Секрет золотистой корочки
Любите перекусить картошкой фри? Мужа не оторвать от зажаренной до хруста рыбы или горячих беляшей, а дети после школы требуют свежих пончиков? Одно из двух: либо у вас уже есть фритюрница, либо срочно пора ее приобретать.
Конечно, все эти блюда можно готовить и на обычной плите, вылив бутылку-другую растительного масла в подходящую кастрюлю. Но, во-первых, это дорого, во-вторых, неудобно, а в-третьих, в современных фритюрницах при жарке почти не образуется вредных для здоровья соединений. Пользоваться фритюрницей исключительно просто: заливаете масло, опускаете корзину с продуктами и выставляете регулятор на нужное значение. В идеале таблица блюд и температур, причем как можно более подробная, должна быть нарисована на корпусе фритюрницы. Если она отражена лишь в инструкции по использованию, то у вас есть все шансы через несколько месяцев остаться один на один с прибором, который непонятно как работает (бумажные «мануалы», к сожалению, имеют обыкновение теряться).
Определитесь с емкостью
При выборе модели сначала нужно определиться с ёмкостью чаши и с максимальным объёмом продуктов, приготавливаемым за раз: если семья у вас большая — стоит приобретать и чашу побольше. При этом не забывайте уточнять расход масла — очевидно, что чем он меньше, тем лучше. Стандартный объем чаши для масла составляет 2,2 л, изредка больше 3 л, а количество загружаемого картофеля обычно 1—1,2 кг. Учтите: свеженарезанные и замороженные ломтики картофеля имеют различный объем — замороженный продукт требует большего пространства. Если места будет недостаточно, картофель сжарится в хрустящий полусырой комок.
Классический пример прибора «для всей семьи» — фритюрница Principio от Moulinex (рис. 1). Вместительная корзина позволяет готовить до 1,5 кг свеженарезанных картофельных чипсов. При этом даже при полной загрузке корзины температура масла оптимальна за счет встроенного в дно чаши нагревательного элемента. Угольный фильтр против запахов AirPlus можно использовать до 80 раз, он улавливает неприятные запахи, а также брызги масла.
Рис. 1. Фритюрница Principio (Moulinex)
Moulinex предлагает и фритюрницу, идеальную для холостяков — модель Minuto (рис. 2) рассчитана всего на 250 г картофеля, потребляет не более 0,7 л масла, очень компактна и, помимо своих «прямых» обязанностей, служит для приготовления фондю (в набор входит 6 вилочек). Еще одна «кроха» в семействе фритюрниц — Tefal Minute Snack 400 (рис. 3). Потребляя всего 0,5 л масла на 400 г картофеля, она пригодится на каждой кухне.
Рис. 2. Фритюрница Minuto (Moulinex)
Рис. 3. Фритюрница Minute Snack 400 (Tefal)
Стремление к простоте
При прочих равных условиях покупайте фритюрницу, которая более проста по форме и выполнена в более темных тонах — это облегчает уход за агрегатом. Большинство производителей предлагает агрегаты со съемной чашей, которую можно мыть и вручную, и в посудомоечной машине.
Мощность фритюрниц определяет быстроту нагрева. Большинство моделей имеет мощность от 1800 до 2000 Вт. Регулировка температуры может быть двух видов: плавное регулирование или несколько дискретных уровней.
Предпочтительнее приобретать фритюрницу, снабженную сменными воздушными фильтрами. Впрочем, если для вас экономия важнее, можете остановить выбор на приборе с моющимися фильтрами (этот вариант, как правило, на 700—900 руб. дешевле) Их действительно легко очищать, но запахи они поглощают хуже. Стоит позаботиться и о бумажных масляных фильтрах, позволяющих очищать масло от запахов при переходе от приготовления одного вида продукта к другому. В противном случае рискуете получить мясо со вкусом пончиков (или наоборот, неизвестно, что лучше). Многие современные фритюрницы, например, DF520 от Kenwood (рис. 4), имеют индикатор, который подскажет, когда пора поменять масло на свежее.
Рис. 4. Фритюрница DF520 (Kenwood)
Дополнительная «фишка» фритюрниц — смотровое окошечко, выполняющее не столько практическую, сколько эстетическую роль (какая хозяйка не хочет самолично наблюдать, как готовится блюдо?). Таким окошком оснащены, к примеру, Tefal Visialis 1000 и Vitek VT-1535 (рис. 5).
Рис. 5. Фритюрница VT-1535 (Vitek)
Куда полезнее иное «окошко» — экранчик жидкокристаллического дисплея, который имеется в «продвинутых» моделях, таких, как Scarlett SC-181 (рис. 6), и информирует хозяйку о режиме работы прибора.
Рис. 6. Фритюница SC-181 (Scarlett)
Укрощенное масло
Несмотря на то, что кипящее масло — продукт потенциально опасный, при эксплуатации фритюрницы его можно не бояться. Все предлагающиеся сегодня на рынке модели оснащены системой теплоизоляции; существуют даже специальный термин «холодные стенки» — даже если масло внутри разогрето до максимальной температуры — 190°C, за корпус можно браться руками без риска обжечься. Но при этом не стоит, выключив фритюрницу, сразу же заглядывать внутрь: масло еще минуту-другую может булькать и «стрелять».
Многие модели фритюрниц снабжены блокировкой, которая не позволит включить прибор с незакрытой крышкой. Некоторые фритюрницы оснащены функцией автоотключения, но в большинстве моделей таймер не отключает нагрев по истечении заданного времени — только издает звуковой сигнал. Связано это с тем, что масло довольно медленно остывает, и даже при отключенном нагреве продукты могут подгореть, если их сразу не извлечь (точно такой же эффект будет, если оставить на отключенной, но не остывшей конфорке электроплиты сковородку: нагрев прекращен, но пища все равно продолжает жариться). Некоторые модели — например, F 16313 от DeLonghi (рис. 7) или HD 6103 от Philips (рис. 8) — оснащены системами, облегчающими аккуратный слив масла. Кстати, отработанное масло не рекомендуется выливать в раковину — охлаждаясь, оно засоряет трубы.
Рис. 7. Фритюрница F 16313 (DeLonghi)
Рис. 8. Фритюрница HD 6103 (Philips)
И, наконец, важный совет: внимательно прочитайте инструкцию! Полезное устройство будет служить вам верой и правдой только в случае строгого соблюдения этих совсем несложных правил.
Подготовила Софья Корепанова
