К здоровью через пар (обзор пароварок и мультиварок)
В современном мире, охваченном экологическими проблемами, все сложнее найти натуральный продукт. Содержание витаминов, микроэлементов и антиоксидантов все меньше даже в, казалось бы, самых полезных из них – фруктах, овощах, рыбе. К тому же при тепловой обработке (варке, запекании, жарке) продукты все равно теряют от 20% до 70% полезных веществ. Спасительным решением может стать приобретение пароварки: приготовленная в ней пища сохраняет все полезные вещества и при этом не менее вкусна, чем та, что приготовлена в духовке или на плите. Этот прибор идеально подходит для беременных, маленьких детей, людей с заболеваниями желудка или кишечника. Забудьте о пресной и невкусной пище: в пароварке вы, на свое удивление, получите разнообразие вкусов и ароматов и даже сможете приготовить любимые блюда (вареники, пельмени, фаршированные овощи, котлеты) без ущерба для здоровья. Незаменима она и для людей, сидящих на диете: при приготовлении пищи не надо добавлять в нее масло или иной жир. Помимо пользы для здоровья, пароварки значительно экономят ваши силы и время: заложив в них продукты и задав необходимую функцию или повернув таймер на нужное время, вы можете пойти отдохнуть или посмотреть телевизор.
Готовит пар
В большинстве случаев настольная пароварка представляет собой прибор, состоящий из основания (внутри него находится емкость для воды, а снаружи – кнопки и рукоятки управления), паровых корзин для размещения продуктов, и поддона, предназначенного для сбора стекающего конденсата и сока. При включении прибора вода, заливаемая в специальную емкость, нагревается до температуры кипения и пар, образующийся при ее испарении, нагревает продукты.
Во многих моделях пароварок задание времени приготовления производится с помощью механического таймера с поворотной рукояткой. Все чаще можно встретить модели с кнопочным управлением и ЖК дисплеем, на котором отображается время, остающееся до завершения работы.
Прямой зависимости между мощностью прибора и временем приготовления блюда нет (в более мощной пароварке просто побыстрее закипит вода). А вот на такой параметр, как объем и количество паровых корзин, стоит обратить внимание. Если вы планируете питаться из пароварки всей семьей – выбирайте более объемные модели с двумя или тремя емкостями для продуктов. Учтите, что не во всех моделях есть чаша для риса: удостоверьтесь в ее наличии, если планируете готовить каши и супы. Удобно, если у прибора есть индикатор уровня воды и система долива, позволяющая пополнять емкость водой, не снимая все чаши.
Еще одна важная часть пароварки – поддон. Лучше, если его глубина – не менее 1,5 см, иначе он будет часто переполняться, и вам придется по нескольку раз сливать воду, вновь и вновь разбирая все части прибора. Хорошо также, если у поддона есть ручки: так вы не обожжетесь, доставая его для опорожнения. А у некоторых моделей есть даже несколько поддонов, под каждой паровой корзиной: это очень удобно, поскольку полностью исключает смешивание запахов, и позволяет готовить блюда в соусах и маринадах.
Все витамины на столе
Наиболее массовую группу пароварок образуют настольные приборы. Например, пароварка Braun MultiGourmet – удобная и простая в эксплуатации модель. Прибор мощностью 850 Вт имеет две вместительные корзины объемом 3,4 л, чашу для риса и чашу для окрашивающих продуктов (например, для моркови и свеклы). Благодаря тому, что под каждой чашей есть сборный поддон для конденсата, вкусы и запахи продуктов в разных емкостях пароварки не будут смешиваться. Существенным плюсом является возможность мытья всех деталей пароварки в посудомоечной машине.
Braun MultiGourmet
Таймер устанавливается на время до одного часа и автоматически отключает прибор по истечении заданного срока.
Еще одна модель – Philips HD 9120 – придется по вкусу ценителям простоты и удобства. Пароварка имеет три емкости для продуктов объемом 3,5 л, 2,6 л и 2,5 л, благодаря чему вы можете быстро и качественно приготовить одновременно овощи, рыбу, морепродукты и даже яйца! Но главной отличительной особенностью данной модели является функция Flavour Booster: пар проходит через специальный отсек с приправами и специями. Теперь Вам не придется выбирать между вкусным и полезным! Имеется таймер на 60 минут с автоматическим отключением, система долива воды, чаша для риса объемом 1,2 л и подставка для яиц. Мощность модели Филипс – 900 Вт, все ее съемные детали можно мыть в посудомоечной машине. Предусмотрен даже такой аксессуар, как лопаточка для переворачивания, помешивания и снимания продуктов – словом, все направлено на максимальное удобство и простоту в эксплуатации.
