Кофе через века и страны

Кофе! Без чашечки этого ароматного напитка миллионы людей не мыслят утра, не представляют паузы в работе. Об его истории можно написать увлекательный роман, действие которого будет происходить на разный континентах. Его сегодняшний день – это сложные автоматические машины, воплотившие в себе самые изощренные технологии. Давайте совершим краткое путешествие с кофе по векам и странам… 

- Стойте, глупые животные! Вы что, с ума посходили! - бедный пастух Калди отчаялся, пытаясь собрать своих коз, которые носились как угорелые, вытворяя какие- то бешеные скачки. Небольшое стадо вовсе не собиралось отходить ко сну, хотя на Эфиопское нагорье давно опустился мрак. С большим трудом мальчик загнал коз в загон и, дрожа от усталости и ночной прохлады, стал размышлять над странным поведением своих подопечных. Перебирая в уме события прошедшего дня, он вспомнил, что в поисках тени стадо забрело в рощицу каких-то деревьев с зеленовато-серой оползающей корой и плодами в виде тёмно-красных ягод. Козы с удовольствием поели плотных листьев и плодов, но чем ближе была деревня, тем возбужденнее становились эти обычно послушные животные. Что с ними произошло?

На следующий день Калди отправился в ближайший монастырь и рассказал о необычном случае настоятелю. По счастью, мальчик набрал несколько горстей красных ягод в свою холщовую сумку, и, кроме того, хорошо запомнил дорогу к рощице. Он и не подозревал, что его приключение открыло людям новый напиток – кофе. Свое имя он получил по названию эфиопской провинции Каффа (там, на высотах 1600- 2000 м над уровнем моря, до сих пор сохранились дикие заросли кофейного дерева). Что же касается бодрящих свой свойств этих удивительных плодов, то первым воспользовался ими отец настоятель: монахи часто засыпали во время ночных молебнов, и он повелел им жевать сырые ягоды.

Шел 850 год, и до полного признания кофе оставались столетия. Лишь в XIV веке в Йемене стали готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода. К тому времени привычку употреблять кофе у эфиопов позаимствовали арабы, причем поначалу они тоже готовили его способом, далёким от современного: давили кофейные зёрна и смешивали их с животным жиром и молоком. Из получившейся массы делали шарики, которые бедуины брали с собой в дорогу в качестве тонизирующего средства.

Интересно всё-таки идет технический прогресс: на очередном витке его спирали, спустя тысячу лет, принцип компактной расфасовки трансформировался из бедуинского шарика в герметичные капсулы с молотым жареным кофе. Эта идея возникла в 1970-е годы у одного из сотрудников компании Nestle. На исследования и разработки ушло десять лет, и в 1986 году компания Nestle Nespresso SA вывела на рынок систему порционного кофе. Приготовление напитка осуществляется в кофемашине при одновременной перфорации дна капсулы и ее крышки: через дно впрыскивается под высоким давлением вода, а через крышку готовый напиток подается в чашку.

Главный плюс капсульного метода – одинаково высокое качество напитка, вне зависимости от того, кто его готовил, профессиональный бариста или обычный потребитель, купивший капсулу в магазине. Среди других преимуществ – долгое время хранения капсул, быстрота приготовления кофе и простота уходя за кофемашиной: использованная капсула просто удаляется и выбрасывается.

В настоящее время компания Nestle производит кофейные капсулы Nespresso, которые совместимы с кофемашинами DeLonghi и Krups и капсулы Nescafe Dolce Gusto для машин Krups. Швейцарская компания Delica изготавливает капсулы Cremesso для своих же кофемашин под тем же брендом, а производитель Kraft Foods выпускает капсулы под брендом Jacobs для машин Bosch TASSIMO.

Nescafé Dolce Gusto Mini Mi

С компактной капсульной кофемашины Nescafé Dolce Gusto Mini Mi мы и начнем наш обзор. Она достойно развивает идею порционного кофе, основы которой несколько десятилетий назад заложила компания Nestle. Сейчас совместно с брендом Krups ей разработана модель, которая легко поместится на столе даже малогабаритной кухни, однако в недрах этой малютки мощностью 1500 Вт создается давление 15 бар, как в профессиональной кофемашине. Да и объем контейнера для воды (0,8 л) позволяет насладиться напитком не в одиночку, а, как минимум вдвоем. При этом автоматический дозатор отмеряет ровно столько воды, сколько необходимо для каждого вида напитка. Если же вы предпочитаете более крепкий или, наоборот, нежный вкус – воспользуйтесь удобным дозатором со скролл-колесиком, позволяющим вручную установить один из семи уровней воды.

