Самая высокая кухня
Предупредим сразу: понятие haute cuisine (фр. «высокая кухня» или «высокая гастрономия») к этой статье никакого отношения не имеет. При всем нашем уважении к французским шеф-поварам, речь пойдет о кухне, самой высокой в прямом смысле этого слова. О той, что находится на борту орбитальных космических аппаратов.
Они были первыми
Возможность приема пищи человеком в невесомости изучалась уже в самых первых космических полетах. В бортовой рацион кораблей «Восток-1» и «Восток-2» были включены пюреобразные и жидкие продукты, упакованные в алюминиевые тубы и подвергнутые тепловой стерилизации в автоклавах. В каждой тубе содержалось около 160 г продукта, а пища из туб принималась космонавтами без подогрева.
Набор включал консервы-пюре (мясо с овощами, мясо с черносливом, мясо с крупами), паштеты (мясной и печеночный), соки (смородиновый, сливовый, яблочный), шоколадный сыр и кофе с молоком.
Юрий Гагарин во время своего исторического полета 12 апреля 1961 г. принимал пищу из туб, пил воду и отметил в послеполетном отчете, что не испытывал затруднений при глотании. Первый же полноценный космический обед съел Герман Титов в августе 1961 г. Он состоял из овощного супа-пюре, на второе — печеночный паштет, на десерт — стакан черносмородинового сока. За 25 часов полета Титов ел трижды, но после приземления жаловался на «голодное» головокружение.
Первая женщина-космонавт Валентина Терешкова принимает пищу из тубы с продуктами (1963 г.)
У космического стола
Мы находимся в залах Мемориального музея космонавтики, который расположен в цокольной части монумента «Покорителям космоса» у станции метро ВДНХ. Здесь бережно хранятся подлинные образцы космической техники, реликвии отечественной космонавтики.
Небольшой ящик с углублениями для консервных баночек и туб — это электроподогреватель пищи с орбитальной станции «Салют-7». С его помощью в ручном или автоматическом режиме подогревалось до четырех продуктовых комплектов одновременно. Этот же прибор служил и для восстановления свежести хлеба.
Электроподогреватель пищи с ОС «Салют-7» (1982 – 1991 гг.)
Кстати, хлеб для космонавтов до сих по традиции выпускается в маленьких кусочках весом 30–45 г, заключенных в вакуумную упаковку из полимерной пленки. Обитатели космического дома должны были съедать эту микробуханку целиком, чтобы крошки хлеба не попали в механизмы станции. Сейчас после появления специальных уловителей, подобной проблемы уже нет.
Рядом — цилиндрический холодильник для хранения продуктов на орбитальных станциях «Салют» и «Мир». Конечно, у него нет компрессора, и для получения холода используется термоэлектрический эффект.
Холодильник
Вот стол, у которого принимали пищу экипажи орбитальной станции «Мир». Он обычной прямоугольной формы, и от столов, которые стоят на наших кухнях, его отличают лишь углубления для баночек и туб.
Космический стол (ОС «Мир», 1986 – 2001 гг.)
А стол, вокруг которого собирался экипаж американской орбитальной станции Skylab, был спроектирован для приема пищи «на троих». К его центральному блоку пристыковывались контейнеры с набором продуктов, прямо в которых и происходил подогрев пищи.
Контейнер с продуктами (ОС Skylab)
Астронавт Эд Гибсон на «кухне» ОС Skylab (1973 г.)
Контейнерный принцип упаковки космических рационов используется и в наши дни на Международной космической станции (МКС). Красные и синие контейнеры доставляются не станцию транспортными кораблями и складируются в специальном отсеке, откуда их и извлекают по мере необходимости обитатели станции. Надписи по-русски на контейнерах: «Соки и молоко », «Рыба и хлеб», «Продукты легкого перекуса. Сласти и йогурт».
Контейнеры с продуктами (МКС)
Для подогрева продуктов на МКС имеется специальная микроволновая печь.
