Покупаем соковыжималку и заготавливаем сок впрок
Домашние заготовки для нас уже давно превратились из источника пропитания в добрую традицию. Что ни говори, но ни одна заморская банка законсервированных овощей не заменит собственноручно выращенных и закатанных в банку соленых огурчиков и румяных помидорчиков. А соки и морсы! Томатный, яблочный, клюквенный, брусничный, черничный, красносмородиновый! Каждому с детства знаком вкус самодельного, «бабушкиного» напитка. Правда, в последнее время, с появлением на наших столах сладких газировок, традиция соковарения была незаслуженно подзабыта. Да и стремительная жизнь мегаполиса не оставляет времени для приготовления домашнего сока. Действительно, зачем тратить силы, собирать ягоды, что-то там варить, когда любой сок можно запросто купить в магазине. Можно-то можно, но только будет ли этот сок стоить потраченных на него денег?
Какой сок лучше?
Продаваемые в магазинах соки можно разделить на две категории: натуральные и восстановленные (концентрированные). Догадаться, какие из них полезнее, нетрудно.
Безусловно, витаминами, углеводами и минеральными веществами богаты только натуральные стопроцентные соки, а таких на российском рынке, к сожалению, не так уж и много. И хотя почти на каждом пакете можно увидеть надпись «натуральный 100% сок», это еще ничего не гарантирует. Соков много, но их качество до действительно полезных и натуральных, увы, дотягивает не всегда. На вопрос, что же мешает производителям изготавливать по-настоящему полезный сок, есть до предела простое объяснение: низкая покупательная способность населения. Иными словами, бедность.
Несмотря на то что по общему объему потребления соков Российская Федерация входит в первую десятку стран мира, по статистике в России потребление сока на человека составляет всего 4 л в год! Для сравнения, в Германии этот показатель достигает 42 л. К сожалению, сегодня это недостижимый идеал для значительного числа россиян, особенно в регионах. По статистическим данным 23% соотечественников не покупают соки вообще. Те же, кто покупают, не могут позволить себе дорогостоящий продукт. Именно по этой причине 80% российского рынка соков составляют продукты, полученные путем восстановления концентрата.
Вкусное лекарство
Не зря одним из самых любимых лакомств на Руси были фрукты и ягоды. Из них традиционно готовили множество напитков, в том числе и морсы, которые считались и продолжают считаться наиболее полезными. Ягоды протирали, проваривали, процеживали, подслащивали, отжатый сок смешивали с остывшим напитком, иногда добавляли цедру или кусочек лимона, апельсина.
Чаще всего морсы делали из клюквы. Клюквенный морс — прекрасное подспорье таблеткам во время простуды. Он снижает жар и, что самое главное, в несколько раз усиливает действие любого лекарства. Кстати, по мнению врачей, регулярное употребление этого напитка защищает организм от появления и развития раковых клеток и сокращает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Свойству противостоять инфекциям клюква обязана высокой концентрации танина — вещества, препятствующего внедрению микробов в клетки.
Были распространены и морсы из фруктов. Сегодня доказано, что фруктовые морсы прекрасно очищают от шлаков. К примеру, в яблочном морсе много пектинов, которые связывают продукты гниения и брожения в кишечнике.
Впрочем, о целительных свойствах домашних соков можно рассказывать до бесконечности. Хватит теории! На здоровье не экономят. Поэтому, не теряя времени, переходим к практике, а именно выбираем соковыжималку.
Эти популярные бытовые приборы делятся на универсальные (центробежные) и соковыжималки для цитрусовых. Начнем с последних.
Как отжать лимон
Бытовая соковыжималка для цитрусовых (иногда переводят дословно «цитрус-пресс») представляет собой несложную конструкцию из моторчика, конусообразной насадки и емкости для сбора сока (рис. 1). Этот прибор предназначен для выжимания соков только из апельсинов, грейпфрутов, лимонов и других цитрусовых плодов. Мощность у таких моделей небольшая, от 20 до 85 Вт, но этого вполне достаточно, чтобы отжать сок. Принцип работы предельно прост: прикладываете половинку фрукта на вращающуюся насадку и сильно надавливаете рукой. Когда сок перестанет отжиматься, корку можно выбросить. Иногда на прилавке можно встретить и «продвинутые» модели, которые удобны тем, что имеют специальный рычаг, благодаря которому вам не придется удерживать плод руками. Разумеется, стоимость такой соковыжималки будет раза в два выше, чем обычной.
