Испекли мы каравай...
Хлеб, который, как всякому известно, всему голова, сегодня, конечно, не в дефиците. Скорее наоборот: на полках магазинов чего только нет – батоны, багеты, хлеб бородинский и украинский, булки с отрубями и с изюмом, низкокалорийные хлебцы и сдобные плюшки, в общем, все, что душа пожелает. Вот только качество не всегда отвечает желаемому, не каждый день удается купить свежую булочку, а в последнее время все чаще в хлеб попадают добавки серии «Е», поэтому всем любителям свежего и вкусного хлеба, а также приверженцам здорового образа жизни остается одно – покупать хлебопечку.
Легче не бывает
Хлеб, испеченный дома, издревле ценился у многих народов мира, поэтому развитие техники не могло не затронуть домашнее хлебопекарство. Подарком для всех любителей аппетитных батонов и булочек стала выпущенная в 1986 г. первая автоматическая хлебопечка. Это произошло в Японии, но уже через несколько лет хлебопечками пользовались в США и в Европе, а затем и в России.
Все хлебопечки умеют замешивать тесто и выпекать хлеб и работают при этом по одной и той же довольно простой технологии. В комплект прибора входит форма с антипригарным покрытием, на дне которой имеется лопасть для перемешивания компонентов. Как правило, к печке прилагается буклетик с рецептами.
Для того, чтобы испечь хлеб, сначала нужно замесить тесто, для чего надо засыпать в форму ингредиенты в четком соответствии с выбранным рецептом: муку, соль, сахар, соду и т.п., добавить воду, молоко, масло и дрожжи, причем в определенном порядке. Если заложить все не так, как указано в рецепте, хлеб может не получиться. В большинстве случаев сначала наливаются жидкие ингредиенты, затем сухие, а потом добавляют дрожжи, но иногда нужно делать и наоборот. Порядок особенно важен для хлебопечек, которые делают перерыв между замешиванием теста и его выпечкой.
Для того, чтобы испечь хлеб, нужно засыпать в форму ингредиенты в четком соответствии с выбранным рецептом, причем в определенном порядке.
Поместив в форму все требуемые ингредиенты и установив емкость в печку, надо выбрать программу замешивания, если вы хотите просто получить тесто, скажем, для пиццы или пельменей, либо программы замешивания и выпечки, если вы хотите получить готовый продукт.
После нажатия соответствующей кнопки на панели управления можно больше ни о чем не задумываться: хлебопечка сама замесит тесто, даст ему выстояться, создаст идеальную температуру для работы дрожжей и выпечет хлеб, а по окончании программы просто позовет вас звуковым сигналом.
Сто рецептов хлеба
Советская промышленность не баловала сограждан разнообразием хлебобулочных изделий, хлеб тогда был вкусным, но не оригинальным. Сегодня выбор получше, но поверьте – в собственной хлебопечке можно получить такой хлеб, который не найдешь ни в одном магазине.
Современные хлебопечки могут приготовить обычный хлеб из любой муки, в том числе хлеб со всевозможными добавками: зернами, травами, специями, орехами, семечками, сухофруктами, беконом, копченым мясом или тертым сыром и овощами. Очень вкусный хлеб получается с жареным луком, сушеными грибами или помидорами и с клубникой. В хлеб можно добавлять не только твердые ингредиенты, но и всевозможные масла или сиропы. Чтобы испечь хлеб с различными добавками, надо просто положить их в тесто, когда хлебопечка издаст соответствующий звуковой сигнал.
В хлебопечках можно получить привычные буханки, французские багеты и «косички» (правда, формировать их придется вручную), а также сладкие кексы с шоколадом, фруктами и ягодами, круассаны и хлебные палочки, крендели и бублики. Рецептов хлеба очень много: от французского до экзотического с тропическими фруктами. Начинать рекомендуется с более простых рецептов, например, с выпечки обычного батона, причем для начала стоит поэкспериментировать с различными видами муки и дрожжей. Не стоит забывать, что результат порадует вас только, если использованы ингредиенты высокого качества. Например, дрожжи лучше использовать сухие (многие хозяйки рекомендуют дрожжи САФ).
