Наследницы древнего очага

В доме бабушки моей
печка русская  –  медведицей,
с ярко-красной душой  – 
помогает людям жить:
хлебы печь,
да щи варить,
да за печкой
и на печке
сказки милые таить.

Ксения Некрасова

На запрос о том, где и когда появилась первая духовка, всезнающие поисковые системы сообщают, что первое письменное упоминание о ней относится к 1490 году, а местом появления считается Эльзас – историческая область на северо-востоке Франции, граничащая с Германией и Швейцарией. Об этой первой духовке известно лишь то, что она была сделана из кирпича и облицована керамической плиткой. Надо полагать, что эта конструкция чем-то отличалась от обычного очага той эпохи, если удостоилась отдельного упоминания в летописях.

Средневековый очаг являлся неотъемлемой частью жилища. В печах готовили, с их помощью обогревались в холодные дни, а в Скандинавии и на Руси топили бани и сауны. Русские избы до появления печей обогревались разведением огня в очаге, сложенном из камней с открытым верхом, дым от которого по «черному» выходил через входную дверь, а позже – через волоконные оконца.

А современные духовки являются прямыми наследницами старинных очагов. Прочитав наш обзор, вы узнаете, что в этих приборах, оснащенных электроникой, порой используются элементы, пришедшие из глубины веков.

Hansa BOEI68431

В этом году на рынке появилась новая серия духовых шкафов Quadrum от компании Hansa, строгие лаконичные линии которых подчеркивают немецкую страсть к порядку. В линейке представлены 18 моделей, отличающиеся цветом и набором функций. Они имеют от четырех до восьми режимов нагрева и оснащены механическим или сенсорным программатором с полезными функциями отложенного старта, таймером и программатором времени работы духовки. Все модели новой серии имеют тройное остекление передней дверцы, что делает приготовление блюд безопасным, а их внутренняя камера покрыта эмалью легкой очистки. В некоторых моделях (например, BOEI68411, BOEW68411, BOES68411, BOEI68431) есть функция конвекции, которая обеспечивает равномерное распределение горячего воздуха – а, значит, и более быстрое приготовление блюд. В зависимости от комплектации, модели оборудованы утапливаемыми переключателями, а также хромированными или телескопическими держателями для противней. Объем духовок варьируется от 65 до 70 л.

На внутренней стороне дверцы вы найдете подсказки в виде 16 рецептов, в которых указаны тип блюда, уровень противня/решетки, режим приготовления и время.

Духовки серии Quadrum представлены в трех универсальных цветах: черный, белый и нержавеющая сталь, что позволяет гармонично вписаться в любой интерьер от классики до hi-tech.

Indesit IFW 3844 JH IX

Знаете ли вы, что такое Gratin dauphinois? Это блюдо французской кухни, название которого (гратен дофинуа) звучит вполне по-королевски, однако его суть довольно проста: картофель, запеченный в сливках под корочкой. Вообще гратен – это любое блюдо, сладкое или несладкое, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки. Самое главное – правильно подобрать температурный режим: чтобы не пережечь корочку и при этом пропечь сердцевину блюда, его сначала держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру.

Если в старину в Эльзасе, как и в остальной Франции, повар должен был долго «колдовать» у очага, то обладателю духовки Indesit IFW 3844 JH IX достаточно лишь выбрать режим «гратен», представляющий собой определенное сочетание гриля и конвекции.

Другая полезная программа – Конвекция Eco – использует прерывистую и не очень интенсивную вентиляцию, чтобы предотвратить чрезмерное пересыхание блюд, позволяя готовить мясо (куском или фаршированное) на одном уровне. А функция Freasy Cook дает возможность приготовить замороженные блюда без необходимости заранее их размораживать.

Из прочих достоинств модели отметим систему Click&Click, с помощью которой стеклянная панель легко извлекается из дверцы для очистки, а также откидную конструкцию гриля, также упрощающую уход за духовкой. Сама же полость духовки очищается с помощью гидролиза: в поддон наливают воду и на короткое время включают нагрев – образующийся пар эффективно удаляет загрязнения, размягчая засохший жир.

Что же касается самых «продвинутых» решений от Indesit, то отметим мобильное приложение Turn&Cook, которое помогает создать кулинарный шедевр из тех ингредиентов, что есть у вас под рукой. Достаточно просто навести камеру смартфона на продукт – приложение распознает его и покажет подборку рецептов.

Hotpoint-Ariston FI7 871 SP IX HA

Встраиваемый электрический духовой шкаф Hotpoint-Ariston FI7 871 SC IX HA – современная модель, которая поддерживает несколько автоматических режимов: «Мясо», «Птица», «Приготовление в горшочке», «Хлеб», «Пицца», «Выпечка», «Подъем теста», «Поддержание тепла» и «Медленное приготовление». Каждый из режимов имеет свои «тонкости» – например, при приготовлении мяса и птицы периодически включается на низкой скорости вентилятор, чтобы блюдо не пересушивалось. А режим медленного приготовления позволяет сохранить мясо и рыбу нежными и сочными (рекомендуется предварительно слегка обжарить куски на сковороде, чтобы создать корочку, удерживающую внутри естественные соки). Насколько медленным будет приготовление? Судите сами: от 2 часов для 300 г рыбы до 4–5 часов для рыбины весом 3 кг; или от 4 часов для куска мяса весом 1 кг до 6–7 часов для куска весом 3 кг.

