Выбор в пользу пара (обзор пароварок)
Белый пар над водой тихонько вставал и клубился
Осип Мандельштам
И сухое школьное определение, и поэтический образ – все это пар, знакомая и неуловимая субстанция. Он тихо висит полупрозрачной дымкой над гладью горного озера и с ревом толкает поршни и вращает турбины. Поставленный на службу человеку в эпоху Промышленной революции, сегодня пар нашел новые применения в быту. Наш рассказ о новых паровых технологиях мы открываем самым «вкусным» материалом, повествующим о работе пара на кухне. Ведь приготовление блюд на пару в наше время фаст-фудов и пищевых концентратов для многих из нас является спасением собственного живота. При таком способе приготовления в продуктах практически полностью сохраняются все витамины и минералы, а блюда приобретают более насыщенный вкус.
Наверное, еще наши доисторические предки открыли возможности паровой обработки сырых продуктов, используя природные горячие источники. Современное увлечение паровыми технологиями стало естественным путем человека к здоровой пище, и не случайно, что ведущие производители техники для кухни посвятили этому направлению свои лучшие разработки.
Miele: 3000, 4000, 5000
Редкий год проходит без инноваций в линейке встраиваемых бытовых пароварок Miele. Не стал исключением и 2008 год: компания вывела на рынок свою новую серию 5000. Miele в очередной раз удивляет нас функциональностью своих приборов, на этот раз доказав, что даже в пароварке можно получить аппетитную хрустящую корочку.
Впрочем, выпуск пароварок уже известных серий 3000 и 4000 продолжается, теперь в усовершенствованном варианте. Так, выпускаемая в вариантах под ширину ниши 50 и 60 см пароварка DG 3000, обрела сенсорную систему управления Navitronic. Легкое нажатие клавиш на стек-лянной панели позволяет задать температуру от 40 °С до 100 °C
с шагом в 5 °С, а также время приготовления блюда.
Выполненная из нержавеющей стали, камера этих пароварок Миле объемом 20 л разделена на четыре уровня. В ней можно одновременно готовить до трех блюд, при этом запахи отдельных продуктов не смешиваются. В любой момент вы можете прервать процесс приготовления, чтобы добавить на дополнительный уровень новое блюдо, например, овощи, которые варятся гораздо быстрее, чем картофель или рыба.
Модели DG 3000 выполнены в черном, алюминиевом и стальном цветах, причем в последнем исполнении они имеют покрытие CleanSteel, устойчивое к любым видам загрязнений. На стальных поверхностях прибора больше не остается отпечатков пальцев, а мелкие загрязнения легко очищаются при помощи воды и губки.
«Умный» пар на кухне
Основными преимуществами пароварок Miele серии 5000 являются больший объем рабочей камеры (30 л) и наличие большого количества автоматических программ. Благодаря продвинутой электронике топовые модели этой линейки, пожалуй, являются самыми «умными» пароварками Miele, способными интегрироваться к системе «умного дома» [ 1 ].
В новой серии пароварки среднего класса оснащены текстовым графическим дисплеем Navitronic и поворотными ручками управления. А управление на всех пароварках топ-класса осуществляется при помощи сенсорного дисплея NavitronicTouchControl. Обе панели отражают информацию о выбранном режиме и процессе приготовления в текстовом виде.
В качестве материала для фронтальной поверхности приборов используется нержавеющая сталь с покрытием CleanSteel, алюминий, титан. Выпускаются пароварки и в черном цвете. Камера паровой обработки выполнена из нержавеющей стали с покрытием PerfectClean.
Среди интересных особенностей изделий новой 5000 серии от Миле отметим возможность приготовления нескольких продуктов одновременно в модели DG 5060. Принцип действия достаточно прост: в настройках задаются продукты для приготовления в произвольном порядке, например, «картофель», «морской окунь», «шпинат». Пароварка самостоятельно определяет оптимальное время и предложит начать приготовление с самого «долгого» блюда. В нашем случае это картофель. Примерно через 18 минут прибор при помощи звукового сигнала и текстового сигнала на дисплее попросит положить в камеру рыбу. Процедура повторится еще раз для шпината, который готовится вместе с окунем и картофелем последние 3 минуты. Результат: готовое блюдо за 25 минут.