Начинать рекомендуется с более простых рецептов, например, с выпечки обычного батона, причем для начала стоит поэкспериментировать с различными видами муки и дрожжей
Уникальный хлеб можно получать в хлебопечках LG HB-156JE и LG HB-206СE с прекрасной программой «Русский повар», которая включает приготовление медово-горчичного, тыквенного, сметанного, ржаного хлеба и даже кулича. Заметим, что модель LG HB-156JE ориентирована на приготовление хлеба и джемов, а LG HB-206СE – на выпечку хлеба и кексов. Модели объединяет наличие форм с антипригарным покрытием, функции отложенного до 13 ч старта и панель на русском языке.
Программы основные…
Для получения вкусного хлеба в хлебопечках имеется несколько программ выпечки, от пяти, как в модели LG HB 151 JE (объем загрузки 0,9 кг) до 14-15 программ, как у модели Moulinex OW 5002 (максимальный объем загрузки 1 кг).
Набор основных режимов хлебопчки включает в себя:
- обычный или нормальный режим, идеально подходящий для самого простого хлеба из белой муки с небольшим количеством серой или зерновой муки;
- зерновой режим, который используется для получения хлеба из серой или зерновой муки;
- быстрый режим, при котором сокращается время выпечки.
При выпечке в быстром режиме готовый хлеб не поднимется высоко и получается более плотным. По этой программе нельзя печь хлеб из серой или зерновой муки, а также хлеб без глютена из ржаной или перловой муки.
LGHB-206CE
Остальные программы у разных моделей хлебопечек могут различаться. Наиболее часто встречаются программы выпечки из безглютеновых смесей, с помощью которых можно выпекать хлеб из ржаной муки, программы «тесто», которые позволяют просто приготовить тесто без последующего выпекания, программы «только выпечка» или «кексы», которые используются при выпечке булочек, шарлоток и кексов (однако бисквиты и сложные торты с их помощью выпекать нельзя), программы для выпечки бородинского хлеба и т.д. Многие хлебопечки могут замешивать тесто для пиццы, фокаччи или даже для пельменей, как например, модель Panasonic SD-255 (объем загрузки 1,25 кг.
Довольно богатый выбор – 14 программ – у новой модели Baguette XXL от Moulinex. Она может испечь багет, бородинский хлеб, обычный хлеб, хлеб быстрого приготовления, хлеб из цельной муки, хлеб без клейковины, хлеб без соли, сладкий хлеб, французский хлеб, пирог, выпечку, а, кроме того, способна вымесить тесто и приготовить джем. Отличительная особенность этой модели – специальная съемная форма для приготовления четырех багетов. Хлебопечка оборудована стеклянным окошком, через которое можно следить за процессом приготовления, и электронной панелью управления, что весьма удобно в процессе вашего общения с прибором.
…и произвольные
Помимо основных программ в хлебопечках предусмотрен ряд дополнительных функций, которые делают хлеб вкуснее, а процесс его приготовления – удобнее.
Например, функция «добавление ингредиентов» позволяет положить в хлеб добавки в процессе его приготовления. При этом они и не перемешаются в кашу вместе с остальными компонентами, и успевают попасть в тесто до начала выпекания. Если в выбранной вами модели такой программы нет, добавлять дополнительные ингредиенты придется в конце выпечки, самостоятельно прерывая цикл.
Очень полезна функция «отложенный старт», которая позволяет отсрочить запуск программ на некоторое время (как правило, от 1 ч до 15 ч, как у уже упоминавшейся модели Moulinex Baguette XXL) Благодаря этой функции хлебопечка может начать трудиться ночью, чтобы на завтрак вы наслаждались свежайшим хлебом. Заметим, что, помимо свежего хлеба, данная модель способна приготовить домашний джем или варенье из ягод, абрикосов, слив, яблок и даже лимонов.
Благодаря функции «отложенный старт» хлебопечка может начать трудиться ночью, чтобы на завтрак вы наслаждались свежайшим хлебом.
