Типы кофеварок
Эволюция кофеварки
Среди многообразия различных напитков кофе, без преувеличения, занимает одно из первых мест. Необыкновенный аромат, избавление от сонливости, повышение работоспособности — вот те качества, которые сделали его любимым напитком сотен миллионов людей. Однако не исключено, что в глубокой древности кофе был не напитком, а… едой!
Бодрящие ягоды
Существует версия, согласно которой наши предки толкли кофейные зерна в ступе, смешивали с жиром и лепили из полученной массы шарики. Полученный продукт воины брали с собой в походы для утоления голода и поднятия духа. Затем появилось кофейное вино, которое приготовляли из перебродившего сока спелых ягод, смешанного с холодной водой. И лишь много позже кофе превратился в горячий напиток.
Не менее интересна история обнаружения кофейных деревьев. Согласно одной из легенд, первооткрывателями кофе считаются козы! Пастухи в горах Эфиопии заметили, что, поев красных ягод с низкорослых деревьев, спокойные животные приходят в возбуждение и начинают прыгать и носиться среди кустов. Попробовав ягоды, пастухи отметили, что они как рукой снимают усталость. Монахи их близлежащего монастыря тоже быстро оценили возможности ягод: приготовленная из них настойка помогала им не засыпать во время многочасовых молитв. В честь эфиопской провинции Каффа дерево, плоды и изготовляемый из них напиток получили название «кофе».
«Сироп из сажи», как прозвал кофе простой люд, молниеносно завоевал популярность и распространился по странам Ближнего Востока, а попав в Турцию, стал неотъемлемой частью жизни жителей Оттоманской империи. Однако приготовление этого ароматного напитка требовало определенных навыков.
От турки к кофеварке
Первым устройством для кофеварения считается турка, или джезва (рис. 1) — медный сосуд с узким горлом, благодаря которому при вспенивании жидкости образуется «пробка», препятствующая выходу ароматических веществ. Кофе в ней готовят так: в медный сосуд засыпают молотый кофе, заливают его водой, ставят турку дном в раскаленный песок и, доведя содержимое до кипения, быстро вынимают.
Рис. 1. Турки разных эпох: слева — классическая медная джезва, справа — турка с антипригарным покрытием от кофеварки Beko ВКК 2113
Современным вариантом этого способа стала «песчаная баня» — агрегат, состоящий из наполненного песком поддона, внутри которого расположены электронагреватели (ТЭНы). Импортные варианты подобных кофеварок — модели AK/8-1 и AK/8-4 греческой фирмы Johny (рис. 2), отечественные изделия производит НПЦ «Прибор». При покупке лучше остановиться на более безопасном варианте с закрытым ТЭНом, обеспечивающим прогрев песка до 300°С.
Рис. 2. Прибор для приготовления кофе «на песке»
Последней разработкой в области приготовления кофе по-турецки стала автоматическая кофеварка Beko ВКК 2113 (рис. 3), созданная турецкой компанией Arcelik. Достаточно залить в бачок прибора литр воды, засыпать в чашку-турку (см. рис. 1) молотый кофе и, нажав кнопку на панели управления, задать то количество кофе, которое вы хотите приготовить, — одну или две чашки. В первом случае включается один ТЭН мощностью 600 Вт, во втором — два таких ТЭНа. Кофе будет готов через пару минут, об этом вам сообщат звуковой сигнал и мигание лампочки.
Рис. 3. Кофеварка Beko ВКК 2113
Фильтруем по капле
С тех пор как традиционный напиток со Среднего Востока перекочевал в Европу, процесс его приготовления несколько видоизменился. Помимо классического старинного «отваривания» кофе в турке, появился еще один способ — метод «перколации» (процеживания, фильтрации).
Основа этого метода, предложенного американцем Бенджамином Томсоном, состоит в том, что вода с температурой 92—95°С медленно просачивается через слой свежепомолотого кофе, помещенного на фильтр-сетку.