Philips HD 9120
Рецепт от Philips
Рыбные шашлычки со сладким горошком и лайммайонезом
Ингредиенты
300 г риса басмати
Соль
Перец
1 лайм, цедра и сок
300 г филе белой рыбы (треска, зубатка)
100 мл майонеза
8 крабовых палочек, разделенных каждая на две части
8 очищенных крупных креветок
300 г сладкого горошка
1 ст. л. жареных зерен кунжута
8 деревянных шпажек
Приготовление
Положите цедру лайма в отсек для специй. Поместите рис и 450 мл воды в чашу для риса, установите таймер на 40 минут. Смешайте майонез с двумя столовыми ложками сока лайма, натертой цедрой, солью и перцем. Разделите рыбу на 16 кусочков. Насадите на каждую шпажку по две части рыбы, два кусочка крабовых палочек и завершите креветкой.
Рис, после того, как пройдет 40 минут, положите в чашу третьего уровня, поместите горошек в чашу второго уровня, а шпажки с рыбой в чашу первого уровня. Установите таймер на 5 минут.При подаче на стол уложите рыбные шпажки на «подушку» из риса и горошка, посыпьте поджаренными зернами кунжута и подавайте с лайммайонезом.
Свою «изюминку» имеет и настольная пароварка Tefal VitaCompact: это запатентованная функция Vitamin+. Ускоренное образование пара (благодаря максимальной мощности 1800 Вт) не только сокращает время приготовления, но и позволяет сохранить в три раза больше витаминов. Всего за 20 минут вы сможете приготовить полезный и питательный обед из трех блюд!
Tefal VitaCompact
Пароварка Тефаль очень проста и удобна в эксплуатации: вы задаете время приготовления с помощью цифрового таймера, а по завершении готовки подача пара отключается автоматически. В приборе есть функция автоконтроля за необходимостью долива воды и функция «отложенного старта», позволяющая заранее положить продукты в пароварку и отложить начало работы на время до четырех часов. Модель достаточно вместительна и многофункциональна: она содержит три чаши общей емкостью 10 л, разделенных друг от друга, что препятствует смешиванию запахов и вкусов. В комплекте имеется чаша для риса, четыре стаканчика для десерта и книга, в которой вы найдете 100 рецептов блюд. Наличие двух поддонов позволяет готовить блюда в соусе и маринаде – настоящее удовольствие для гурманов!
Прибор Тефаль не займет много места на кухне: запатентованная система ультракомпактного хранения позволяет экономить до 70% места (все чаши вкладываются друг в друга).
Рецепт от Tefal
Пароварка VitaCuisine
Террин из трех овощей
Ингредиенты
МОРКОВНЫЙ МУСС
300 г моркови в форме кубиков
3 яичных белка
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. мускатного ореха
соль и молотый красный перец по вкусу
40 г сливок
МУСС ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ:
300 г нарезанного сельдерея
3 яичных белка
1 ч. л. мускатного ореха
соль и молотый красный перец по вкусу
40 г сливок
МУСС ИЗ ЦУККИНИ: 300 г цуккини
3 яичных белка
15 листьев шпината
соль и молотый красный перец
40 г сливок
Приготовление
1. Морковь и сельдерей варите на пару в течение 30 минут, а цуккини – в течение 20 минут.
2. Быстро остудите овощи, разложив их на тарелку, под которой находится лед. Не погружайте их в холодную воду. Взбивайте яичные белки, пока они не станут густыми. В кухонном комбайне последовательно смешайте овощи, добавляя остальные ингредиенты соответствующего мусса.
3. Вылейте муссы в отдельные формочки, чередуя слои из моркови, сельдерея и цуккини. Варите на пару в течение 40 минут.
Пароварка Kenwood FS620 – просто находка для поклонников здорового питания. В этом приборе можно одновременно приготовить несколько блюд, в том числе с использованием продуктов, требующих различного времени тепловой обработки.
Kenwood FS620
Модель Кенвуд имеет съемное металлическое основание, съемный резервуар для воды на 1,5 л, съемный поддон для сбора капель на 500 мл и три прозрачные корзины емкостью 4,5 л, 4 л, и 3,5 л. Простая арифметика подсказывает общий объем корзин – 12 л. Корзины складываются, поэтому пароварка не займет много места на кухне. Кроме того, в комплект входит чаша для приготовления риса емкостью 1,2 л, которую, как и корзины, можно мыть в посудомоечной машине.
