Генераторы утренней бодрости

Вы любите 1,3,7-триметил-1H-пурин-2,6(3H,7H)-дион? Наверное, не каждый специалист в области органической химии поймет, о чем идет речь. А между тем миллионы людей в мире начинают каждое утро с чашечки напитка, который своим бодрящим действием обязан именно этому веществу. Они никогда не видели, как оно выглядит в чистом виде (бесцветные горькие кристаллы), не знают, что оно относится к алкалоидам пуринового ряда, но не мыслят своей жизни без этого сильного психостимулятора, извлекаемого из зерен кофейного дерева. Да, это кофеин! 

3D-модель молекулы кофеина

Конечно, как любое химическое соединение, кофеин получают и синтетическим путем. И, возможно, наши далекие потомки, позабыв о кофейных зернах, будут по утрам включать какой-нибудь хитроумный аппарат, прямо на кухне генерирующий этот самый 1,3,7-триметил… Но пока этого не произошло, мировая промышленность выпускает миллионы устройств, которые с помощью горячей воды или пара экстрагируют из обжаренных и помолотых кофейных зерен вожделенный стимулятор центральной нервной системы. По данным международного института маркетинговых исследований GfK только в Европе ежегодно продается более 18 миллионов кофеварок, из которых примерно 10 млн приходится на традиционные капельные приборы и 8 млн – на кофеварки эспрессо и капсульные кофеварки. В нашем обзоре мы познакомим вас с наиболее интересными новыми моделями для приготовления кофе.

Кстати, в этом году электрической капельной кофеварке исполняется 60 лет: она впервые была запатентована в Германии в 1954 г. Изобретатель Готтлоб Видман (Gottlob Widmann) дал своему прибору название Wigomat.

Капельные кофеварки не зря составляют основную массу европейского (да, наверное, и мирового) парка «генераторов утренней свежести»: это наиболее простой и доступный по цене электрический прибор для приготовления кофе. Вода, залитая в резервуар, находящийся в корпусе прибора, при нагреве поднимается по трубке вверх, а затем стекает в фильтр, предварительно наполненный молотым кофе. Просачиваясь через кофейный порошок и фильтр, горячая вода становится ароматным кофейным напитком, который капля за каплей падает в стеклянную колбу. Отсюда и название – капельная кофеварка…

Scarlett SC-032

Модель Scarlett SC-032 относится именно к этому типу кофеварок. Прибор, заключенный в корпус с глянцевым покрытием и золотистыми элементами отделки, позволяет приготовить кофе одновременно на 10-12 человек (в этом, кстати, один из плюсов капельных кофеварок). Но даже если кто-то из ваших 12 друзей запаздывает к столу, ему не придется пить остывший кофе: в подставке для колбы скрыт нагревательный элемент, поддерживающий напиток горячим. Фильтр – не бумажный, а съемный многоразовый, он прост в очистке и рассчитан на долгий срок эксплуатации.

Еще один элемент конструкции, без которого сегодня трудно представить кофеварку данного типа – это антикапельная система (иногда ее еще называют системой «капля-стоп»). Устроена она по принципу уличного рукомойника: пока колба стоит на подставке, её крышка поджимает кверху «носик», открывая отверстие для протока кофе. Как только вы снимаете колбу с подставки, подпружиненный «носик» опускается и перекрывает проток – в результате ни одна капля не попадает на нагретое основание.     

Jacob Jensen Coffee Maker

Основная идея датского дизайнерского дома Jacob Jensen™ Design – внедрение уникального «языка дизайна» в предметы повседневного пользования. Компания была основана 50 лет назад Якобом Йенсеном , а сегодня продукты Jacob Jensen™ представлены более чем в 30 странах по всему миру – в том числе и в России (бренд вышел на рынок нашей страны в 2012 г.).

Новая разработка инженеров и дизайнеров Jacob Jensen – капельная кофеварка Coffee Maker, корпус которой изготовлен из обработанного особым способом алюминия. Кофе заваривается не в стеклянной колбе, как в большинстве моделйй капельных кофеварок, а во встроенном термосе, рассчитанном на девять чашек. Заваривание кофе производится при температуре 94 °C, причем для оптимизации этого процесса прибор оснащен диффузором, равномерно распределяющим горячую воду по поверхности молотого кофе. Скрытая в корпусе воронка удерживает внутри насыщенный аромат, не позволяя ему улетучиться наружу. Прибор очень удобен в пользовании: он оснащен индикатором уровня воды и световым индикатором, оповещающем о необходимости очистить кофеварку от накипи.   

