«Душа и техники японской кухни»
Министерство экономики, торговли и промышленности Японии ставит целью повышение конкурентоспособности японской промышленности посредством повышения ее добавленной стоимости. Одним из инструментов, позволяющих достичь этой цели, является проект Cool Japan, призванный продемонстрировать положительные стороны японских товаров и сервиса, познакомить с уникальным образом жизни этой страны, её мировоззрением, концепцией производства и бизнеса. Кулинарные приемы «Душа и Техники Японской кухни», состоявшиеся в Посольстве Японии в Москве (16 и 17 декабря) и Генеральном консульстве Японии в Санкт-Петербурге (19 декабря), прошли при поддержке компаний KAI Corporation, Takadahassho, Ginza Sushiko Honten, Blue Coral Reef Co., Dentsu Meitetsu Communications Inc., DentsuTec Inc. и Toraya Confectionery Co., Ltd.
В церемонии открытия серии приемов приняли участие г-н Тикахито Харада, Чрезвычайный и Полномочный Посол Японии в Российской Федерации, и Президент KAI Corporation г-н Кодзи Эндо (Koji Endo). В своей приветственной речи г-н Тикахито Харада сказал:
«В последние годы Япония в рамках культурных обменов делает акцент на распространение японской кухни. Блюда японской кухни, которые готовятся с использованием разнообразных продуктов питания и имеют высокую пищевую ценность, очень полезные для здоровья. Кроме того, в кухне нашей страны отражаются красота природы и смена времен года. Она развивалась в связи с различными ежегодными праздниками. На днях пришла приятная новость о том, что «Японская кухня: японская традиционная гастрономическая культура» зарегистрирована ЮНЕСКО в качестве нематериального культурного наследия. Я очень рад, что таким образом была признана универсальная ценность японской гастрономической культуры.
В состав японской кухни входят различные блюда. Первоклассные повара, используя высококачественные ножи, разрезают продукты таким образом, чтобы присущий им вкус в достаточной мере проявлялся без повреждения клеток продуктов. Кроме того, имеются разные виды ножей, которые используются в зависимости от видов продуктов. Таким образом, высококачественные ножи крайне важны для поваров, и отрасль производства материальных предметов, создающая высококачественные ножи, также является частью японской культуры. «Корпорация KAI» известна производством именно таких первоклассных ножей.
Сегодня свое мастерство продемонстрируют с использованием ножей «Корпорации KAI» первоклассные повара из известных японских ресторанов японской кухни Takada Hassho и Ginza Sushiko. Буду рад, если Вы не только насладитесь вкусом блюд, но и полюбуетесь их красотой. В заключение позвольте выразить надежду на то, что посредством японской кухни еще более продвинется вперед понимание японской культуры».
Посольство Японии в Москве, 16 декабря. Г-н Тацуми Такуро, известный японский актер и продюсер мероприятия, представляет японских шеф-поваров.
Стенд с продукцией KAI Corporation
Японская традиция режущих инструментов берет начало с ковки мечей Катана. Отлично режет, не ломается и не гнется – вот отличительные особенности этого японского меча. Ножи, которые являются одним из определяющих компонентов японской кухни, несут в себе эту славную традицию. Особенно это касается города Сэки (префектура Гифу), получившем известность благодаря своим прославленным мастерам Катана. Его история берет начало примерно 780 лет назад, когда здесь была найдена подходящая для мечей железная руда. Одним из производителей, представляющих Сэки, является Корпорация KAI, продукция которой реализуется не только на японском рынке, но и экспортируется в большинство стран мира, Америку и Европу. В настоящее время Сэки входит в тройку ведущих регионов-производителей режущих инструментов 3S наряду с немецким Золингеном и английским Шеффилдом.
Основанная в 1908 г. Корпорация KAI специализируется на производстве режущих инструментов и приборов, начиная с кухонных ножей и бритвенных лезвий, а также ведет продажи кухонной утвари, бритв и косметической и другой продукции. Производственная база компании в г. Сэки является одним из главных центров производства режущих инструментов в Японии и развивает бизнес по всему миру под именем Kai Group.
Кухонные ножи из коллекции KAI Shun. В Москве ножи KAI можно приобрести в магазине элитной посуды «Шато де Вэссель» ( Chateau de Vaisselle: замок элитной посуды)
Кухонные ножи, которые производятся в Японии, можно условно разделить на два типа: «японские» и «европейские». Японские кухонные ножи имеют обычно одностороннюю заточку, а европейские – двухстороннюю. Вес японского ножа обычно сконцентрирован в передней части, а европейского – в задней. Это связано с тем, что японским ножом режут к себе, а европейским – от себя.
Устройство японского кухонного ножа
По способу изготовления ножи подразделяются на два вида: с клинком полностью из твердой стали «Хон-яки» и с клинком «Авасэ», где сердцевина сделана из мягкой стали, а лезвие имеет обкладку из твердой. «Хон-яки» имеет такое же устройство как и меч катана, обладает особой твердостью и не притупляется. Однако его тяжело затачивать в связи с отсутствием в составе мягкой стали, и для правильного использования необходимо особое внимание, достаточный опыт и высокая техника. Ко всему прочему, такие ножи дорогостоящи. С другой стороны, «Авасэ», где твёрдая и хрупкая сталь укреплена мягкой сталью, прочны и легки в использовании, имеют доступную цену. Кроме этого, благодаря развитию технологии сплавов, появляются новые виды кухонных ножей, сделанные не из твердой или мягкой стали, а из нержавеющей.
Во время мероприятия демонстрировалось искусство заточки японских кухонных ножей: их острые, как бритва, лезвия легко режут бумагу
Кулинарный прием в посольстве Японии в Москве
Гости кулинарных приемов смогли отведать блюда, приготовленные ведущими мастерами японской кухни. Среди них – Такада Харуюки, шеф-владелец ресторана Takada Hassho. В создаваемых им уникальных блюдах сохранен и умело подчеркнут изначальный вкус продуктов и ингредиентов, но при этом присутствует и оригинальный, остроумный замысел. Мэтр придает значение мельчайшим деталям и тонкостям, таким как, например, сочетанию цвета тарелок и цвета блюд.
Другой признанный мастер – Сугияма Мамору, шеф-повар ресторана Ginza Sushiko Honten, основанного в 1885 году, представитель четвертого поколения мастеров кулинарного дела. Придерживаясь традиционного стиля работы Токио-Эдо, одновременно проводит достаточно смелые и необычные пробы и поиски в сочетании напитков (вина) и суши.
Готовится одно из блюд японской кухни
Традиционная японская кухонная утварь
И, конечно, здесь можно было понаблюдать за изготовлением фигурок оригами из бумаги
В японской кухне важен не только вкус. Японская кухня – это еще и искусство гостеприимства, чуткое ко всему окружающему и сезонным особенностям. Оно строится на трех важнейших компонентах – самых свежих сезонных продуктах, мастерстве их обработки и приготовления и используемых для этого кухонных приборах. Гости кулинарных приемов, прошедших в декабре, получили уникальную возможность своими глазами увидеть техники приготовления подлинной японской кухни и оценить ее вкус.