А как же знаменитые тубы? Оказывается, в них сейчас выпускается только четыре продукта: соус, приправа, мед и горчица. Остальные блюда помещаются в алюминиевые консервные банки или, в обезвоженном виде, в пакеты из полимерной пленки, куда космонавтам и астронавтам остается только добавить горячей воды. Сублимационная сушка позволяет снизить вес продуктов, и это очень важно, ведь доставка одного килограмма груза на орбиту стоит 10–15 тысяч долларов. Например, из 50 кг обычного творога при сушке получается 12 кг «космического».
Бортовой лоток с продуктами многоразового космического корабля Space Shuttle: 1 – флаконы с растворами соли и перца для приправы блюд, 2 – упаковка с трубочками для питья жидкостей, 3 – пакеты с сублимированными продуктами, 4 – ножницы для вскрытия пакетов, 5 – магниты и «липучки» для фиксации пакетов, 6 – туба с вишнево-яблочным соком российского производства, 7 – резиновый фиксатор пакетов
Меню для космонавта
Уже более 50 лет Бирюлевский экспериментальный завод Россельхозакадемии специализируется на производстве питания для космонавтов. На его долю приходится около 70% продуктов, потребляемых на МКС. Специальный хлебозавод при Институте хлебопекарной промышленности РФ производит для них хлеб, а один из цехов завода в Угличе - сыры.
«Космические» продукты, ассортимент которых насчитывает более 200 наименований, изготавливаются из экологически чистого, высококачественного животного и растительного сырья, богатого природными биологически активными веществами.
Космические продукты российского производства
Чем питаются на орбите международные экипажи? Оказывается, у каждой космической кухни свои традиции. В американской много сухих продуктов, пищи быстрого приготовления, сандвичей. Их астронавты любят легкий завтрак (соки, каши, фрукты), наши же космонавты предпочитают позавтракать плотнее, с мясными блюдами и гарнирами. Во время обеда из первых блюд у космонавтов высоко котируется борщ с мясом из свежей или из квашеной капусты, из вторых — цыпленок с рисом, поджарка с рисом и овощами, судак в соусе, говядина под майонезом, картофельное пюре. На десерт космонавты любят заказывать творог с орехами, дробленую бруснику, мармелад, коврижки. Совместное меню на МКС составляется так, что дважды в день обитатели станции едят пищу, приготовленную из российских продуктов, и дважды — из американских.
Космическая кухня
Рацион питания составляют на 10 дней, причем за это время практически ни один продукт не повторяется. Исключение — молочные продукты и творог, который может приниматься до четырех раз в день, чтобы предотвратить вымывание из организма солей кальция.
Суточная калорийность рациона космонавта равняется в среднем 3000 килокалорий, масса — около 1,6-1,75 кг. Стоимость составляет порядка 10-11 тысяч рублей на одного человека в сутки, причем нынешний кризис не привел к подорожанию космической «продуктовой корзины».
К далеким планетам
Пока человек ограничивается пребыванием на околоземной орбите, проблема поставки продуктов питания на станцию решается с помощью рейсов транспортных кораблей. Но для полетов к другим планетам потребуется создание космических оранжерей, где прямо на борту корабля будут выращиваться съедобные растения. Работы в этом направлении начались еще на отечественных орбитальных станциях «Салют» и «Мир». В музее космонавтики можно увидеть подлинник установки «Оазис-1», на которой в 1971 г., во время полета станции «Салют-6» проводились эксперименты с вегетирующими растениями — горохом, салатом, хибинской капустой, пшеницей. Отрабатывая режимы культивации в различных субстратах, наши космонавты выращивали на борту станции зеленый лук, что позволило добавить витаминов в их рацион.
Установка «Оазис-1»
Биологические эксперименты продолжаются в космосе и сейчас. И в будущем участники дальних космических экспедиций смогут питаться не только сублимированными продуктами, взятыми с Земли, но и плодами из собственного небесного сада.
Редакция выражает благодарность Мемориальному музею космонавтики за помощь в подготовке материала статьи.
Текст: Вадим Коляда