Безусловным плюсом модели DG 5080 является наличие более 100 автоматических программ. В выборе режимов вам поможет сенсорная панель управления NavitronicTouchControl, которая подскажет следующий шаг, даст основные рекомендации по приготовлению того или иного блюда. Вы можете создать свой собственный рецепт и сохранить его в памяти прибора.
Уменьшение количества пара — новая функция модели DG 5080. По окончании приготовления пароварка автоматически приоткроет дверцу, чтобы постепенно выпустить излишний пар и также автоматически закроется.
В дополнение к пару
Пар – великая сила, но кто сказал, что им нужно ограничиться? Комби-пароварка DGC 5080 с камерой объемом 32 л работает и с влажным паром, и с сухим горячим воздухом. Весь свой потенциал модель раскрывает при работе в комбинированном режиме. Классическими случаями применения, при которых требуется попеременно влажный и сухой воздух в камере термообработки, являются процессы выпекания и жарения. Например, поджаристая свинина удается великолепно, если она сначала готовится в течение 15 минут при 100 °C и влажности воздуха в камере 95 %. Затем в течение 30 минут нужна температура 180 °C и влажность 50 %: это идеальные условия для того, чтобы мясо равномерно прожарилось и появилась хрустящая корочка. В оставшееся время для доведения блюда до готовности достаточно 130 °C и влажности 30 %. В результате мясо внутри сочное, а снаружи поджаристое. В комплект пароварки DGC 5080 также входит термощуп, который измеряет внутреннюю температуру мяса.
Модель DG 4164 можно считать пароваркой для амбициозных поваров: в ней приготовление пищи производится под давлением, а температура меняется в диапазоне от 40 °С до 120 °C с шагом в 1°C. Благодаря этому время приготовления может быть сокращено в два раза.
И, конечно, пар… Духовой шкаф AEG-Electrolux COMPETENCE B 9820-4 [ 3 ] предлагает, помимо стандартных функций жарки и выпечки, возможность приготовления еды с помощью пара. Модель идеально подходит для приготовления блюд из овощей, риса и рыбы, в которых сохраняются питательные свойства этих продуктов. Теперь все зависит только от фантазии хозяйки.
Духовой шкаф AEG-Electrolux B 9820-4 имеет три вида паровой обработки:
- Vital – идеальный режим для приготовления овощей, риса и рыбы. Благодаря регулируемой температуре пара (от 50 оС до 96 оС) позволяет приготовить любое блюдо;
- Interval – режим с попеременным воздействием горячего воздуха
и пара, при котором жаркое будет сочным, а кондитерские изделия хрустящими;
- Combi – режим чередования нагрева духовки и подачи пара, что позволяет одновременно приготовить и ос-новное блюдо, и гарнир.
Комбинированный режим позволяет сначала немного поджарить мясо, как бы «запечатать» его, а затем довести до готовности на пару.
Перед тем, как использовать духовку в режиме генерации пара, необходимо залить небольшое количество воды в лоток, выдвигающийся из передней панели [ 4 ]. Очень важно то, что имеется возможность задания температуры пара, который будет поступать в полость духовки. Ведь пар может быть и жестким, горячим, и мягким, с температурой 50...70 оС. Такой мягкий пар позволяет готовить деликатные блюда, для достижения изысканного вкуса которых продукты нужно долго «томить», чтобы они оставались мягкими и не пересушивались. К технологиям, требующим подобного режима, относится, например, карамелизация. Те, кто пробовал крем-карамель, приготовленный в паровой духовке в режиме мягкого пара, говорят, что нет ничего вкуснее.
Сладости – детям, а мужчинам подавай мясо. И здесь опять пар творит чудеса. Конечно, благодаря высокотехнологичным разработкам инженеров концерна Electrolux, которые смогли совместить, казалось бы, несовместимое: функцию пара и термощуп, это электронное устройство, атрибут топ-моделей духовок. Любая электроника не терпит влажной среды, но если очень захотеть… Результат поражает: приготовленный на пару стейк, температура в толще которого контролировалась термощупом, имеет «воздушную» пышность, буквально тающую во рту, и при этом поджаристую корочку!
В числе других преимуществ данной модели сенсорная панель управления, текстовый дисплей с 22 языками, автоматические программы по весу продуктов, автоматические программы для термощупа, программа памяти, возможность создания индивидуальных рецептов, функция «защита от детей».