Что же касается ассортимента, то сейчас в нем 21 вид горячих и холодных напитков, включая новинки: эспрессо buondi, эспрессо без кофеина, лунго mild, латте макиато карамель и латте макиато ваниль. В комплект прибора входит «приветственный набор» из шести капсул, так что многообразие кофейных удовольствий можно оценить сразу же после покупки кофемашины Mini Me. А заодно и полюбоваться её оригинальным футуристическим дизайном… кстати, какой цвет вы выбрали? Респектабельный черный, изысканный белый или темпераментный красный? В любом случае она украсит вашу кухню. И еще: кофемашина умеет экономить электроэнергию, автоматически отключаясь через пять минут после использования.

Bosch TAS5543

В капсульной кофемашине Bosch серии TASSIMO T55 сразу привлекает к себе внимание антибликовая глянцевая фронтальная поверхность черного или красного цвета с хромированной отделкой. Крепость напитка регулируется кнопкой «плюс/минус», причем сделать это можно не только для  традиционного черного кофе, но и любого напитка, который доступен для приготовления в TASSIMO, например, капучино, карамель маккиато и горячего шоколада. Все, что для этого нужно – это вставить соответствующий Т-диск и нажать на кнопку.

Что же такое Т-диск? Это сокращение названия Диск TASSIMO. Каждый Т-диск представляет собой заварочную камеру, позволяющую приготовить множество видов кофе и других горячих напитков. Разработаны разновидности Т-Дисков для приготовления кофе, эспрессо, кафе крема, а также вспененного молока, горячего шоколада и чая. Интеллектуальная система чтения штрих-кодов в кофемашине сканирует Т-Диск и автоматически настраивает оптимальные условия приготовления напитка: температуру и объем воды, а также продолжительность процесса. А используя специальный сервисный Т-диск, который поставляется в комплекте, можно выполнить дополнительную очистку прибора от накипи.

И еще одна очень важная особенность: приборы серии T55 оборудованы встроенными в контейнер с водой фильтрами BRITA MAXTRA. Фильтрованная вода замедляет процесс образования накипи, а напитки, приготовленные с помощью предварительно очищенной воды, обладают более чистым и насыщенным вкусом.

Zespresso Café®

В капсульной кофемашине Zespresso Café® приготовление кофе происходит не абы как, а в соответствии со стандартами Национального Института Итальянского Эспрессо (Istituto Nazionale Espresso Italiano, INEI) – оказывается, есть такое учреждение, составляющее строгие требования к этому напитку. Стандарт Csqa № 214 от 24 сентября 1999 г. требует, чтобы в итальянском эспрессо ощущался интенсивный вкус с нотками цветов, фруктов, поджаренного хлеба и шоколада — эта гамма может варьироваться в зависимости от марки кофейной смеси, но вкус неизменно должен быть маслянистым, крепким и бархатистым.

Так вот, кофемашина Zespresso Café® создает именно такой уникальный аромат кофе. Заполняя под высоким давлением капсулу, содержащую 6 - 7 г молотого кофе, пар пропитывает порошок из лучших, собранных вручную зерен, извлекая неповторимый букет вкусовых и ароматических свойств. Процесс происходит всего за 25 секунд при оптимальной температуре воды (88 ºC +/ – 2 °C) с образованием густой пенки орехового цвета с бронзовой каймой.

Получается, что одним нажатием кнопки вы можете с легкостью приготовить превосходный кофе в лучших итальянских традициях, не выходя из дома. А возможность регулировать объем воды позволяет приготовить традиционный эспрессо или эспрессо-лонг, в зависимости от ваших индивидуальных предпочтений.