Рис. 1. Соковыжималка для цитрусовых Philips HR 2752
В процессе работы соковыжималки неизбежно образуется большое количество влажной мякоти, которая скапливается под конусообразной насадкой. Во время приготовления большого количества сока эту мякоть приходится периодически удалять, поскольку она засоряет отверстия, через которые сок попадает в резервуар. Но эти «отходы» вовсе необязательно выбрасывать. Их можно просто съесть.
Размер стандартного контейнера для сока у таких соковыжималок, как правило, составляет не более 1 л. У некоторых моделей контейнер изготавливается из прозрачной пластмассы, у других снабжается шкалой для определения уровня жидкости.
Отечественная промышленность соковыжималки для цитрусовых не выпускает. В продаже встречаются только импортные «цитрус-прессы», и сказать, что каким-либо производителем они выпускаются особенно хорошо, нельзя. Цены и производительность примерно равны у всех моделей, отличие только в тонкостях дизайна и качестве пластмассы, поэтому лучше выбирать продукцию хорошо известных фирм.
Мастерица на все… соки
Универсальные или центробежные соковыжималки, в отличие от цитрусовых, помогут получить сок практически из любых плодов, ягод и овощей. Но бывают и исключения. Поэтому, прежде чем остановить свой выбор на той или иной модели, стоит внимательно изучить инструкцию и найти указанные в ней наименования ягод и овощей, которые этот агрегат может переработать.
Как правило, универсальная соковыжималка рассчитана на большое количество фруктов, а стало быть, отходов тоже образуется немало. Поэтому при покупке нелишне обратить внимание на функцию отброса мякоти: без нее отжимки будут забивать сеточку, и вам придется постоянно прерываться, чтобы почистить прибор. Также существенными показателями качества являются мощность прибора, шумность и габариты.
Принцип действия универсальных соковыжималок сложнее, чем у соковыжималок для цитрусовых. Вначале с помощью дисковой терки плоды измельчаются в кашицу, а затем уже попадают в сепаратор. На эту деталь также стоит обратить внимание, так как от формы сепаратора напрямую зависит «сокопроизводительность».
Форма сепаратора может быть цилиндрической или конической. При цилиндрической форме достигается наилучший процент выхода готового сока (до 95%), что, несомненно, плюс. Однако в таких соковыжималках очень сложно организовать функцию отброса мякоти, а это означает, что соковыжималка с цилиндрической формой сепаратора рассчитана на очень небольшое количество перерабатываемых плодов и после 2—3 стаканов сока сепаратор придется очистить от отжимок вручную.
При конической форме сепаратора отброс мякоти не будет проблемой — можно переработать довольно значительное количество фруктов или овощей, но выход сока снизится до 60—70%.
Отечественные центробежные соковыжималки хотя и не балуют красотой, но зато рассчитаны на длительную непрерывную работу и могут перерабатывать до 50 кг фруктов в час. К тому же некоторые из этих моделей могут даже шинковать овощи для салата. Отброс мякоти обычно производится вручную. Поэтому самыми большими достоинствами этих агрегатов являются производительность и универсальность. Однако получить с их помощью чашечку сока с утра — процесс достаточно трудоемкий.
Соковыжималки зарубежного производства, в отличие от отечественных, ориентированы не на заготовки впрок, а на ежедневное использование. Поэтому у таких моделей контейнер для хранения отброшенной мякоти будет скорее редкостью, чем нормой. Но зато мыть такие модели и чистить ситечко гораздо легче. Кстати, контейнер для сбора приготовленного сока у зарубежных моделей чаще всего встроенный. Такой резервуар, безусловно, увеличивает габариты соковыжималки. Но есть и миниатюрные модели, у которых готовый сок наливается непосредственно в чашку.
Мощность, которую указывают в паспорте изделия производители, варьируется от 200 до 600 Вт. Малоизвестные фирмы-производители стремятся указать мощность повыше, однако к этим заявлениям нужно относиться критически. Как правило, завышение параметров связано с различием методик замера мощности и делается в рекламных целях.
