Чудеса из духовки

Духовой шкаф, или попросту духовка — такой же неотъемлемый атрибут кухни, как мойка или холодильник. Испечь пироги, зажарить курицу — без духовки просто не обойтись. Порой кажется, что конструкция духовки уже доведена до совершенства и ничего принципиально нового придумать уже нельзя. Но, как известно, предела совершенству не бывает, и новые, нестандартные подходы к разработке этого кухонного прибора дают неожиданные результаты.

Два блюда в одной духовке

Можно ли готовить в духовке сразу два блюда при разных температурах и разных режимах тепловой обработки? Еще вчера вы без колебаний дали бы отрицательный ответ на этот вопрос. Но сегодня…

В мае этого года компания Samsung Electronics представила российскому потребителю линейку встраиваемых духовых шкафов принципиально новой конструкции с технологией Twin Convection (рис. 1).

Рис. 1. Духовка Twin Convection (Samsung)

Главная особенность новых многофункциональных духовых шкафов Samsung — два конвекционных вентилятора, расположенных в полости один над другим (рис. 2). Они более равномерно распределяют горячий воздух, позволяя быстро пропекать крупные блюда. Однако поистине революционно другое применение двойной конвекции — возможность приготовления двух блюд одновременно в разных режимах. С помощью внутренней теплоизолирующей перегородки можно разделить рабочий объем печи на две автономные секции и надежно изолировать не только тепловые режимы блюд, но и запахи, возникающие в процессе их приготовления.

Рис. 2. Два конвекционных вентилятора духовки Twin Convection

Новые духовые шкафы имеют класс энергопотребления AAA. Это означает, что класс А присвоен всем рабочим пространствам камеры — единому, верхнему и нижнему.

Досконально продумана панель управления новых духовых шкафов: на большом жидкокристаллическом дисплее с русскоязычным меню (рис. 3) отображается подробная информация о режимах работы духовки или секций по отдельности.

Рис. 3. Жидкокристаллический дисплей духовок Twin Convection

Учтены все мелочи: так, дверца духовки имеет небольшой вес и снабжена системой навески, обеспечивающей мягкое и плавное открывание и закрывание (рис. 4).

Рис. 4. Дверца духовки Twin Convection

Здоровое питание — это реально

Давно уже не секрет, что одним из самых здоровых способов приготовления пищи является обработка ее паром. Приверженцам паровой кухни сделан отличный подарок: новый духовой шкаф AEG-Electrolux B 9820-4 (рис. 5) позволяет готовить замечательные блюда без ущерба здоровому питанию, предлагая помимо стандартных функций жарки и выпечки возможность приготовления еды с помощью пара.

Рис. 5. Духовка B 9820-4 (AEG-Electrolux)

При таком способе приготовления в продуктах практически полностью сохраняются все витамины и минералы, а блюда приобретают более насыщенный вкус. Духовка B 9820-4 идеально подходит для приготовления диетических блюд из овощей, риса и рыбы, все зависит лишь от фантазии хозяйки.

В новой духовке AEG-Electrolux блюда готовятся значительно быстрее: например, время приготовления мяса по сравнению с обычной духовкой сократилось на 10%. Также неоспоримы преимущества при разогревании пищи, поскольку теперь можно разогревать несколько блюд одновременно прямо на сервировочных тарелках.

В модели B 9820-4 с электронной системой управления Avantgarde предусмотрено 12 режимов работы, включая три вида паровой обработки продуктов:

Vital — идеальный режим для приготовления овощей (рис. 6), риса и рыбы (рис. 7);

Interval — режим интервального пара, который заключается в попеременной подаче пара (10 секунд) и циркуляции горячего воздуха (30 секунд). Благодаря такому попеременному воздействию жаркое получается сочным, а кондитерские изделия — хрустящими;

Combi — чередование режима нагрева духовки и режима пара позволит одновременно приготовить и основное блюдо, и гарнир.