- Синьоры, заходите в нашу кофейню! Попробуйте ароматный напиток из Турции! – бойкий мальчик зазывал прохожих в необычное заведение, слухи о котором с недавних пор будоражили горожан. Шла середина XVII века, и к этому времени кофе сделал свои первые шаги из исламского мира в Европу. Неудивительно, что это произошло в Венеции – республике, которая вела активную торговлю с Востоком. Первая кофейня под названием «Араб» открылась в 1640 г. на площади Сан Марко. К началу XVIII века в городе было уже 34 кофейни, а к середине века — более двух сотен. Кофейням давали пышные и экзотические названия: «У великого Тамерлана», «У королевы амазонок», «У великого визиря» и даже «У императрицы Московии». Вскоре примеру Венеции последовали окрестности – например, городок Тревизо в 30 км к северу, в котором впоследствии была основана компания De’Longhi – а затем и вся остальная Европа…

De’Longhi PrimaDonna XS DeLuxe

Как бы ни прочны были давние традиции общественных кофеен (особенно на их европейской родине, в Италии), но всё-таки каждому любителю кофе хочется иметь современную автоматическую кофемашину у себя дома. Но, увы: многих удерживает от ее приобретения ограниченное пространство на кухне, не позволяющее установить подобный аппарат. Итальянская компания De’Longhi решила эту проблему, разработав кофемашину шириной всего 19,5 см! Самая узкая в модельном ряду De’Longhi, она выпускается в двух вариантах исполнения: ETAM 36.365.M – с полностью металлическим корпусом, ETAM 36.365.MB – с пластиковыми боковыми панелями.

Несмотря на свои компактные размеры, модель обладает всеми функциями полноразмерных кофемашин. Её «сердце» – так называемое заварное устройство, в котором молотый кофе обрабатывается горячим паром под давлением 15 бар: именно при таких условиях достигается максимальная экстракция ароматических веществ из кофейных зерен. Очень важным для домашнего прибора является то, что варочный блок легко снять и очистить все его детали, промыв их под струей воды из-под крана.

Панель управления с сенсорными металлическими кнопками обеспечивает лёгкую навигацию по меню, а большой четырехстрочный дисплей отображает выбранную программу, ход её выполнения, а также дополнительные настройки. Латте, капучино, латте макиато, горячее молоко — для каждого напитка есть своя кнопка, которую можно запрограммировать, чтобы затем всякий раз получать его одним нажатием. Что же касается кофе эспрессо, то за одно заваривание можно приготовить сразу две чашечки этого эликсира бодрости.

Решили приготовить капучино? Воспользуйтесь ручкой регулировки пены, поворачивая которую, вы сможете выбрать необходимое соотношение молока и кофе: с плотной сливочной пеной или кофе мягкого молочного цвета без пены. Кстати, насадка для приготовления капучино, устанавливаемая на кофемашину PrimaDonna XS DeLuxe, подает не только пар для образования молочной пены, но и горячую воду для приготовления чая.

В модели решен очень важный вопрос очистки контейнера с молоком и тракта его подачи после приготовления капучино: это происходит при активации режима промывки Clean («Очистка»). И еще одна существенная деталь: кофемашина PrimaDonna XS DeLuxe отличается низким потреблением электроэнергии. Функция ожидания автоматически переводит прибор в экономный режим, если он бездействует от 15 минут до 3 часов, в зависимости от выбранных настроек. Кроме того, в главном меню можно выбрать функцию автоматического отключения, которая полностью обесточивает прибор по завершении работы.

Nivona NICR 830

Знаете ли вы, что Швейцария, находящаяся по соседству с Италией – великая кофейная держава? В этой альпийской стране нет плантаций, но находятся штаб-квартиры крупнейших производителей и продавцов кофе, здесь совершается три четверти мировых сделок с кофейными продуктами.

Кроме того, здесь делают кофемашины, такие, как автоматическая модель Nivona NICR 830/831, выпускаемая в элегантном серебристом или черном цвете. Машиной очень удобно управлять: всего один переключатель и русифицированный цифровой дисплей – и у вас полный доступ ко всем её функциям. Одного нажатия клавиши достаточно, чтобы задействовать автоматический капучинатор и приготовить сливочный капучино или восхитительный латте макиато. Вы можете задать индивидуальную настройку соотношения пенки и кофе, крепости и объёма напитка, сохранив свой собственный рецепт в памяти кофемашины. Кроме того, можно выбрать режим приготовления двух чашек кофе одновременно, и тогда после первой чашки вам не придется ждать, когда будет готова вторая. Между прочим, во время приготовления чашка элегантно подсвечивается, что создает особую романтическую атмосферу «кофепития» на двоих.