Изобретателем бумажного фильтра для кофе, который используемся в капельных кофеварках, была дрезденская домохозяйка Мелитта Бенц (Melitta Bentz). Ей мешало то, что последний глоток из чашки содержал всегда больше кофейной гущи чем кофе. В поисках решения она продырявила дно горшка и положила туда промокательную бумагу из школьной тетради своего старшего сына. Идея оказалась жизнеспособной, в 1908 г. фрау Мелитта получила патент и совместно с супругом Хуго основала фирму Melitta для производства фильтров.

Melitta AromaSignature DeLuxe

Немецкая компания Melitta^®  (та самая, у истоков которой была дрезденская домохозяйка Мелитта Бенц) не оставила своим вниманием категорию капельных кофеварок и представила сразу две модели премиального уровня: Melitta^® AromaSignature^® и Melitta^® AromaSignature^® DeLuxe. Новинки отличает необычный, по-немецки простой дизайн: прямые линии корпуса, выполненного из матовой нержавеющей стали, подсветка кнопок и коническая  форма фильтра, которая зеркально повторяется в форме кофейника.

Кофеварки, рассчитанные на приготовление 10 чашек одновременно, впечатляют и своим функционалом: нагрев воды до оптимальной температуры (92 - 96 °C) происходит очень быстро, не более, чем за шесть минут). Благодаря особой системе подачи горячей воды она равномерно распределяется по фильтру еще до начала фильтрации, что позволяет достичь наилучшей экстракции аромата из гранул молотого кофе. При этом в модели AromaSignature® DeLuxe есть специальная кнопка замедления процесса протекания воды – это позволяет оптимизировать время заваривания для приготовления меньшего количества чашек (от двух до пяти). В этой версии кофеварки также есть звуковой сигнал, оповещающий о завершении заваривания.

Стоит отметить экономичныую функцию подогрева: потребление энергии составляет всего 55 Вт, а температура кофейника со свежесваренным кофе поддерживается на уровне 80 -85 °C (отключение кофеварки происходит автоматически, по вашему выбору – через  30, 60 или 90 минут). Все выключатели и кнопки имеют экономичную светодиодную подсветку. Есть подсветка и в контейнере для воды, причем она включается автоматически, когда вода попадает в резервуар, и гаснет, когда емкость пустеет. Можно индивидуально задать параметры жесткости воды – тогда аппарат проинформирует вас о необходимости очистки от накипи.

Достоинства новинок были отмечены экспертами: кофеварки AromaSignature® и AromaSignature® DeLuxe получили награды Golden Bean за высочайшее качество кофе, которые присуждаются Еропейским Центром Кофеварения (ECBC) в Осло.   

Следующими по популярности после капельных кофеварок являются кофеварки эспрессо (они же рожковые). В этих приборах молотый кофе засыпается в специальный рожок, рассчитанный на приготовление одной или двух порций, и утрамбовывается в нем так, чтобы рожок был заполнен на две трети. Затем через молотый кофе пропускается пар под высоким давлением – он заставляет гранулы кофе отдать содержащиеся в них ароматические вещества. Напиток пропускается через фильтр с мелкими ячейками и стекает в чашку (а иногда сразу в две). Принято считать, что самый лучший эспрессо получается при нагреве чашечки до 40 °С, воды – до 98 °C, и давлении пара не менее 15 бар. При этом время приготовления стандартной порции эспрессо (30 мл) в хорошей рожковой кофеварке должно составлять около 25 секунд.

VITEK VT-1515 SR

Знакомство с кофеварками рожкового типа мы начнем с автоматической модели VITEK VT-1515 SR. Съемный резервуар для воды выполнен из полупрозрачного пластика, а корпус новинки – из нержавеющей стали: такое решение в стиле Hi-tech превращает её в стильный элемент декора кухни.

Особенностью модели является технология Perfect Brewing, секрет которой заключается в уникальной конструкции фильтра, позволяющей повысить давление в самом рожке и получить густую золотистую пенку. По периметру фильтра для кофе выполнены отверстия диаметром несколько сотен микрон, а внутри имеется клапан, который открывается только при достижении в рожке давления 9 бар.

