку нужно аккуратно прочистить, при необходимости вывернув ее торцовым ключом. Иначе нормального пламени на конфорке не будет.

Гори ясно… и правильно!

Итак, для того, чтобы на варочной панели вашей плиты было правильное, ровное и голубое пламя, на всех ее конфорках (а также гриле и духовке, если они тоже газовые!) должны быть установлены форсунки для того типа газа, к которому подключена плита. Диаметры проходных сечений форсунок для каждой конфорки, духовки и гриля даны в инструкции производителя к плите.

Кроме того, если произошел переход на другой тип газа, и форсунки были заменены, необходимо отрегулировать образования газовоздушной смеси. В зависимости от конструкции плиты это делается по-разному, по принцип один и тот же: меняя проходное сечение канала, по которому к потоку горючего газа подмешивается поток воздуха, добиваются правильной пропорции между ними.

Правильно отрегулированная конфорка дает бесшумное ровное пламя голубого цвета, без проскоков и желтых языков (рис. 15). Избыток воздуха в смеси делает пламя шумным, с желтыми языками (рис. 16), недостаток воздуха — неустойчивым.

Рис. 15. Правильное пламя газовой конфорки

Рис. 16. Пламя при избытке воздуха в смеси

Разработчики газовых плит и варочных панелей уделяют особое внимание конструкции конфорок, чтобы обеспечить высокую степень сгорания газа и стабильность пламени. Например, газовые панели Zanussi оснащены конфорками Pure-flame («чистое пламя»), гарантирующими безопасность и эффективность горения газа.

Еще одна важная регулировка, которую необходимо выполнить, если вы перешли на другой тип газа — это настройка минимального пламени. Краны на панели управления современных газовых плит имеют положение «Минимум», при котором на конфорке поддерживается, не затухая, ровное минимальное пламя (рис. 17). Для выполнения такой регулировки рядом со штоком газового крана имеется регулировочный винт (рис. 18).

Рис. 17. Правильно отрегулированное минимальное пламя

Рис. 18. Регулировочные элементы пламени: 1— газовая конфорка, 2— шток крана, 3— винт регулировки минимального пламени

Из искры — пламя

Давайте еще раз взглянем на рис. 12: мы занялись изучением форсунок, и на время оставили без внимания два штырька, расположенные по обе стороны от нее. А между тем это очень важные элементы современной газовой плиты: свеча электроподжига и термопара системы Gas control.

Начнем с электроподжига (иногда его называют электророзжигом). Он производится с помощью электрической искры, возникающей при замыкании цепи генератора импульсов высокого напряжения, когда мы нажимаем кнопку «Поджиг» на панели плиты (рис. 19).

Рис. 19. Схема устройства электроподжига

Системы электроподжига, особенно импортные, не любят пониженного напряжения в сети. Электроподжиг, рассчитанный на напряжение в розетке 230 В, вряд ли сработает, когда в ней всего 200 В. Вызывать мастера и сетовать на неисправность плиты в этом случае бесполезно.

Поджиг в отечественных плитах при таком напряжении, как правило, срабатывает. Падение напряжения до 200 В предусмотрено нашими конструкторами.

Еще одна причина, по которой свеча поджига может закапризничать — элементарное загрязнение. Опять же не надо вызывать мастера из сервис-центра: протрите свечу спиртом, и поджигайте газ, сколько душе угодно.

А вот чего нельзя делать ни в коем случае: включать электроподжиг при снятых конфорках варочной панели. Дело в том, что система поджига рассчитана на строго определенный искровой промежуток, и удаление конфорки может просто вывести систему из строя.

Газ под контролем

Представьте себе ситуацию: вы поставили кастрюлю на газовую плиту и на какое-то время вышли из кухни. Пища в кастрюле закипела и перелилась через край, залив пламя конфорки, или, быть может, его задуло сквозняком. Словом, газ истекает через пламерассекатель, а пламени-то и нет. Последствия нетрудно себе представить: постепенно в помещении образуется газовоздушная смесь, которая полыхнет или даже рванет от первой искры…

Этого не произойдет, если ваша плита оборудована системой безопасности, обычно именуемой Gas Control. Белый столбик, который мы видим на рис. 12, — это датчик наличия пламени. Многие фирмы дают системе безопасности собственные «фирменные» имена: это, например, Sicur Flame у Candy, SECURIS у Brandt и др.