Рис. 6. Приготовление в духовке В 9820-4 овощей…

Рис. 7. …и рыбы

В числе других преимуществ новой духовки сенсорная панель управления, текстовый дисплей с 22 языками, автоматические программы приготовления блюд по заданному весу исходных продуктов, автоматические программы для термощупа, программа памяти, возможность занесения в электронную память собственных индивидуальных рецептов, функция «защита от детей».

Система безопасности ISOFRONT top исключает возможность получения ожогов при прикосновении к дверце работающей духовки, а выдвижные направляющие делают удобным извлечение из полости противней с готовыми блюдами (рис. 8).

Рис. 8. Выдвижные направляющие духовки В 9820-4

Печь для приготовления пищи на пару предлагает российскому потребителю и Indesit Company. Духовка Ariston SO 100 Experience (рис. 9) рабочим объемом 23 л имеет сенсорное управление, графический дисплей и двойное остекление дверцы. В этой духовке можно не только готовить вкусные диетические блюда, но и размораживать замороженные продукты.

Рис. 9. Паровая духовка Ariston SO 100 Experience

Хотите — налево, хотите — направо

Все привыкли открывать дверцу духовки «на себя». Но кто сказал, что это можно делать только так? Компанией Electrolux разработан новый электрический независимый духовой шкаф Zanussi с дверцей, открывающейся вбок (рис. 10). Такая необычная духовка предоставляет новые возможности в организации пространства кухни. Особенно сильно эти преимущества ощутят те, кто встраивает духовку в колонну на уровне глаз. В этом случае обеспечивается максимально комфортный доступ к внутреннему пространству шкафа. А возможность перенавешивания двери позволит встроить духовку практически в любом месте кухни, даже в углу.

Рис. 10. Духовка Zanussi с дверцей, открывающейся вбок

Духовка имеет широкий выбор режимов, обеспечивающих приготовление практически любых блюд. Нетрудно, например, испечь пироги: для этого вам потребуется выбрать режим конвекции, включить нижний нагревательный элемент (ТЭН) и так называемый малый гриль (работает только малый контур верхнего ТЭНа). Нижний ТЭН обеспечивает приготовление нижней части блюда, а конвекционный вентилятор и малый гриль создают превосходные условия для пропекания начинки пирога и образования хрустящей корочки.

Верхний ТЭН пригодится вам и для обжаривания продуктов. Делать это можно в одном из двух вариантов: уже знакомого нам малого гриля, для небольших порций, и большого гриля, когда верхний ТЭН включается целиком, что позволяет приготовить большое количество продуктов.

Духовой шкаф Zanussi удобен в использовании: утапливаемые регуляторы температуры и выбора режимов расположены справа и слева от дисплея электронного программатора. При работе духовки внешнее стекло дверцы всегда остается холодным: благодаря двойному остеклению его максимальная температура составляет всего 55°С. Духовка оборудована контрольным термостатом, который отслеживает перегрев до температуры выше 250°С и автоматически временно отключает нагрев.

С духовым шкафом Zanussi можно навсегда забыть об утомительной уборке и чистке внутреннего пространства духовки. Гладкие, без пор, внутренние поверхности шкафа покрыты эмалью Clear&Clean, которая легко очищается даже самыми мягкими средствами. К тому же гриль имеет откидную конструкцию, благодаря чему процесс уборки становится проще.

Дизайнеры выполнили духовой шкаф Zanussi в так называемом Quadro-стиле, отличающемся аскетичностью и прямоугольностью форм, четкостью и функциональностью каждой детали. Поэтому прибор идеально впишется в любой кухонный интерьер.

Кулинарное шоу за стеклом

Порой дизайнеры бытовой техники словно соревнуются друг с другом в изяществе оформления обращенных к нам фасадов духовок. Передняя панель духовки В 2000 Р2, входящей в линейку Gorenje Pininfarina II (рис. 11), — это удивительный эксперимент с прозрачностью и иллюзией. На расстоянии она кажется черной, но если приблизиться, то начинают преобладать зеленые тона. Когда же внутри зажигается свет, зеленые оттенки исчезают, открывая нам прозрачное, чистое стекло, которое превращает готовящиеся блюда в аппетитные кушанья.