Любители кофейных напитков, содержащих молоко, оценят наличие такого элемента, как капуччинатор – с его помощью легко получить пышную молочную пенку для приготовления  капучино, латте или горячего шоколада. Это устройство для эмульгирования молока по конструкции представляет собой насадку, которая присоединяется к паровой трубке кофеварки, а по принципу работы – пульверизатор, с помощью которого пар смешивается с молоком.

Имеющаяся в модели функция подогрева чашек позволяет приготовить идеальный эспрессо – ведь, как известно, подогретая чашка обеспечивает оптимальную температуру напитка и улучшает его вкус. Для удобства ухода за прибором в нем предусмотрен съемный поддон для сбора капель.    

Krups XP5620

«Трамбовка кофе – это ключевой вопрос в приготовлении действительно настоящего эспрессо» – так считает испанец Хавьер Гарсия (Javier Garcia), занявший в 2010 году четвертое место в мировом чемпионате среди бариста (это слово буквально переводится как «человек, работающий за барной стойкой», а в более широком смысле означает «специалист по приготовлению кофе»). И он абсолютно прав: слишком слабо уплотненный кофе деформируется водой при варке, что приводит к неравномерной экстракции, сокращению времени варки и получению эспрессо без особых вкусовых свойств. А слишком сильно уплотненный кофе увеличивает время варки, в результате чего получается горький, перенасыщенный напиток.  

Разработчики рожковой кофеварки Krups XP5620 учли мнение авторитетного эксперта и оснастили новинку уникальной системой трамбовки кофе Krups Tamping System (не забыв, конечно, получить на нее патент). Вы просто засыпаете молотый кофе в рожок и фиксируете его на приборе – уплотнение гранул произойдет автоматически, причем неважно, одну или две порции предстоит приготовить. Можно также заложить в рожок кофе, предварительно расфасованный в пакетики (чалды). Столь же легко выбросить использованный кофе – для этого с обратной стороны рожка предусмотрена кнопка.

К плюсам модели можно добавить и то, что подогрев воды здесь происходит не в традиционном бойлере, а в так называемом термоблоке — нагревательном элементе проточного типа. Протекая через извилистый канал (лабиринт) термоблока, вода нагревается непосредственно перед прохождением через слой кофе, поэтому он получается горячим уже с первой чашки. Кофеварка оснащена паровым соплом для приготовления капучино и латте, причем оно очень легко снимается и моется. Собственно, вы уже поняли, что простота пользования и обслуживания – отличительная черта данной модели.    

DeLonghi EC680.R Dedica

Быстрая система нагрева воды с помощью термоблока работает и в рожковой кофеварке DeLonghi EC680.R Dedica. Этот прибор красного цвета имеет ширину всего 15 см, а, значит, прекрасно «приживется» на любой, даже самой тесной кухне или в небольшом офисе. Модель имеет удобную панель управления с подсвечиваемыми кнопками, позволяет использовать как молотый кофе, так и кофейные чалды, а также программировать объем кофе на порцию. Кофеварка подогреет чашки, с помощью поворотной насадки смешает молоко, пар и воздух для получения идеальной пенки для капучино, а также оповестит вас о необходимости выполнить очистку от накипи. Не забыто энергосбережение: прибор автоматически переходит в экономный режим потребления электроэнергии.  

Особая категория кофемашин, ставшая популярной в последние годы – это приборы капсульного типа. В них используются герметичные капсулы, в которых без доступа воздуха содержится предварительно обжаренный и молотый кофе. При таком способе хранения он совершенно не теряет вкуса и аромата. Для приготовления напитка капсулу помещают в гнездо кофемашины, и через нее под высоким давлением (до 19 бар) пропускается горячая вода. В результате, с одной стороны, достигается быстрота и удобство приготовления кофе, а с другой – кофе сохраняет свою свежесть до самого момента использования капсулы.

Cremesso UNA

Швейцарский бренд Cremesso недавно дополнил линейку своих капсульных кофемашин UNO моделью под названием UNA, представленной в белоснежном глянцевом и модном фиолетовом цветах. Компактная новинка (всего 10,5 см в ширину) полностью автоматизирована и имеет два программируемых уровня объема чашки. В режиме ожидания она потребляет всего 0,3 Вт, а при подготовке к работе прогревается всего за 15 секунд – ценное качество для тех, кто спешит по утрам зарядиться энергией ароматного горячего кофе.