Давно известно явление термоэлектричества: если соединить два проводника из разных металлов и создать разную температуру в тех местах, где проводники спаяны между собой, то по такой цепи потечет электрический ток. Устройство из двух проводников с хорошо выраженными термоэлектрическими свойствами называется термопарой. Спрятав один спай термопары в корпусе плиты, при комнатной температуре, а другой поместив рядом с конфоркой, мы получим надежный индикатор пламени: стоит ему вспыхнуть, как термопара даст ток.

Схема защитного устройства газовой плиты показана на рис. 20. Пока пламя горит, ток термопары течет по обмотке электромагнита и тот удерживает шток защитного клапана. Пламя гаснет — и ток исчезает, электромагнит отпускает шток, пружина толкает его вперед, перекрывая подачу газа.

Рис. 20. Схема защитного устройства (Gas Control)

В современных электроплитах и варочных поверхностях защитное устройство входит в состав электронной системы управления, которая может вновь зажечь газ, предположив, что его задуло случайным порывом ветра. Правда, число таких циклов «погасло-зажглось» ограничено. Обычно после 3—4 попыток повторного поджига система управления понимает, что на кухне бушует ураган, постоянно задувающий пламя, и больше его уже не поджигает.

Системой автоматического реподжига FlameTronik оснащены топ?модели варочных панелей концерна BSHG, например, панель Neff T2646 N1, Bosch PGE 675F01 E и др.

Пожалуй, единственным недостатком систем безопасности на основе термопары является их медлительность. Спаю термопары, расположенному вблизи пламерассекателя, требуется несколько секунд, чтобы прогреться и почувствовать пламя, и столько же времени, чтобы ощутить его отсутствие. Ничего страшного в этом, конечно, нет, но держать палец на кнопке поджига даже лишнюю секунду в ожидании, пока откроется электроклапан, не всегда хочется.

Этого недостатка лишены системы нового поколения, где вместо термоэффекта работает принцип ионизации воздушного зазора. Известно, что холодный воздух не проводит электрический ток. Другое дело — пламя, представляющее собой ионизированный газ. Если вблизи пламерассекателя разместить два электрода, то электрическая цепь в зазоре между ними замкнется, как только на конфорке вспыхнет пламя, и будет мгновенно разорвана, если пламя погаснет. Такими безынерционными системами безопасности оснащаются, например, газовые приборы Gaggenau.

Взгляд в духовку

Газовая духовка в наши дни не всегда бывает исключительно газовой. Лампа подсветки, мотор вращения вертела, электроподжиг, электрический гриль, система Gas Control — редкая современная модель духовки обходится без какого-нибудь из этих электрических компонентов, а то и полного их набора. Но все-таки главный ее элемент, ее горячее сердце — горелка, расположенная у дна полости.

Горелки газовых духовок (рис. 21) имеют такие же форсунки, как и конфорки варочной панели, только доступ к ним немного сложнее. Самая распространенная ошибка — переходя на другой тип газа, и, заменив форсунки на рабочем столе плиты, порой забывают проделать ту же операцию с духовкой. В ней тоже надо настроить правильное образование газовоздушной смеси и отрегулировать минимальное газовое пламя.

Рис. 21. Горелка газовой духовки

А вот и сама духовка (рис. 22). Газ подводится по выведенной на заднюю сторону трубке 1. Обратите внимание на ручки 2: именно за них нужно переносить изделие, ни в коем случае не используя для этого за ручку передней дверцы — так недолго и сорвать дверцу с петель.

Рис. 21. Горелка газовой духовки

А вот и сама духовка (рис. 22). Газ подводится по выведенной на заднюю сторону трубке 1. Обратите внимание на ручки 2: именно за них нужно переносить изделие, ни в коем случае не используя для этого за ручку передней дверцы — так недолго и сорвать дверцу с петель.

Рис. 22. Газовая духовка: 1— трубка подвода газа, 2— ручка для переноски

<