Рис. 11. Духовка В 2000 Р2 (Gorenje Pininfarina II)

При всем своем эстетическом великолепии духовка наделена и превосходными техническими характеристиками. Электронный программный модуль с сенсорным управлением, полностью выдвигающиеся телескопические направляющие, программа очистки Aqua Clean, охлаждаемая дверца Quadro Ultra Cool Door с многослойным остеклением, термозонд — вот далеко не полный перечень достоинств этого прибора. При всей широте набора функций (нагрев сверху, снизу, с вентиляцией и без нее и т.д.) духовка имеет класс энергопотребления А, расходуя даже со всеми включенными ТЭНами и вентилятором впридачу всего 0,79 кВт ч электроэнергии.

Высокий уровень эстетики проявляется и в моделях премиум-класса фирмы САТА. Вот, например, независимая духовка МЕ 620 PIRO I с полостью объемом 59 л (рис. 12). Фасад, выполненный из нержавеющей стали, тройное стекло дверцы, хромированные направляющие для противней — таков «экстерьер» этой привлекательной модели. Неплоха и функциональная «начинка» этого прибора, имеющего класс А энергопотребления: электронные программатор на 9 режимов работы и таймер с функцией оповещения и отключения, регулируемый термостат, тангенциальное охлаждение духовки, цифровой дисплей с индикацией времени и температуры, пиролитическая система очистки, система блокировки дверцы — все эти устройства ставят модель МЕ 620 PIRO I в ряд наиболее совершенных приборов.

Рис. 12. Духовка МЕ 620 PIRO I (САТА)

Сконструировать остекление дверцы духовки — задача не простая. Дверца должна быть достаточно прозрачной, чтобы мы могли видеть, что происходит там, за стеклом. И в то же время остекление дверцы должно быть надежным барьером на пути теплового потока: во-первых, чтобы тепло тратилось «по назначению», на нагрев помещенных в духовку продуктов, а не кухни, и, во-вторых, чтобы, прикоснувшись к наружной поверхности дверцы, мы не обожглись. Примером такой хитроумной конструкции служит двойное внутреннее стекло дверцы духовки EN 32.921 S фирмы Zigmund&Shtain. В сочетании с наружным панорамным стеклом Smart Eye оно решает обе поставленные задачи. Съемное внутреннее стекло дверцы относится к типу Thermostop: оно покрыто отражающим тепловое излучение материалом, который направляет тепло обратно в духовку и помогает охлаждающему вентилятору держать внешнее стекло дверцы холодным.

Но, чтобы наблюдать «шоу» за стеклом духовки, необходима хорошая подсветка, и ведущие производители бытовой техники об этом позаботились. Например, в духовках САТА (модель ME 611 DI Dur Alum) предусмотрено двойное внутреннее освещение — внизу и сверху, с разных сторон по диагонали. При такой иллюминации от вашего взгляда не укроется ни одна деталь процесса.

Классика и современность

Нержавеющая сталь — один из ведущих материалов, используемых дизайнерами для создания новых образцов духовок для кухни. Ее применение придает домашней технике профессиональный вид. Загляните «за кулисы» любого ресторана — вы увидите там только гигиеничную, легко моющуюся нержавейку.

Пожалуй, единственная проблема этого металла — на нем так же легко остаются отпечатки пальцев, словно на радость криминалистам. Немудрено, что многие производители покрывают нержавеющую поверхность своих изделий специальным защитным покрытием, как в уже упоминавшейся духовке EN 32.921 S от Zigmund&Shtain, которое препятствует появлению злосчастных отпечатков. Фронтальные поверхности духовок САТА премиум-класса (например, модель ME 610 DTM) имеют специальное покрытие Duralum от отпечатков пальцев, что значительно снижает время, необходимое для ухода за духовкой, и предотвращает загрязнение поверхности.