Полезная «изюминка» этого прибора – функция Boost, которая позволяет сразу начать работу или быстро разогреть приготовленную пищу, сохраняя при этом текстуру продуктов и не смешивая их запахи. В активе модели также механический таймер на 60 минут, функции противокапельной защиты и автоотключения при отсутствии воды.
Пароварка Steamer One швейцарской компании Stadler Form – отличный выбор для занятых людей, заботящихся о своем здоровье. Модель с ЖК-дисплеем и таймером с функцией автоматического отключения имеет семь автоматических программ для приготовления мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, овощей, круп и блюд из яиц, а также программу поддержания блюд в теплом состоянии. Пароварка мощностью 2000 Вт имеет закрытый нагревательный элемент, что делает ее чистку предельно простой и быстрой.
Stadler Form Steamer One
Общий объем корзин – 11 л, этого вполне достаточно для того, чтобы приготовить блюда для семьи из четырех человек.
Основания паровых корзин съемные, выполнены из нержавеющей стали, имеют две функциональные стороны и, соответственно, разные варианты установки: с сохранением сока продукта либо с его удалением в процессе приготовления. Корзины можно установить одну на другую, не разделяя их основаниями, что позволяет приготовить продукт целиком (курицу, утку, кабачки, кукурузу и т.д.).
Оригинальная система долива воды позволяет доливать воду по всему периметру, а не только через специальный носик. Благодаря функции «быстрый пар» вам не придется долго ждать нагрева жидкости и образования пара: он образуется всего за полминуты! Кроме того, как только вода в резервуаре кончится, пароварка сообщит вам об этом звуковым сигналом, а на дисплее появится соответствующая индикация. Если же вода в резервуар так и не поступит – пароварка отключится автоматически. Ваша полная безопасность и спокойствие обеспечены!
Разнообразие вкусов, методов приготовления и самих блюд предлагает многофункциональная мультиварка Panasonic SR-TMH18. Этот компактный прибор от Панасоник с встроенным микропроцессором и ЖК дисплеем обладает разнообразными талантами: он умеет варить, парить, тушить, печь, и, конечно, готовить на пару, сохраняя при этом все полезные вещества и витамины. С ним вы вообще можете забыть о плите: ведь в мультиварке возможно приготовление практически всех блюд, от каши до яблочного пирога.
Panasonic SR-TMH18
Встроенный таймер отсрочки до 13 часов позволяет приготовить блюда в необходимое вам время, а функция поддержания сохранит его теплым до 12 часов.
Объем мультиварки – 4,5 л, мощность – 670 Вт. Поверхность кастрюли имеет антипригарное покрытие, а специальная запатентованная конструкция клапана гарантирует, что еда не «убежит». Мультиварка легко чистится, а в комплект входит инструкция с рецептами для всех программ приготовления. Экспериментируйте с новыми блюдами и готовьте свои любимые лакомства без ущерба для здоровья!
«То, что вкусно, часто не является здоровой пищей» – этот предрассудок полностью разрушает новинка от производителя бытовой техники премиум-класса немецкой компании Miele: отдельно стоящая компактная пароварка Miele DG 1450. Прибор шириной всего 50 см по фронту призвана занять достойное место на любой кухне.
Miele DG 1450
Отличие данной модели Миле заключается в ее футуристичном дизайне и использовании блока сенсорных клавиш на стеклянной панели управления. Однако при создании новинки компания Miele позаботилась не только о поклонниках стильного интерьера: в угоду гурманам, беспокоящимся о здоровом питании, производитель оснастил модель инновационной системой Vitasteam, благодаря которой пар производится не в паровой камере, а во внешнем парогенераторе. Профессионалы и повара-любители высоко ценят этот принцип, поскольку при этом продукты сохраняют все свои полезные качества. Научная экспертиза, проведенная университетом им. Юстуса Либиха в г. Гиссен и Университетом Кобленц-Ландау, показала, что после приготовления в пароварках Miele различных сортов овощей в них сохраняется на 50% больше витамина С по сравнению с овощами, приготовленными в кастрюле обычным способом. Ухаживать за новой пароваркой одно удовольствие: ее достаточно всего лишь протереть, так как в процессе готовки образуется совсем небольшое количество конденсата, а известковый налет в паровой камере из нержавеющей стали объемом 20 л и вовсе отсутствует. Возможность работы пароварки в температурном диапазоне от 40 °C до 100 °C расширяет спектр ее применения: традиционное приготовление пищи на пару, размораживание, разогревание уже готовых блюд, бланширование и даже дезинфекция детских бутылочек.