Первую такую капельную (или фильтрационную) кофеварку сконструировал архиепископ Парижский де Беллуа в 1800 г. Она состояла из сосуда для горячей воды и кофейника для напитка, между которыми находился матерчатый фильтр с молотым кофе. Вода по каплям просачивалась сквозь фильтр, и в кофейник собирался готовый «черный нектар». Недостатком модели было то, что вода, проходя сквозь молотый кофе, быстро остывала и ее приходилось осторожно подогревать на слабом огне, чтобы не доводить до кипения. Более высокая температура приводила к потере аромата, хотя сам кофе получался крепче.
Вскоре парижский жестянщик Мориз усовершенствовал конструкцию, предложив модель переворачивающейся кофеварки: при нагреве воды до нужной температуры кофеварка «опрокидывалась», и вода стекала вниз сквозь молотый кофе и фильтр. Конструкция обрела популярность и быстро распространилась по всему миру. Но самым значительным улучшением этой модели стало предложение Мелиты Бентц о замене матерчатого фильтра на одноразовый бумажный.
Сегодня в капельных кофеварках встречаются фильтры трех видов: одноразовые, нейлоновые и «золотые». Самый гигиеничный, конечно, бумажный — спитой кофе выкидывается вместе с фильтром. Правда, приходится постоянно покупать новые фильтры. Нейлоновый фильтр рассчитан на 60 и более завариваний. Что же касается «золотого» фильтра, то, благодаря покрытию из нитрида титана, он служит еще дольше.
В наши дни капельные кофеварки очень популярны благодаря простоте и удобству использования. Рынок изобилует кофеварками этого типа: Binatone CM-203, Bosch TKA 1201, Braun KF 12, Siemens ТС 40203 и др., с разнообразными дополнительными функциями.
Например, кофеварка Essence HD 7624 от Philips (рис. 4) способна запомнить ваш вкус и затем воспроизвести его с идеальной точностью. Пользуясь этим прибором, можно отказаться от подсчета количества ложек вручную: система активного дозирования обеспечит правильную пропорцию воды и молотого кофе. А функция выбора крепости кофе позволит выбрать нужную крепость напитка.
Рис. 4. Капельная кофеварка Essence HD 7624 (Philips)
Интересной новинкой в этом классе стала кофеварка EON от Kenwood (модель СМ900), имеющая необычный дизайн в форме двух колонн (рис. 5). Кофеварка снабжена новейшей системой двойного нагрева, что гарантирует вам кофе превосходного качества. «Секрет» этой системы состоит в том, что она включает бойлер для нагрева воды ThermoGen и систему сохранения температуры OptiTemp (рис. 6). Обычно эти две функции реализованы с помощью одного ТЭНа, что не позволяет добиться поддержания температуры, оптимальной для приготовления кофе лучшего качества.
Рис. 5. Капельная кофеварка EON (Kenwood)
Рис. 6. Системы ThermoGen и OptiTemp кофеварки EON
Гейзер на кухне
В отличие от капельной кофеварки, где вода просачивается через слой кофе только один раз, в гейзерной кофеварке цикл повторяется многократно. По мере нагревания давление в емкости с водой повышается, горячая вода и пар по специальной трубке поднимаются вверх, проходят через емкость с кофейным порошком и возвращаются в исходную емкость. Главный недостаток этой способа «кофеварения» состоит в явном нарушении правила Томсона: температура воды, поднимаясь до 100°С, хотя и делает конечный продукт очень крепким, но при этом немного «притупляет» его аромат. Гейзерная модель, чье авторство приписывают французскому ювелиру Жаку Августину Ганде, до сих пор очень популярна в Италии. В России такие кофеварки встречаются реже.
На отечественном рынке можно найти кофеварку гейзерного типа SF 1800 испанской фирмы VES Electric (рис. 7). Аппарат мощностью 435 Вт имеет корпус из нержавеющей стали и емкость 0,3 л. Интересный дизайн, наличие автоотключения, индикатора работы, возможность вращения на 360° делают его привлекательным для покупателя.