Bugatti DIVA

Вернемся к кофеваркам эспрессо – правда, на более высокий ценовой уровень. А это и уникальный дизайн, и совершенно новые функции... 

Приборы для кухни от итальянской компании Casa Bugatti – словно гости из будущего, каким-то образом попавшие в наше время. Их необычный облик разработан известной студией Stars Milano, которую возглавляет дизайнер Андреас Сигец (Andreas Seegatz). Наклоненный вперед корпус кофеварки Bugatti DIVA может иметь самое различное исполнение – как строгий Chrome, так и яркий лак – красный, черный, бежевый, желтый, оранжевый зеленый или розовый. Интересный элемент дизайна – круглый аналоговый термометр со стрелкой, расположенный над рожком.

Модель работает как на молотом кофе, так и на порционных пакетох (чалдах), позволяя приготовить эспрессо, латте или капучино. Для подогрева кофейных чашек наверху аппарата имеется специальная платформа, а оригинальная антикапельная система Bugatti Drop System обеспечивает подачу свежей горячей воды из элегантно встроенного резервуара. 

KitchenAid Artisan 5KES100

Уникальная особенность кофеварки KitchenAid Artisan 5KES100 – наличие двух независимых бойлеров, обеспечивающих согласованную работу прибора на всех стадиях (без перерывов между варкой кофе и взбиванием пены). Эспресс-бойлер поддерживает постоянную температуру для приготовления экспрессо с «кремом» по-итальянски, а паровой бойлер предназначен для выработки большого количества сухого пара и поддерживает постоянную температуру для приготовления превосходного капучино. Стрелочные термометры обоих бойлеров выведены на переднюю панель, придавая аппарату облик в стиле «стимпанк». Впечатление прочности усиливается металлическими деталями корпуса, покрытого специальной эмалью, стойкой к царапинам. Особенно эффектна кофеварка в красном цвете – этакая паровая машина, в любую минуту готовая выдать свисток.

Профессиональный рожок вмещает два заменяемых фильтра из нержавеющей стали, что позволяет готовить эспрессо, используя как свежемолотый кофе, так и порционные пакеты. На верхней платформе корпуса можно подогреть до шести чашек эспрессо, а одновременно приготовить – сразу две.  

Чем кофемашина отличается от кофеварки, пусть даже самой «продвинутой»? Наличием встроенной кофемолки, цифрового дисплея или автоматических программ приготовления кофейных напитков? Оказывается, это не самое главное. Основной критерий принадлежности к категории кофемашин – это наличие заварного механизма (англ. Brewunit, что иногда переводят также как заварной блок, варочная группа и т.д.). Это «сердце» прибора представляет собой хитроумную группу рычагов, клапанов и поршней: порция молотого кофе спрессовывается с помощью резьбового механизма и лишь после этого обдается горячим паром под давлением, что позволяет достичь более высокой степени экстракции ароматных веществ. Итак, переходим к кофемашинам…

Saeco HD8964/01

Бренд техники для приготовления кофе Saeco ведет свою историю с 1981 г., когда Серджио Дзаппелла (Sergio Zappella) и Артур Шмед (Arthur Schmed) основали в Болонье компанию и назвали ее по своим инициалам (Sergio, Arthur e compagnia). В 2009 г. Saeco выкупила компания Philips, и в течение некоторого времени продукция выпускалась под маркой Philips Saeco, однако с 2012 г. снова используется только торговая марка Saeco. Во второй половине 2013 г. была анонсирована новая линейка кофемашин Saeco GranBaristo: в этих моделях довольно существенные изменения коснулись не только дизайна, но и конструкции – в частности, блоков заваривания и встроенной кофемолки.

Вот одна из новинок – кофемашина Saeco HD8964/01, в которой используется блок заваривания типа VariPresso — суть конструкции в том, что теперь порция свежесмолотого кофе всегда заваривается в оптимальном режиме благодаря подстраиваемому зазору между поршнем и фильтром. В результате новый заварной блок VariPresso позволяет готовить 16 кофейных напитков — от нежного капучино до классического эспрессо. Кроме того,блок потребляет до 80 % меньше воды для промывки каналов, а значит, вы сможете готовить больше порций кофе без долива воды.