Варочный блок легко снять и ополоснуть водой, а удаление накипи, остатков кофейного масла и промывка капучинатора осуществляется одним легким нажатием кнопки.

Параметры модели получили высокую оценку во времяе тестирования автоматических кофемашин в немецкой лаборатории Stiftung Warentest: кофемашина Nivona NICR 830 с оценкой «хорошо» заняла второе место среди девяти участниц, уступив победителю всего одну десятую балла.  

Мировая статистика потребления кофе (кг на душу населения в год)

Miele CM 5200

Интересный факт: чем севернее в Европе находится страна, тем больше в ней пьют кофе. Во всяком случае, об этом свидетельствует статистика потребления кофе. Неудивительно, что к клубу производителей настольных кофемашин активно присоединилась немецкая компания Miele, производитель бытовой техники премиум-класса. Флагман линейки её отдельно стоящих кофемашин – модель Miele CM 5200 со специальной функцией OneTouch, позволяющей приготовить капучино и латте-макиато всего одним нажатием кнопки. Похоже, что легкость управления ставится конструкторами кофемашин во главу угла. И, в общем-то, в это есть логика: зачем потребителю мучиться со сложными настройками? Нажал кнопку – и готово эспрессо, капучино или латте-макиато. Кофемашина также позволяет готовить латте, горячее молоко, легкую молочную пенку, либо просто подогревать воду. А для того чтобы приготовить два одинаковых напитка, достаточно дважды нажать на кнопку старта.

Можно ввести в память машины и свой индивидуальный рецепт, настроив степень помола, количество молотого кофе и воды на чашку, температуру напитка и время закипания. Размеры порции также регулируются: выбирайте между четырьмя вариантами – эспрессо, кофе, двойной эспрессо и двойной кофе.

Простота приготовления – это очень хорошо, но не менее важна и простота ухода. Функция автоматической промывки молочных трубок запускается автоматически сразу после выключения прибора. А отдельные его части можно снять и помыть в посудомоечной машине.

Модель, выпускаемая я в двух цветах – глубокий черный (Jet Black SoftTouch) и «белый лотос» – отличается не только элегантным внешним видом, но и долговечностью: она с блеском прошла испытания на долговечность, имитирующие использование техники в течение 20 лет. Чтобы доказать прочность и надежность прибора, на тестовых образцах было приготовлено не менее 50 тысяч чашек кофе или эспрессо.

Melitta® Caffeo Barista

Представляем новинку – кофемашину Melitta^® CAFFEO Barista^® , в которой отлично сочетаются великолепный дизайн и отменное качество работы. Кроме классических эспрессо, американо, капучино и латте макиато, эта модель премиум-класса может предложить ценителям кофе 14 дополнительных вариантов, заложенных в её программу. Желаете отведать ристретто-доппио, кофе флэт-уайт или обычный американо? Просто выберите нужный напиток из меню, отображаемом на цветном TFT дисплее высокого разрешения, а затем сохраните этот вариант, установив его на одну из сенсорных кнопок. Теперь вам будет достаточно нажать на неё, чтобы получить ароматный свежесваренный кофе. А при выборе режима Double Cup Mode будут сварены и разлиты по чашкам сразу две порции напитка.

Все 18 вариантов кофе готовятся в кофемашине по итальянским рецептам с добавлением необходимых ингредиентов в определенной последовательности. К примеру, при выборе капучино сначала в чашку будет подан свежесваренный эспрессо, а затем к нему добавится взбитая густая молочная пена. В случае выбора латте маккиато сначала будут поданы теплое молоко и молочная пена с последующим добавлением эспрессо, который создаст между ними насыщенно-коричневый слой. Для тех, кто предпочитает более мягкий вкус кофе с добавлением молока, существует регулировка крепости и количества добавляемой молочной пены с помощью кнопок Touch Sliders.

Стоит отметить и хорошую память новинки: воспользовавшись функцией My Coffee Memory, сразу четыре пользователя могут записать в ней свои персональные предпочтения и в дальнейшем использовать сохраненные настройки. Функция Bean Select позволяет выбрать сорт кофейных зерен, который будет использован для приготовления желаемых напитков. Кстати, новая кофемашина Melitta выпускается в вариантах T и TS. Так вот: в модели TS данная функция является автоматической, что дает возможность дополнительного контроля процесса выбора сорта зерен. Кроме того, эта модель выгодно отличается наличием светодиодной подсветки чашек, создающей особый антураж при приготовлении кофе.  