Система безопасности ISOFRONT topи четырехслойное остекление дверцы духового шкафа исключают возможность получения ожогов при работе прибора, а эмаль легкой очистки, которой покрыты внутренние стенки полости, сделает ее очистку простейшим делом.
…и для творческих натур
Анализ пользовательских предпочтений показал, что среди тех, кто сделал свой выбор в пользу встраиваемой техники Electrolux, преобладают люди более творческого склада, не склонные следить за каждой стадией процесса приготовления. Они с большим удовольствием делегируют все сложные операции прибору, и настоящей находкой для них являются духовки Electrolux с электронной системой управления Vision. Включив такую духовку, например, модель EOB 98000, вы оказываетесь перед простым и логичным выбором: можно включить один из восьми традиционных режимов духовки, обратиться к меню «Любимые программы», или воспользоваться услугами «Кулинарного гида».
Что же это за гид такой? Данный подраздел меню состоит из 85 кулинарных рецептов разных стран мира. Рекордное количество для имеющихся сегодня на рынке моделей! Пар в этом наборе представлен весомо:19 рецептов используют приготовление на пару.
В обширном арсенале духовки EOB 98000 есть термощуп, задействованный в 11 автоматических программах, 9 программ автоматического приготовления по весу продуктов, а также электронная память с возможностью записи индивидуальных рецептов.
Функция приготовления на пару в духовках Electrolux не случайно носит название Мастер-Шеф. Это действительно искусный домашний шеф-повар, использующий в быту накопленный лучшими профессиональными поварами Европы опыт применения мягких и деликатных методов тепловой обработки паром. Духовые шкафы с функцией МастерШеф имеет уникальную возможность тепловой обработки продуктов в насыщенной паром среде при более низкой, чем в обычных духовках, температуре, жестко контролируемой электроникой. Преимущества налицо: в готовом блюде лучше сохраняются соки, витамины и другие полезные вещества, ароматы овощей и других видов продуктов не смешиваются даже в том случае, когда все три рабочих уровня духового шкафа используются одновременно, и, наконец, отпадает необходимость добавлять к ингредиентам лишние жиры, что, несомненно, только на пользу для здоровья.
Одним касанием пальца
Встраиваемая паровая печь Hotpoint-Ariston [ 5 ] модели Experience /SO 100/HA имеет сенсорное управление Light Touch, позволяющее выбирать режимы работы прибора в буквальном смысле легким касанием. На графический дисплей пароварки выдается индикация режимов работы с рекомендуемыми температурами, а также показания электронного таймера.
Рабочая камера объемом 23 л выполнена из нержавеющей стали. Подсветка камеры делает удобным помещение в нее продуктов (кстати, не только для паровой обработки, но и для размораживания). Залив воду в контейнер емкостью 2 л, вы можете как немедленно активировать электронный программатор, так и задать отсрочку времени начала приготовления на срок до 60 минут.
Столь же просто вводятся управляющие команды с панели touchControl комбинированного духового шкафа-пароварки Siemens HB 36 D 570 [ 6 ]. В полости этого прибора объемом 32 л реализуются следующие режимы:
- циркуляция горячего воздуха (так называемый режим 3D, при котором работают кольцевой нагревательный элемент и конвекционный вентилятор);
- подача пара при температуре от 40 °С до 100 °С
- комбинированный режим (пар + циркулирующий горячий воздух).
В распоряжении пользователя 52 автоматические программы приготовления и размораживания, а также функция памяти, позволяющая записать свой собственный режим работы. Панель пароварки с утапливаемыми поворотными переключателями имеет текстовый дисплей, на котором отражается режим приготовления и температура в полости. Цифровой таймер с возможностью отложенного старта, функции автоматического отключения прибора и блокировки от детей – вот далеко не полный перечень характеристик пароварки. Добавьте к этому электронную регулировку подачи воды (резервуар, в который вы заливаете воду перед началом работы, имеет емкость 1,3 л), двойное остекление дверцы и систему охлаждения корпуса – и перед вами предстанет современный прибор, отвечающий всем современным требованиям к встраиваемой пароварке.
Пар готовит, пар чистит
Режим приготовления на пару электрических духовых шкафов Neff позволяет готовить в духовке нежирные и ароматные блюда при температуре чуть выше 100 oС. Такая температура не разрушает питательные вещества и сохраняет натуральный вкус и цвет продуктов. Духовка позволяет одновременно приготовить до восьми порций или несколько разных блюд. Режим приготовления на пару в духовых шкафах Neff, например, в модели B4560 N0FN [ 7 ] способен полностью заменить пароварку.