Рис. 7. Кофеварка гейзерного типа SF 1800 (VES Electric)
Кофе под вакуумом
В 30-х гг. XIX в. благодаря стараниям шотландского морского инженера Напьена увидели свет так называемые вакуумные кофеварки. Прибор состоял из двух сосудов, соединенных между собой. В верхний помещали молотый кофе, а в нижнем находилась холодная вода. При нагреве водяной пар поднимался в верхний сосуд с кофе, после этого нагрев прекращали, и в образовавшийся вакуум всасывался заварившийся кофе.
В 1842 г. французом Бастьеном был создан прототип нового устройства — балансирного сифона с сосудами, расположенными бок о бок. В этом приборе металлический герметичный сосуд с водой, под которым установлена горелка, соединен трубкой перелива со стеклянным сосудом, в который засыпается свежемолотый кофе. При нагревании металлической емкости вода из-за повышения давления начинает перетекать по трубке в стеклянный сосуд, охлаждаясь по пути на несколько градусов. Результат: кофе и вода встречаются при достаточно высокой температуре, чтобы выделить масла и ароматические вещества, но не столь высокой, чтобы придать напитку «опаленный» вкус.
Сегодня такие «королевские» кофеварки (рис. 8) служат скорее изысканным подарком, нежели прибором для повседневного пользования.
Рис. 8. «Королевская» кофеварка сифонного типа
Французский поршень
Своим вторым названием — «френч-пресс» — поршневые кофеварки, разработанные в 1920 г., обязаны французской фирме «Мелиор». После Второй мировой войны эти простые и изящные кофейники получили распространение практически во всех европейских странах.
Французский пресс представляет собой термостойкий стеклянный сосуд с поршнем, прикрепленным к крышке, нижняя часть которого соединена с сетчатым металлическим фильтром. В кофеварку кладется молотый порошок, заливается горячей водой (но опять-таки не кипятком!), настаивается 4—5 минут, после чего поршень плавно опускают вниз, благодаря чему напиток фильтруется, а гуща остается собранной на дне.
Поршневая кофеварка выгодно отличается тем, что не требует электроэнергии, а стало быть, кофе может быть заварен прямо за столом. Потому-то френч-пресс популярен у туристов и дачников. Однако у поршневой кофеварки есть и существенный недостаток: напиток в этом сосуде получается с тяжелым густым ароматом, высоким содержанием различных осадков, масел, коллоидов — всего того, что в значительной степени задерживается обыкновенным бумажным фильтром. К тому же кофе приходится готовить самому. Это вам не кофе-машина, где достаточно лишь нажать на нужную кнопку и, пока любимый напиток готовится, досматривать утренний сон. Не поможет французский пресс и любителям эспрессо и капучино. Настоящим кофе-гурманам, пожалуй, следует обратить внимание на следующий вариант кофеварки…
Эспрессо для тех, кто спешит
В 1901 г. миланец Луиджи Беццера получил патент на новую кофеварку для баров, в которой использовалось давление пара. Изобретение стало настоящим прорывом в технологии приготовления кофе! Невиданное ускорение процесса достигалось прокачкой горячей воды под давлением сквозь слой молотого кофе. Собственно, за высокую скорость этот способ и получил название эспрессо. Машина Беццера стала прототипом современных кофеварок «эспрессо». Благодаря наличию нагнетательного насоса их еще иногда называют компрессионными или помповыми.
В 1903 г. Дезидеро Павони купил патент на машину Беццеры и начал ее промышленное производство. Вскоре оказалось, что помимо скорости к достоинствам этого способа кофеварения можно отнести снижение расхода кофейных зерен на треть, а также возможность получать эмульсию эфирных масел кофе, которая дает изысканный аромат и плотную консистенцию, недостижимую при других способах приготовления напитка. Кроме того, на поверхности кофе образуется ароматная пенка. Благодаря этим преимуществам у кофе эспрессо появились миллионы поклонников во всем мире.
Новый шаг в развитии помповых кофеварок сделала в 1961 г. компания Faema, чья модель была оборудована термоблоком — ТЭНом проточного типа, сделавшим ненужным бойлер: протекая через лабиринт термоблока, вода нагревается, а затем проходит через кофе. Тот факт, что вода нагревается непосредственно перед прохождением через слой кофе, а не греется в течение длительного времени в бойлере, существенно повышает качество продукта.