Но разве на нержавейке свет сошелся клином? Недавно компания Whirlpool представила серию встраиваемой техники для кухни Titanium (рис. 13). Ее отличают теплый металлический дизайн, передовые технологии и новый материал — титан, обеспечивающий одновременно и высокую прочность, и привлекательный внешний вид отделанных им поверхностей. Благодаря этим свойствам он применяется как в авиационной и космической технике, так и в ювелирных изделиях. Титановые поверхности не царапаются, не поддаются коррозии и устойчивы к высоким температурам, а в дополнение ко всему на них не образуются со временем «отпечатки пальцев». В серии Titanium этот материал впервые применен в качестве конструкционного во встраиваемой кухонной технике.

Рис. 13. Встраиваемая техника для кухни Titanium (Whirlpool)

Теплая и бархатистая на ощупь поверхность в сочетании с минималистским металлическим дизайном придает серии Titanium обаяние настоящей роскоши, сочетающейся с практичностью. Ваша кухня будет всегда сиять чистотой, и никаких пятен от воды или следов рук.

Продукция итальянской фирмы Nardi заслуживает внимания потребителей по двум причинам: во-первых, она является эксклюзивным производителем встраиваемой техники шириной всего 45 см, а во-вторых, предлагает самую широкую цветовую гамму техники как в стиле «Ретро», так и в современном стиле hi-tech.

Для любителей кухонной мебели из натурального дерева или материалов под него фирма Nardi предлагает комплекты техники различных оттенков и различной структуры используемых материалов: JB — «бежевый гранит», JN — «черный гранит», JA — «кремовый гранит», R — «медный», T — «земля Франции», A — «слоновая кость», E — «корица», L — «старый камень».

Для почитателей современности Nardi предлагает комплекты кухонной техники, производимые с использованием эксклюзивных технических разработок компании: покрытие Dark Blue («темно-синий») отражает окружающее пространство в серебристо-синем цвете (рис. 14), а поверхность Hot Ice («горячий лед») имеет специальное шлифованное покрытие, благодаря которому внешний вид изделий меняется в зависимости от интенсивности освещения в помещении в различное время суток.

Рис. 14. Духовка FEA 47 09 DB (Nardi) с покрытием Dark Blue

Надоел стиль hi-tech? Хочется чего-то классического, под старину? В линейке духовок ARDO для вас найдутся модели, выполненные в классическом стиле, благородного черного цвета или с сочетанием золота и белизны, как модель HRN 060 W (рис. 15). Духовка объемом 52 л имеет механический программатор, задающий шесть режимов работы, аналоговые часы и систему тангенциального охлаждения. Внутренняя часть духовки обработана специальной эмалью ETC (Easy To Clean), которая препятствует прилипанию грязи к поверхности.

Рис. 15. Духовка HRN 060 W (ARDO)

Классические мотивы присутствуют в элементах оформления духовок многих фирм. Видимо, в век стремительных прямых линий и полированных плоскостей все же не пропадает тяга к изящным овалам и мягким выпуклостям. А цвет? Не всем же по душе нержавейка. Например, духовка Nardi FE 56 08 B RS имеет покрытие «Горячая вишня» насыщенного темно-красного цвета, представляющее собой слой прозрачного цветного лака, нанесенного на стальную поверхность. В сочетании с хромированными рукоятками и ручкой духовки вишневое покрытие придает духовке благородный классический вид.

Духовка САТА МЕ 611 DI cobre имеет фасад цвета красноватой меди. Установите ее в сочетании с вытяжкой САТА того же дизайна (например, с моделью Omega copper), не поленитесь прикупить несколько предметов кухонной утвари из меди (такая посуда сейчас есть в продаже), и стильный вид вашей кухни обеспечен.

Электрические духовки в стиле 1950-х гг. предлагает в своей линейке встраиваемой техники фирма Candy. Это модели R 43/3 X цвета нержавеющей стали, R 43/3 GH (вороненая сталь с золотом), R 43/3 GH CR (вороненая сталь с хромом), R 43/3 BA благородного белого цвета Bianco Antico и R 43/3 RA цвета темной меди.

В стиле «Ретро» выполнены электрические духовки Zanussi моделей ZOB 691 (модификация N — матово-черного цвета, модификация С — цвета меди) и ZOB 690 SN (матово-черная), а также духовка Electrolux EOB 5660 R.