Специальный комплект для приготовления на пару Mega System Neff N8642 XO [ 8 ] устанавливается в духовку на первый уровень в режиме нагрева «Нижний жар» при температуре 150 °С или в режиме «Приготовление на пару». В состав комплекта входят металлический эмалированный поддон Mega, два лотка из нержавеющей стали (один из них перфорированный), подставка для лотков и изогнутая стеклянная крышка из ударопрочного стекла и окантовкой из алюминия.
Паровой кухней возможности духовки, естественно, не ограничиваются: она оборудована системой DUO с 11 видами нагрева: «Горячий воздух 50 — 200°С», «Верхний/нижний жар 50 — 275 °С», «Нижний жар», «Большой гриль», «Малый гриль», «Гриль с горячим воздухом 50 — 250 °С», «Размораживание», режим «Брожение», режим «Пицца», режим приготовления на пару и вращающийся вертел.
В линейке встраиваемой техники Neff есть модели духовок, которые очищают себя с помощью пара. Так, духовка B1452 SOEU [ 9 ] оснащена эксклюзивной разработкой Neff: системой очистки EasyClean®, которая обеспечивает комфортную, простую очистку внутреннего пространства духового шкафа при экономном потреблении энергии. Необходимо налить немного воды и моющего средства на дно духовки, закрыть дверцу и включить режим EasyClean®, а после окончания процесса протереть стенки духовой камеры и дать духовке полностью просохнуть при слегка открытой дверце.
Весь секрет в специальной керамической эмали на задней стенке духового шкафа, которая впитывает брызги жира, как губка. Повышенный уровень кислорода в активном слое керамического покрытия обеспечивает его расщепление и очистку самого покрытия. Оседающие во время приготовления пищи загрязнения автоматически уничтожаются в процессе окисления.
Пар и микроволны
Режим приготовления на пару реализуется не только в электрических духовках, но и в микроволновых печах, таких, как модель Panasonic NN-GS595A [10]. В этом пароконвектомате с полостью объемом 25 л предусмотрено четыре способа приготовления: микроволновый (мощность 1100 Вт), кварцевый инфракрасный гриль (мощность 600 Вт), комбинированный режим c грилем или с паром.
В печи Панасоник имеется автоменю популярных русских блюд, автоматическая разморозка и разогрев, электронная память для хранения собственных рецептов. В режиме «духовка» можно регулировать температуру в интервале от 110 оС до 220 оС.
Интересно, что эта печь также очищает себя паром: в ней имеется функция паровой самоочистки.
Пар на столе
Наш рассказ о технологии приготовления пищи на пару был бы неполным без упоминания о настольных пароварках, относящихся к категории малой бытовой техники. В отличие от стационарных приборов, эти изделия могут извлекаться на свет божий лишь периодически, когда у вас возникнет потребность в здоровой или диетической пище. Впрочем, мы надеемся, что с таким прибором, как пароварка Vitacuisine [ 11 ] от компании Tefal вкусная и полезная еда станет неотъемлемой частью вашего ежедневного рациона.
С помощью Vitacuisine вы без труда сможете приготовить на пару любой продукт, не задумываясь над тем, что готовить в первую очередь. Утиная грудка с персиками, томаты с тунцом или груши под шоколадным соусом – благодаря уникальной конструкции пароварки вы сможете готовить несколько блюд одновременно! Независимые друг от друга корзинки из нержавеющей стали способны удерживать запах и сок, не перемешивая их, что обеспечивает сохранение неповторимого аромата каждого ингредиента. А эксклюзивный двусторонний противень с антипригарным покрытием позволит не только готовить на пару, но и тушить продукты в собственном соку или маринаде.
Важным преимуществом пароварки Тефаль является функция Vitamin Plus, благодаря которой продукты готовятся значительно быстрее, сохраняя больше витаминов и питательных веществ.
Встроенный таймер всегда вовремя даст знать о готовности блюда, а для того, чтобы еда не остывала, предусмотрена функция Keep Warm, поддерживающая блюдо в тёплом состоянии.
В комплект прибора Тефаль также входит кулинарная книга с рекомендациями по здоровому питанию и рецептами аппетитных блюд, а также варианты диет на каждый день недели.