В большинстве современных хлебопечек можно задать режим получения корочки, причем обычно предлагается три степени обжаривания на ваш вкус: легкая, средняя и высокая, с хрустящей корочкой.
Baguette XXL (Moulinex)
Функция поддержания хлеба в горячем состоянии, которая сохраняет хлеб теплым около 1 часа, есть, например, у модели DBM-151 от Daewoo Electronics (12 программ работы). Если же в хлебопечке нет такого режима, не рекомендуется оставлять хлеб в форме после выпечки, иначе внутри появится конденсат и буханка станет влажной.
DBM-151 (Deawoo)
Полезна и функция экспресс-приготовления хлеба, имеющаяся, например, в модели Kenwood BM 300.
Во многих хлебопечках можно выпекать различный по весу хлеб: большую, среднюю либо маленькую буханку. Например, в моделях Moulinex OW 5002 или Moulinex Baguette XXL выпекают хлеб весом 0,75 кг, 1 кг, 1,5 кг, в Kenwood BM 300 – 750 г и 1 кг, в LG HB-156JE – 450 и 680 г, а в модели LG HB-206СE — 450 и 680 и 900 г.
Kenwood BM 300
Kenwood BM 150
Ваш выбор
Выбор хлебопечки определяется вашими потребностями в свежем хлебе. Если у вас небольшая семья, причем все равнодушны к мучным изделиям, но предпочитают натуральный хлеб собственного производства из соображений заботы о здоровье, то вам вполне хватит хлебопечки с максимальным объемом разовой выпечки 500…700 г, например, как у компактной модели Kenwood BM 150. Если же семья большая или вы не представляете своего утра без пары толстеньких бутербродов, то вам не обойтись без хлебопечки, которая за один раз может приготовить хлеб, весом в 1…1,5 кг, как Moulinex OW 5002.
LG HB-205CJ
Еще одна немаловажная деталь, которую надо учитывать при покупке хлебопечки – ее размер. Печка не настолько мала, чтобы остаться незамеченной, и иногда под нее приходится выделять целую тумбочку или место на рабочем кухонном столе. Поэтому не мешает заранее определить, где будет находиться ваша хлебопечка.
Обзаведясь хлебопечкой, вы всегда будете есть свежий и вкусный хлеб без искусственных консервантов и вредных добавок, приготовленный по вашей любимой рецептуре. Учтите: вы рискуете потолстеть, потому что от такого вкусного хлеба, как из домашней хлебопечки, отказаться будет невозможно.
Рецепты от Kenwood
Хлеб с перцем чили и сыром чеддер (вес буханки 750 г)
Ингредиенты
Подсолнечное масло — 1 ст. ложка
Красные перцы чили — 2…3 шт. (очистить от семян и порубить)
Вода — 200 мл
Полуобезжиренное молоко — 100 мл
Неотбеленная пшеничная мука — 450 г
Обойная пшеничная мука — 50 г
Тертый зрелый сыр чеддер — 65 г
Соль — 1. ч.ложки
Сахар — 1 ч.ложка
Легкосмешиваемые сухие дрожжи — 1. ч.ложки
Поместите масло и перцы чили на маленькую сковородку и тушите на среднем огне 3…4 минуты, пока перцы не станут мягкими. Отставьте в сторону для охлаждения. Поместите в форму вместе с жидкостью. Поместите в форму все ингредиенты в том порядке, в каком они перечислены в рецепте.
Хлеб-бриошь (вес буханки 750 г)
Ингредиенты
Молоко — 220 мл
Яйца — 2 шт.
Растопленное сливочное масло — 140 г
Неотбеленная пшеничная мука — 500 г
Соль — 1 ч.ложка
Сахар — 60 г
Легкосмешиваемые сухие дрожжи — 2 ч.ложки
Вы можете воспользоваться режимом «Светлый цвет корки». В этом случае объем используемого молока уменьшается до 200 мл, а количество соли возрастает до 1. чайных ложек.