Если белая эмаль и цвет нержавеющей стали не дают «разгуляться» вашей фантазии при обустройстве кухни, обратите внимание на необычный сюрприз, который компания Electrolux приготовила для любителей ярких цветов и неожиданных дизайнерских решений, — цветную встраиваемую бытовую технику Zanussi (рис. 16). С начала 2006 г. серия Zanussi «Цветные кухни» представляет духовые шкафы, газовые варочные поверхности «Газ на стекле» и кухонные вытяжки в новых цветах: ярко-желтом и синем. Техника Zanussi, выполненная в Quadro-стиле, отвечает запросам самых требовательных фантазеров и к тому же имеет отличные технические характеристики.

Рис. 16. Цветная встраиваемая бытовая техника Zanussi

В новую цветную коллекцию вошел духовой шкаф Zanussi ZOB 668 Q. Версия этой духовки в цвете «нержавеющая сталь» стала одной из самых продаваемых моделей концерна в России, Украине, странах Балтии и Казахстане по результатам 2005 г.

Многофункциональные электрические духовые шкафы ZOB 668 QB и ZOB 668 QY имеют 9 режимов приготовления. Благодаря электронному таймеру и утапливаемым регуляторам приготовление ваших любимых блюд будет простым и удобным. Поверхности духового шкафа покрыты специальной эмалью Clear&Clean, поэтому их чистка займет совсем немного времени.

Встраиваемая бытовая техника Zanussi «Цветные кухни» создаст неповторимый интерьер и подчеркнет яркую индивидуальность вашей кухни.

«Умная» печь

Современная духовка — это сложный электронный прибор, способный хранить в своей микропроцессорной памяти десятки режимов приготовления различных блюд и даже позволяющий вам создавать свои собственные программы. Например, духовка Ariston FZ 100 P.1 IX семейства Experience с сенсорным управлением (рис. 17) имеет 8 стандартных режимов тепловой обработки продуктов и возможность программирования путем задания температуры в полости и продолжительности ее поддержания.

Рис. 17. Духовка Ariston FZ 100 P.1 IX

Другая авангардная модель Ariston — духовка FD 98 P.1 ICE серии Diamond (рис. 18) предлагает вам 7 стандартных режимов и 15 заранее запрограмированных рецептов, а с помощью системы «умного» приготовления Smart Cooking вы можете стать кухонным программистом и создать свои собственные программные, извините за каламбур, продукты.

Рис. 18. Духовка Ariston FD 98 P.1 ICE

В духовых шкафах Whirlpool последнего поколения применяется разработанная компанией инновационная технология интерактивного текстового дисплея (TAD). Новые модели встраиваемых духовок Whirlpool (AKZ 498, AKZ 472 и др.) имеют интеллектуальное меню, доступное на 19 языках. По запросу пользователя с помощью удобных режимов программирования осуществляется вывод рецептов, выбор различных функций, а также выбор оптимального времени и индикация режимов приготовления в духовке всех видов блюд.

Предусмотрены три интерактивных режима:

— диалоговый режим удобен для начинающих кулинаров. В данном режиме предусмотрено 50 рецептов для 10 категорий блюд. Пользователь просто указывает блюдо, которое нужно приготовить, выбрав его из категорий, представленных в меню, а затем задает его вес, после чего духовка выбирает оптимальную функцию, время приготовления и температурный режим. Можно по собственному усмотрению изменить автоматически заданное время;

— режим запоминания позволяет занести в память до 10 рецептов пользователя. Простым нажатием на кнопку духовка переходит в режим приготовления блюда по хранящемуся в памяти рецепту;

— традиционный режим позволяет пользователю полностью контролировать выбор функций приготовления, температурного режима и времени приготовления для конкретного блюда.

42 программы автоматического тушения и 9 программ автоматической разморозки! Таким набором функций обладает духовой шкаф quantumSpeed HB 86 Q 560 E от Siemens (рис. 19). Имеющаяся в приборе функция памяти предоставляет хозяйке шесть программ для записи собственных режимов. Управлять духовкой крайне просто, а ошибиться при программировании трудно при всем желании: вводить программу можно в любом порядке. Благодаря четкой текстовой индикации вы легко зададите все необходимые параметры работы духовки.