Hotpoint-Ariston Luce MCK 103 X/HA

Особая категория кофемашин – встраиваемые модели, которые гармонично интегрируются в остальной комплект кухонных приборов. Такова, например, автоматическая кофемашина Hotpoint-Ariston Luce MCK 103 X/HA, которая выполняет полный цикл всех необходимых операций для приготовления кофе – вам остается только залить в бункер воду и засыпать смесь кофейных зерен в специальный отсек. Кстати, вместимость этих емкостей у встраиваемых моделей, как правило, выше, чем у настольных.

Кроме того, встраиваемые модели (и, в частности, та, о которой идет речь) имеют совершенно гладкую сенсорную панель управления, по исполнению более близкую к смартфону, чем к бытовому прибору. ЖК дисплей, а по бокам от него – сенсорные поля с символами и стрелками. Очень лаконично, четко, просто…

То есть это оно снаружи так просто, а внутри хитроумная «начинка», которая позволяет настраивать объем порции зерен и степень их помола во встроенной кофемолке, крепость и температуру кофе, готовить капучино, производить автоматическую очистку от накипи и т.д. Предусмотрена возможность одновременного приготовления двух чашек кофе, подачи горячей воды или пара, а также регулировка дюзы по высоте (то есть подстройка под высоту чашки).

Gorenje CFA9100E

Переносимся через Адриатику и оказываемся в Иллирии – так в древности называли западную часть Балканского полуострова. Сегодня здесь, в Словении, работает крупный производитель бытовой техники – фирма Gorenje, в ассортименте продукции которой есть и встраиваемые кофемашины. Модель Gorenje CFA9100E работает и на молотом кофе, и на зернах, поскольку в ней есть встроенная кофемолка с регулировкой степени помола. Управление – электронное, с кнопками и текстовым ЖК-дисплеем, на котором черным по белому высвечивается индикация выбранных режимов и настроек: крепости и температуры кофе, степени помола зерен, количества кофе и молока для капучино, плотности пены, а также объема подаваемой горячей воды. Заварочный узел – съемный, есть автоматические программы удаления накипи, а также очистки устройства для взбивания молока и трубки подачи взбитого молока. Машина «обучена» самодиагностике и через дисплей сообщит вам об отсутствии кофе или воды, заполнении контейнера для кофейной гущи и наполнении поддона для сбора воды.

Gorenje+ GCC134X (в центре)

Коллекция эксклюзивной бытовой техники Gorenje+ ориентирована на требовательных пользователей, совершающих покупки в кухонных салонах. Многочисленные «плюсы» этой серии – знаки новаторских решений и особых дополнительных преимуществ: современных технологий, гармоничного дизайна, простоты использования. Свои «плюсы» имеет и встраиваемая кофемашина Gorenje+ GCC134X. Это возможность выбора крепости кофе Choise+, приготовления вспененного молока Cream+, автоматическая программа очистки от накипи Anticalc+ и т.д. И, конечно, в модели присутствуют все атрибуты и функции современной автоматической кофемашины – электронная система управления, текстовый ЖК-дисплей, кофемолка с регулировкой степени помола, съемный заварочный узел, регулируемое по высоте устройство подачи кофе, устройство для взбивания молока с регулировкой плотности пены, система очистки устройства для взбивания молока и трубки подачи взбитого молока.

SMEG CMSC451

Завершает наш обзор еще одна встраиваемая «итальянка» – автоматическая кофемашина SMEG CMSC451 со встроенным капучинатором. Модель входит в коллекцию Linea, выполненную в минималистском дизайне. Тем, кто любит капучино, она позволяет выбирать толщину воздушной пены. Кроме того, кофемашину можно запрограммировать на включение и выключение в удобное для вас время. Например, к моменту вашего утреннего пробуждения она приготовит вам ароматный бодрящий кофе или нагревает воду для травяного чая.

Мог ли предположить пастух Калди, что к началу XXI века в мировой торговле по объёму операций купли-продажи кофе будет уступать только нефти? Ежегодно на мировом рынке продаётся кофе на сумму более чем 2 млрд. долларов США, а для его приготовления выпускается около 50 млн кофемашин. Присоединяйтесь и вы к огромной армии их владельцев, выбрав для себя подходящую модель.

Технические характеристики кофемашин

<