Для приготовления капучино параллельно взбивается паром молоко, которое затем подается в горячий напиток.
В качестве примера кофеварок эспрессо верхнего ценового диапазона можно привести приборы серии Artese от Krups (модели FNB2 и FNB3) с термоблоком (рис. 9). Картридж для фильтрации воды, которым оснащены эти кофеварки, снижает концентрацию вредных примесей в воде. Трехпозиционный переключатель регулирует температуру в зависимости от выбранной функции (эспрессо, горячая вода, пар). Система Crematic System гарантирует образование превосходной пенки, система Autocappucino упрощает приготовление капучино, а система ESE позволяет использовать прессованные кофейные таблетки.
Рис. 9. Кофеварка эспрессо серии Artese (Krups)
Кофеварки эспрессо серии Tradition от Kenwood выполнены в красной и хромовой гаммах и предназначены для требовательных потребителей, ориентированных на дизайн и стиль (рис. 10). В этих приборах мощностью 1100 Вт давление пара достигает 15 бар, имеются фильтр для таблеток ESE, регулятор пара и индикаторы нагрева и температуры. Профессиональная система вспенивания позволит вам приготовить капучино высшего качества.
Рис. 10. Кофеварка эспрессо серии Tradition (Kenwood)
На вершине прогресса: кофе-машины
Приобретая ряд автоматизированных функций, кофеварка эспрессо со временем превратилась в кофе-машину, которая берет на себя весь процесс изготовления напитка от размалывания зерен до заполнения чашки готовым кофе. От человека требуется всего лишь нажать кнопку.
В зависимости от степени автоматизации кофе-машины делят на три категории. Рожковые машины, похожие на кофеварки-эспрессо, используют готовый молотый кофе и, в зависимости от модели, имеют различную степень автоматизации. Их особенностью является то, что они требуют тонкого помола зерен. Однако их достоинством является сравнительно невысокая цена и простота обслуживания.
Вторая категория — комбинированные кофе-машины или эспрессо-комбайны. В этих моделях объединены рожковая кофеварка и кофемолка, обеспечивающая требуемое качество помола. Такие модели дороже рожковых кофеварок. Однако осуществление помола непосредственно перед завариванием гарантирует получение напитка наивысшего качества.
Третья категория кофе-машин — автоматические. Вам нужно лишь выбрать одну из заложенных в нее программ, и машина сама смелет рассчитанное количество зерен, заварит кофе необходимым количеством воды нужной температуры (ее можно задать самостоятельно) и наполнит им вашу чашку. Большинство кофе-машин могут приготовить как эспрессо, так и капучино и латте. Цена таких агрегатов варьируется в довольно широких пределах, и, в зависимости от степени автоматизации и производительности, может составлять как несколько сотен, так и несколько тысяч долларов.
Кофе по-итальянски…
На российском рынке хорошо известны кофе-машины итальянского производства — Saeco, 3G Ferrari и др. Широкий ассортимент кофе-машин предлагает итальянская компания De'Longhi: от экономичных и компактных до сложных и многофункциональных с возможностью приготовления 144 вариантов эспрессо. Все они позволяют вам в домашней обстановке приготовить чашечку прекрасного кофе, такого же вкусного, как в Италии!
Новинка от De'Longhi — кофе-машина Magnifica EAM-3500 (рис. 11) с эксклюзивной системой автоматического приготовления капучино «IFD Cappuccino System» и электронным дисплеем. Достаточно установить в переднюю часть кофе-машины специальный контейнер с холодным молоком, нажать кнопку «IFD», и молочная пена с кофе польется к вам в чашку. Система автоматической промывки быстро удалит следы молока и кофе после приготовления, после чего вы с легкостью можете вынуть контейнер с оставшимся молоком, закрыть его крышкой и поставить в холодильник до следующего раза.