Незаметные и незаменимые
Если ваш стол и так уже переполнен различными бытовыми приборами, вам есть смысл обратить внимание на модели пароварок, встраиваемые в кухонную мебель. Максимальное удобство при минимальных затратах места! Существуют различные «гибридные» модели, сочетающие в себе функции духовки и пароварки, а наиболее «продвинутые» приборы подключаются к водопроводу, избавляя вас от необходимости вручную подливать воду в парогенератор.
Примером встраиваемого решения является паровая печь Hotpoint-Ariston Experience SO 100/HA. Прибор с объемом внутренней полости 23 л имеет сенсорное управление Light Touch и графический дисплей. Есть программы приготовления на пару и размораживания, четыре режима нагрева, а также таймер с функцией включения и отключения.
Hotpoint-Ariston Experience SO 100/HA
В комплект входит пластиковый поддон, контейнер для воды и противень.
Внутреннее освещение пароварки делает удобной ее эксплуатацию. Не забыта и безопасность: ее обеспечивают блокировка панели управления и двойное стекло дверцы.
На нержавеющую поверхность встраиваемого парового шкафа Teka HK 930 S нанесено специальное защитное покрытие, на котором не остаются следы от пальцев. Эта модель имеет внешний паровой генератор и контейнер для воды объемом 1,4 л, о необходимости пополнить который вам напомнит специальный индикатор.
Teka HK 930 S
Электронная панель управления с таймером позволяет легко задать температуру приготовления (40 °С, 80 °С или 100 °С) либо выбрать режим размораживания. В полости шкафа объемом 35 л можно готовить на четырех уровнях.
Двухслойная термоизолированная дверца, функция блокировки для защиты от детей – все эти элементы конструкции пароварки обеспечивают полную безопасность при пользовании.
Элегантный встраиваемый паровой шкаф EDG 6550.0 BC производства компании Kuppersbusch, входящий в линейку Black chrome edition, был в 2010 году удостоен престижной награды Red dot, которой отмечаются выдающиеся дизайнерские работы.
Kuppersbusch EDG 6550.0 BC
Впрочем, прибор интересен не только стильным дизайном. Функция приготовления на пару в интервале температур 30 °С–100 °С позволяет приготовить любое блюдо бережно и с сохранением вкуса. В числе предустановленных программ – режимы для рыбы, мяса, овощей и продуктов глубокой заморозки. Электронная система получения пара образует его не в стальной рабочей камере объемом 35 л, а во внешнем парогенераторе, что требует всего нескольких секунд. Наличие съемной канистры для свежей воды исключает необходимость подключения парового шкафа к водопроводу и, следовательно, позволяет встроить его в любую кухню.
На дисплее прибора отображается температура в полости, количество воды и наличие накипи. Электронные часы с функцией отключения позволят вам не беспокоиться о том, выключена ли пароварка, а возможность блокировки клавиш – обезопасить ваших детей.
Как видите, пароварки – очень многофункциональные приборы, в которых можно приготовить самые разнообразные блюда. Зачем выбирать между вкусным и полезным? Просто приобретите пароварку или мультиварку!
Патентное бюро
Пар из глубины веков
Секрет вкуса и пользы блюд, приготовленных на пару, был известен еще древним китайцам. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что уже много веков назад в Поднебесной готовили пищу на пару в керамических сосудах, известных как пароварка Янь, состоявшая из двух частей: нижняя часть в виде треножника Ли, использовалась для нагрева воды, а в верхней части, котле Цзэн с широким открытым горлом, готовили пищу. Между двумя частями находилась решетка, через которую проходил пар, и которая не давала еде упасть в нижний сосуд. Самая ранняя пароварка янь, датированная около 5000 г. до н. э., была обнаружена на стоянке Банпо.Похожие приспособления до сих пор в ходу во многих азиатских странах. Например, для приготовления риса используют две плетенные из бамбуковой соломки корзинки с крышкой. Их устанавливают одна на другую, а затем на емкость с кипящей водой.
Схожий принцип, но уже не для бамбуковых, а металлических кастрюль, мы видим на сохранившемся рекламном буклете пароварки конца XIX в. В нем упоминаются заявки на патент, поданные в 1887 г. и в 1896 г. Однако в то время в Америке и Европе для приготовления блюд, требующих щадящей тепловой обработки, использовалась не паровая, как на Востоке, а водяная баня. Разница в том, что емкость с продуктами помещается в сосуд с кипящей водой, который нагревает стенки емкости. Например, классический английский пудинг готовится именно на водяной бане.
Современные электрические пароварки, а затем и мультиварки, появились в начале 90х годов XX века на волне растущего интереса к азиатской кухне и быстро завоевали популярность. Сейчас в книжных магазинах и в Интернете можно найти множество рецептов для пароварок и мультиварок.