Что же касается встроенной кофемолки, то она обрела возможность оперативно менять сорта кофейных зерен благодаря съемной конструкции бункера для кофе. Теперь можно быстро снять отсек для кофейных зерен и заменить на другой — с другим сортом кофе. Можно также просто убирать кофе на ночь кофе в сухое прохладное место, чтобы лучше сохранить аромат и свежесть. 

Miele CM 6300

Фирма Miele хорошо известна своей встраиваемой бытовой техникой, однако в ее ассортименте есть и отдельно стоящая настольная кофемашина CM 6300, входящая в серию Generation 6000 и представленная в двух цветах: черный обсидиан (Obsidian Black) и белый лотос (White Lotus). Одной из отличительных особенностей модели является функция OneTouch for Two, которая позволяет готовить сразу два кофейных напитка на основе молока, таких как капучино и латте макиато. Это особенно актуально, если вам нужно угостить кофе большую компанию гостей.

Как и модели Miele предыдущего поколения, кофемашина CM 6300 оснащена динамической камерой заваривания AromaticSystem. Эта инновационная технология позволяет извлекать максимум полезных свойств из кофейных зерен: при наполнении теплой водой камера заваривания расширяется, за счет чего смешение молотого кофе и воды происходит интенсивнее, а аромат кофе получается более насыщенным. После завершения процесса заваривания размер камеры снова уменьшается, а кофейная гуща выжимается и попадает в специальный контейнер для отходов.

Благодаря пользовательскому интерфейсу DirectSensor управление кофемашиной упрощено до предела и не требует дополнительных пояснений: каждый тип напитка обозначен на панели управления определенным символом, названия функций и элементов меню четко, белым по черному, отображаются на TFT-дисплее, а навигация по меню осуществляется при помощи сенсорных кнопок. Для получения двойной порции одного напитка достаточно просто дважды нажать на соответствующую кнопку. При желании можно создать и сохранить в памяти машины до четырех индивидуальных профилей со всеми необходимыми параметрами, чтобы потом аппарат готовил кофе точно по вашему вкусу.  

Miele CM 6300

Завершающая наш обзор кофемашина VeroSelection 700 TES80721RW входит в новую серию Vero, разработанную брендом Bosch специально для российских пользователей. В модели применено сразу несколько инновационных разработок. Так, уникальная технология заваривания AromaPro обеспечивает равномерное прессование частиц кофе при постоянном давлении (этому способствует изогнутая форма поршня), а особая геометрия отверстий оптимизирует поток воды во время процесса заваривания.

Встроенная мельница CeramDrive перемалывает кофе в мельчайший порошок, причем делает это практически бесшумно: недаром кофемашины серии Vero – самые тихие машины в линейке Bosch. Снижение уровня шума достигается благодаря запатентованным керамическим жерновам и дополнительной изоляции контейнера для кофейных зерен. Кстати, вы можете не только выбрать любую из шести степеней помола, но и с помощью функции Personal Coffee Pro ввести в память машины до шести индивидуальных профилей, включая тип напитка, крепость и размер чашки.

Система CoffeeSensor Pro измеряет количество молотого кофе после каждого помола и автоматически адаптирует время работы жерновов на следующий помол, поэтому количество молотого кофе всегда соответствует заданному уровню крепости. Еще одна оригинальная система называется AromaDouble Shot: с ее помощью кофемашины серии Vero готовят кофе в два этапа (два помола/ два заваривания), что гарантирует отсутствие горького послевкусия даже после большой порции кофе. Благодаря системе SensoFlow System обеспечивается приготовление первой чашки кофе в течение 40 секунд. Однако, несмотря на подобный форсаж, модель отличается высокими показателями энергосбережения, поскольку в режиме ожидания совсем не расходует электроэнергию.

Если верить вездесущей статистике, каждый год жители планеты выпивают около 750 миллиардов чашек кофе. Какую технику использовать для его приготовления – каждый решает сам. Узнав из нашего обзора об особенностях различных приборов и новинках, которые предлагает рынок, вы тоже сможете сделать свой выбор.

Технические характеристики и цены

<