В этой модели мы впервые встречаем пиролитическую систему самоочистки – она выполняется за счет нагрева полости до температуры около 500 °С, при которой остатки пищи превращаются в пепел. Предусмотрено два цикла самоочистки – полный и быстрый («Эко»). Полный цикл рекомендуется к применению, если духовка сильно загрязнена, более короткий – если вы не забываете регулярно выполнять эту операцию. 

Whirlpool AKZM 6550 IXL

Внутренняя очистка электрического духового шкафа Whirlpool AKZM 6550 IXL выполняется не с помощью высокотемпературного пиролиза, а за счет каталитического разложения загрязнений на панелях со специальной пористой структурой. А вот ее наружную поверхность из нержавеющей стали, в общем-то, и чистить не требуется: нанесенное на нее покрытие iXelium эффективно противостоит химическим и механическим повреждениям, надолго сохраняя превосходный внешний вид.

Стоит упомянуть также трехслойное остекление дверцы духового шкафа, надежно «запечатывающее» жар внутри полости, электронный замок, блокирующий от детей панель управления во время работы прибора, и доводчик Soft Closing, который обеспечивает плавное закрывание дверцы.

Ну и, конечно, «фирменная» технология 6th Sense, которая упрощает выборе настроек духовки. После того, как вы установили нужный режим приготовления, модель запоминает его (это сократит ваши затраты времени в следующий раз). А разнообразие функций позволит вам легко выбрать именно то, что более всего отвечает вашим кулинарным задумкам. В подтверждение сказанного «оглашаем весь список»: 6th Sense Жаркое, 6th Sense Мясные блюда, 6th Sense Большие порции, 6th Sense Хлеб, 6th Sense Пицца и 6th Sense Тортики.

Körting OKB 792 PFX

Лаконичный и универсальный стиль Hi-tech  прочно обосновался на современных кухнях, став, пожалуй, самым популярным вариантом бытовой техники. Именно в таком стиле выполнена коллекция Crystal встраиваемых приборов бренда Körting. Она постоянно пополняется новыми моделями, и вы найдете в ней как духовки стандартной ширины (60 см), так и более компактные, на 45 см.

Флагман коллекции – многофункциональная духовка Korting OKB 792 PFX с электронным управлением, светодиодным дисплеем красного цвета, пиролитической системой очистки внутренней полости, системой автоматического охлаждения/отключения, а также таймером отключения и отложенного старта. Четырехслойное остекление дверцы обеспечивает максимальную безопасность, а покрытие Clean Steel сводит к минимуму загрязнение наружной поверхности из нержавеющей стали.

Gorenje BO 799S50 X

Решение, пришедшее к нам из глубины веков – сводчатая форма полости печи. Именно такая форма сегодня является одним из главных преимуществ духовых шкафов Gorenje, созданных по образцу традиционной дровяной печи. Свод позволяет горячему воздуху свободно циркулировать, равномерно распределяясь по внутреннему объему и полностью обволакивая блюдо – благодаря этому оно получается одновременно и сочным, и хрустящим. В сочетании со специальной системой вентиляции MultiFlow 360° духовки Gorenje серии HomeMade имеют уникальную возможность – приготовление на пяти уровнях одновременно, причем вкусы и запахи блюд не смешиваются.

А с учетом того, что в этих духовках (например, в показанной на этих страницах модели BO799S50X) имеется режим Автопрограмм с предустановками для приготовления различных блюд, от мяса до выпечки, вы сможете значительно сэкономить время на приготовление угощений для праздничного стола.

Секрет Автопрограмм очень прост: все необходимые параметры (время, температура, режим нагрева) вносятся в электронную память духовки заранее. Вам остается лишь выполнить несколько операций, используя интерактивный цветной дисплей: выбрать вид блюда, ввести вес и нажать на «Старт» – духовка сделает все остальное. Вам не потребуется ни менять настройки, ни открывать дверцу, а это дополнительно сэкономит электроэнергию.

Столь же простой будет и очистка полости духовки: нужно только налить 0,5 литра воды в противень и включить функцию AquaClean. Через 30 минут вы увидите результаты на внутренних стенках духовки и противнях: загрязнения и жир размягчатся, и их остается просто протереть.

Electrolux CombiSteamPro OPEB 9953 X

Функция пара присутствует во многих моделях духовок, но позиции Electrolux здесь особенно сильны. Дело в том, что эта компания уже более 90 лет сотрудничает с лучшими шеф-поварами всего мира, а кухня половины ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, оснащены техникой Electrolux. Обладая таким уникальным опытом, Electrolux внедряет лучшие технологии из профессионального оборудования и в бытовую технику.