Рис. 19. Духовка quantumSpeed HB 86 Q 560 E (Siemens)

Другой особенностью этого прибора является то, что в дополнение к верхнему и нижнему ТЭНам в нем имеются мощная галогенная лампа и источник микроволн — магнетрон. Наличие микроволнового способа нагрева дает три дополнительные ступени программирования, а совмещение различных источников энергии позволяет готовить продукты невероятно быстро. В сравнении с обычной духовкой пицца вместо 15 минут или более готовится всего 6 минут и получается хрустящей.

Еще один комбинированный прибор — печь Blomberg MEE 5370 X (рис. 20). Эта модель совмещает в себе функции традиционного приготовления при помощи горячего воздуха и гриля, а также может быть использована как микроволновая печь. Как известно, размораживание эффективнее производить при помощи микроволн, а вот запекание лучше делать горячим воздухом. Комбинированная печь предусматривает запекание при темературе от 50 до 250°С, есть режим приготовления мяса на гриле. Программировать печь очень удобно: для каждого режима — размораживания, запекания, гриля, комбинированных программ — предусмотрена своя кнопка. По окончании программы печь автоматически выключается и подает звуковой сигнал каждую минуту до тех пор, пока вы не нажмете кнопку Stop или не откроете дверцу. Для того чтобы активировать автоматический режим, достаточно ввести вес и тип продукта (мясо, рыба, дичь), и печь сама выберет нужное время размораживания и приготовления.

Рис. 20. Комбинированная печь Blomberg MEE 5370 X

Флагманом модельного ряда компании Electrolux являются духовые шкафы с заложенными в их «память» фирменными рецептами от Electrolux. Например, духовки EOB 9897 Х, EOB 6696 Х и EOB 6697 Х с электронным программатором Prizma High «помнят» 10 вариантов блюд, от бисквита и белого хлеба до жаркого из свинины. Вам нужно только нажать кнопку на панели управления — и программатор предложит соответствующие режим нагрева, температуру и время приготовления. Для «общения» с духовкой можно выбрать любой из нескольких языков, включая русский.

Если вы мечтаете о том, чтобы ваша плита сама руководила процессом готовки и даже могла дать совет, как лучше приготовить то или иное блюдо, то обратите внимание на духовой шкаф Blomberg BEO 1680 X (рис. 21). Широкий текстовый дисплей поможет выбрать вам нужную программу для любого блюда. Если вы выберете ручной режим приготовления, то к вашим услугам 12 режимов работы духовки — статический (работают верхний и нижний ТЭНы), верхний ТЭН, нижний ТЭН, верхний + нижний + вентилятор, турбонагрев, 3D-нагрев (три ТЭНа включаются одновременно), пицца, малый гриль, основной гриль, гриль + турбовентилятор, подогрев и размораживание. Если же вы решите воспользоваться автоматическими программами из списка рецептов вашей плиты, то вам достаточно знать тип и вес продукта, чтобы задать верную программу. Список рецептов включает программы приготовления мяса, рыбы, птицы, горячих закусок, выпечки, хлеба и т.д. Очень удобно наличие функции поэтапного приготовления блюда: вы сразу можете скомбинировать два температурных уровня или два режима работы духовки, чтобы не контролировать этот процесс вручную. Например, основной процесс готовки вы задаете в режиме статического нагрева, а в конце программы для запекания блюда до румяной корочки можно использовать програму «Экогриль», которая длится пять минут и позволит добиться необходимой золотистой корочки.

Рис. 21. Духовка Blomberg BEO 1680 X

Другой вариант: скомбинировать основной режим приготовления с режимом поддержания блюда в теплом виде на случай, если вы ждете гостей и не хотели бы разогревать блюдо снова и снова из-за того, что кто-то опаздывает. Очень удобна функция ускоренного нагрева духового шкафа. Можно сохранить в памяти плиты четыре наиболее часто используемые программы, чтобы каждый раз не задавать параметры программы заново. Панель управления плиты может быть заблокирована от несанкционированного доступа.

<