Не стоит покупать и слишком дешевые соковыжималки: скорее всего, это азиатские подделки. У некачественных изделий часто ломается ситечко, сделанное из мягкого металла, соковыжималка может плохо отделять сок от мякоти или вообще не отжимать сок. Продукция же известных европейских брендов отличается глянцевой ударопрочной пластмассой. А это едва ли не главный показатель качества прибора. Качество пластмассы — очень важный фактор, ведь в соковыжималке происходит непосредственный контакт с продуктами питания.
Новинки сезона
Некоторые соковыжималки требуют большого количества фруктов для того, чтобы получить один маленький стаканчик сока, что вызывает недоумение: зачем они вообще нужны? Новая соковыжималка Philips Juicer (рис. 2) сочетает в себе мощный мотор на 500 Вт и металлический фильтр, позволяющий выжать весь сок до последней капли. Например, для того чтобы получить стакан яблочного сока, вам понадобится всего два яблока. Впрочем, благодаря двойному режиму скоростей новинка справляется с любым продуктом — от нежных фруктов до твердых овощей. Исследования, проведенные Philips, показали, что многим людям нравится идея иметь на кухне соковыжималку, но в реальности этот прибор часто пылится в шкафу и используется нечасто. Но благодаря удобному и компактному дизайну Philips Juicer легко впишется в интерьер вашей кухни и будет хорошо сочетаться с другими приборами.
Рис. 2. Соковыжималка Philips Juicer
Интересную линейку соковыжималок предлагает Kenwood. В нее входят, например, универсальные центробежные модели JE550 (рис. 3) и JE700 (рис. 4), разработанные для приготовления фруктовых и овощных соков. Помимо высокой мощности (200 и 250 Вт соответственно), двух скоростей, емкости для сока (500 и 750 мл) и емкости для сбора мякоти (900 и 950 мл), приборы оснащены ситом из нержавеющей стали, которое можно мыть в посудомоечной машине, противокапельной системой и системой безопасности. Универсальность приборов заключается в том, что их можно использовать и как соковыжималку для цитрусовых (рис. 5).
Рис. 3. Соковыжималка Kenwood JE 550
Рис. 4. Соковыжималка Kenwood JE 700
Рис. 5. Соковыжималка Kenwood JE 700: получение сока цитрусовых
Но, пожалуй, самая оригинальная модель — Vita Pro-Active JE810 (рис. 6). Эта полупрофессиональная соковыжималка из литого металла имеет приемное жерло, в которое вы можете положить яблоки целиком, не разрезая их на части! Мощность такого прибора — 850 Вт, емкость для сока — 1 л, емкость для сбора мякоти — 3 л. Модель оснащена системой удаления мякоти и защитной системой блокировки.
Рис. 6. Соковыжималка Kenwood JE 810
Благодаря своим характеристикам эта модель может оказаться незаменимой для садоводов-огородников. С помощью JE 810 можно заготовить сока впрок хоть на всю зиму. Причем без излишних усилий: соковыжималка все сделает за вас сама.
Еще одна новинка: соковыжималка VES CI 9606 (рис. 7). Ее двигатель рассчитан на продолжительную работу и имеет мощность 800 Вт — на уровне профессиональных приборов. Теперь все члены вашей семьи гарантированно получат свою порцию витаминов. Соковыжималка проста в управлении. Она имеет два скоростных режима: Low — для мягких плодов (яблоко, клубника) и High — для более жестких плодов (морковь, свекла). Нержавеющая сталь, из которой сделан фильтр соковыжималки, гарантирует долгую службу прибора. А благодаря мелкоячеистой структуре фильтра достигается идеальная фильтрация напитка.
Рис. 7. Соковыжималка VES CI 9606
Теперь вовсе не обязательно предварительно резать плоды: высокая и широкая горловина прибора диаметром 75 мм позволит загружать целые яблоки, апельсины, морковь, томаты и прочие плоды. Соковыжималка имеет многоуровневую блокировку двигателя. Прибор не включится, если не закрыта крышка и защитная ручка не находится в рабочем вертикальном положении, если не подставлены контейнеры для жмыха и сока.
Скорость переработки плодов соковыжималкой — до 130 кг в час, но уровень шума при работе невысок: 81 дБ. Контейнер для жмыха имеет емкость 1,5 л, а контейнер для сока — 1 л.
Подготовила Мария Лушникова