Тем, кто готов замахнуться на высоты кулинарии, Electrolux предлагает духовые шкафы CombiSteam Pro, позволяющие создавать блюда ресторанного качества на домашней кухне. Например, электрическая духовка Electrolux CombiSteamPro OPEB 9953 X, кроме обычных режимов приготовления, имеет четыре паровых: «Горячий пар», «Интенсивный пар», «Влажный пар», а также режим приготовления в вакууме Sous Vide (Су Вид), используемый многими профессиональными поварами. Приготовление на пару в герметично закрытых пакетах с травами и приправами при низких температурах (60-90 °С) ощутимо усиливает ароматы блюд, придавая им непревзойденные вкус и текстуру.

Разобраться в обилии режимов и функций прибора совсем не так трудно, как кажется: вам поможет это сделать цветной сенсорный TFT дисплей, с помощью которого вы получите доступ к многочисленным пошаговым рецептам для приготовления на режимах с паром, с термощупом и на традиционных режимах (включая  конвекцию и гриль), а также к автоматическим рецептам для SousVide.

SMEG SFP 6604 PNRE

В 2016 году итальянская компания SMEG обновила дизайн коллекции Dolce Stil Novo встраиваемой бытовой техники, сделав его ещё более выразительным за счет использования благородных материалов, а также приемов игры цвета и света, способных создать объем даже на монохромной поверхности. Эффект подчеркивается благодаря утонченным деталям из меди или нержавеющей стали, которые обрамляют стекло и служат лейтмотивом всего облика серии.

В коллекцию входят многофункциональные духовые шкафы шириной 60 см с пиролитической самоочисткой, а также компактные приборы (высотой 45 см), комбинированные с микроволновкой или пароваркой. В выключенном состоянии духовые шкафы и компактные приборы отражают свет за счет сплошной стеклянной поверхности, а когда они включены, вы можете видеть всю полость внутренней камеры и наблюдать за приготовлением. Интересными штрихами, дополняющими образ, являются сенсорная панель управления с подсветкой и цветной дисплей, а также утапливаемые ручки из стекла, которые извлекаются легким касанием.

Приборы предлагаются в трёх версиях: Premium (все функциональные элементы утоплены), Top (с внешней ручкой и сенсорным управлением), High (все функциональные элементы видны). Облик дополняют утонченные детали из меди или нержавеющей стали на верхнем и нижнем краях лицевой панели и на ручке (когда она видна). А эффектно завершает его плавное закрытие дверцы, характерное для всех типов новых моделей духовых шкафов Dolce Stil Novo.

Miele H 6860 BPX

Фасад без выступающих ручек – это явно выраженный современный тренд, и духовой шкаф Miele H 6860 BPX является подтверждением этого. Он входит в коллекцию ArtLine, отличительной чертой которой являются фасады, выполненные из стекла, а также встроенные дисплеи приборов, что позволяет создать стильный интерьер кухни – без единой ручки. Кроме обычных духовок, серия включает комби-пароварки (высотой 45 см и 60 см) и духовые шкафы с функцией СВЧ. Все эти модели доступны в цветах «бриллиантовый белый», «черный обсидиан» и «графитовый серый».

У приборов серии ArtLine есть интересная особенность: функцию ручек в них выполняют сенсоры Touch2open, встроенные в лицевую панель. При легком прикосновении к сенсору открывается дверца, оснащенная мотором, и он же остановит движение, когда дверца полностью открыта.

А что за дверцей? Там настоящие чудеса – например, автоматические программы, которые позволяют приготовить более 100 блюд: испечь пироги или хлеб, поджарить мясо – причем с указанием нужной степени прожарки. Есть специальные программы для низкотемпературного приготовления блюд, есть комбинации различных режимов («Конвекция плюс» или «Верхний/нижний жар») с повышением уровня влажности в полости, а также режимы для подъема дрожжевого теста или сушки фруктов.

Благодаря полностью выдвижным телескопическим направляющим FlexiClip противни и решетки надежно фиксируются в любом положении и легко выдвигаются целиком из духовки: можно полить жаркое соусом или перевернуть блюдо, не опасаясь обжечься. А термощуп с индикатором остаточного времени позволяет приготовить мясо, рыбу или птицу с точным соблюдением всех параметров рецепта.

Возможно, уже через несколько десятилетий самые «продвинутые» модели сегодняшнего дня покажутся нашим потомкам столь же архаичными, как нам – средневековые очаги. Во всяком случае, ведущие производители бытовой техники уже разрабатывают совершенно необычные способы тепловой обработки продуктов. А пока – выбираем духовку и приступаем к приготовлению любимых блюд!

Технические характеристики и цены

* 30 автоматических режимов 6th sense®

** 50 автоматических рецептов и 10 собственных

*** Более 100 автоматических рецептов

<