Рис. 11. Кофе-машина Magnifica EAM-3500 (De'Longhi)
Magnifica IFD является флагманом в линии полностью автоматических кофе-машин De'Longhi. Все они снабжены съемным блоком для приготовления кофе и встроенной кофемолкой. Новшество, которое делает кофе-машины Magnifica действительно особенными, — это технология tubeles, по которой свежемолотый кофе полностью используется для приготовления эспрессо, не оставаясь в системе до следующей порции. Весь аромат кофе, не теряясь, сохраняется в вашей чашке.
…и по-немецки
Компанией BSH разработаны две модели кофе-машин для приготовления кофе Nespresso — Siemens Nespresso SN 50 и Siemens Nespresso SN 70 (рис. 12).
Рис. 12. Кофе-машина Nespresso SN 70 (Siemens)
Для консервативных ценителей высококачественного кофе идеальным решением станет полуавтомат Siemens Nespresso SN 50. Благодаря высокому давлению, создаваемому помпой (19 бар), все ароматы и вкусовые оттенки кофе Nespresso из капсулы попадают в чашку, а машина контролирует оптимальную температуру напитка и безупречность пенки. Не каждый профессионал может похвастаться таким мастерством приготовления кофе! Специальная паровая насадка для приготовления капучино и кофе латте при необычайной простоте использования гарантирует приготовление нежной и плотной молочной пены.
Кофе-машина Siemens Nespresso SN 70 предлагает уникальную полностью автоматическую систему загрузки: капсула помещается на небольшую «полочку» и после нажатия кнопки автоматически втягивается внутрь. Диалоговый дисплей с возможностью выбора языка еще больше облегчает использование кофе-машины, не оставляя без внимания ни один момент, будь то степень жесткости воды или включение подогревающей подставки. Регулярный уход за машиной обеспечивается автоматической системой удаления накипи.
К наиболее совершенным аппаратам для приготовления кофе относится полностью автоматическая встраиваемая кофе-машина СМ200-100 от Gaggenau (рис. 13). Секрет приготовления восхитительного кофе с густой золотисто-коричневой пенкой в этой машине кроется в уникальной запатентованной технологии Aroma-Whirl. Во время «динамического процесса варки» происходит постоянное вращение пароводяной смеси и кофейных гранул. Это позволяет, благодаря оптимальному извлечению экстрактивных веществ из кофейных зерен, добиться изысканного кофейного аромата. После окончания процесса варки происходит автоматическое удаление застоявшейся воды, а при каждом включении и отключении все трубки кофеварки тщательно ополаскиваются, что позволяет сохранить аромат, избежать нежелательного привкуса и соблюсти гигиену.
Рис. 13. Кофе-машина СМ200-110 (Gaggenau)
Как выбрать кофеварку
Разные типы кофеварок используют различные технологии приготовления кофе, который, соответственно, отличается как по вкусовым, так и по ароматическим свойствам. Поэтому, прежде чем сделать свой выбор в пользу той или иной дорогостоящей модели, стоит задаться вопросом, а какой кофе вы любите больше всего: латте, эспрессо, капучино или, может, предпочитаете готовить напиток в турке? И лишь затем, выяснив, какие кофеварки смогут сварить именно ваш любимый напиток, выбирайте из них ту, что соответствует финансовым возможностям и радует глаз.
Кофе и здоровье
В результате исследований ученые пришли к выводу, что кофе и содержащие кофеин газированные напитки могут стать средством профилактики заболеваний печени. Выяснилось, что при высоком риске таких заболеваний регулярное поступление кофеина в организм снижает риск поражения печени. Однако у людей, пьющих три-четыре чашки в день, риск, напротив, возрастает.
Оказывается, употребление больших доз кофеина предотвращает облысение. Мужчинам, которые с возрастом боятся потерять волосы, следует начать думать о втирании в кожу головы кофейной гущи.
Установлено, что кофе, наравне с фруктами и овощами, является поставщиком антиоксидантов — веществ, препятствующих вредному воздействию свободных радикалов кислорода.
Подготовила Мария Лушникова
