«Секретный ингредиент» от Electrolux

20 мая компания Electrolux провела увлекательное мероприятие для журналистов – гастрономический квест в поисках «Секретного ингредиента». Имея почти вековой опыт разработки профессионального кухонного оборудования для лучших поваров Европы, компания Electrolux представляет новый проект «Секретный ингредиент», цель которого – расширить кулинарные возможности и знания простых пользователей.

«Специалисты компании Electrolux постоянно работают над созданием новых способов приготовления все более вкусной еды, повышения качества и культуры питания, - сообщает Ольга Зубчинская, директор по маркетингу Electrolux в России. - И сейчас мы приступаем к реализации нового проекта в рамках программы, целью которой является передать как можно больше профессиональных секретов, накопленных компанией за почти столетний период. Мы стремимся узнать и поделиться своими знаниями о «секретном ингредиенте»  в разных точках Европы. Ежемесячно в тесном сотрудничестве с шеф-поварами и потребителями мы будем рассказывать о технологических нюансах и рекомендациях использования современной кухонной техники в домашних условиях. Мы запускаем наш проект совместно с именитым партнером компании Electrolux, Томом Китчином. Несмотря на то, что мы сотрудничаем с профессиональными поварами, проект, в основном, знакомит с кулинарными приемами, которые можно успешно использовать в домашних условиях. Мы хотим продемонстрировать, каких замечательных результатов можно добиться, применяя несколько очень простых советов».

Гастрономический квест прошел на территории продуктового базара «Петровский», расположенного на 9 км Новорижского шоссе

Участникам квеста было предложено определить ингредиенты для традиционного блюда русской кухни – ботвиньи

Один из ингредиентов – шпинат, представленный на продуктовом базаре в числе прочих фермерских продуктов

Директор по маркетингу Electrolux в России Ольга Зубчинская и менеджер по маркетингу Анна Кириллова,

В лаборатории контроля качества продуктового базара «Петровский». Здесь проверяются все поступающие на рынок продукты.

После того, как на продуктовом базаре были заготовлены все необходимые ингредиенты, участники квеста переместились в загородный ресторан Le Cheval Blanc, где им был продемонстрирован видео ролик проекта «Секретный ингредиент» с рекомендациями и  рассказами о технологических нюансах приготовления блюд с использованием техники Electrolux. Эти ролики будут размещаться на всех платформах Electrolux, в том числе на сайте компании Electrolux.ru, а также на страницах в Facebook (www.facebook.com/Electroluxrussia). В фильме, снятом в Шотландии, шеф-повар Том Китчин, обладатель двух звезд «Мишлен», делится своими взглядами на процесс приготовления пищи как в профессиональных, так и в домашних условиях. В основе философии Тома, которую он излагает зрителям, лежит принцип использования при приготовлении блюд только  свежих ингредиентов и сезонных продуктов, а также работы только с проверенными и надёжными поставщиками сельскохозяйственной и морской продукции.  Формирование этих принципов началось еще в Париже, где Том обучался кулинарии под руководством мастеров, которые помогли ему в достижении поставленной цели – научиться максимально полно использовать все ингредиенты блюда. Рассказ Тома вылился в полноценный мастер-класс шеф-повара.

Здесь можно посмотреть видео мастер-класса Том Китчина www.electrolux.ru/secretingredient

В фильме Том показывает, как он применяет целый ряд кухонных аксессуаров и бытовой техники Electrolux. Он демонстрирует приготовление одного и того же блюда в духовом шкафу с паром и по технологии SousVide в вакууме, объясняя, как можно добиться прекрасных результатов для придания блюду наилучшего вкуса и текстуры, и в чем разница вкусовых качеств блюда, приготовленных на пару и по технологии SousVide.

Демонстрацию возможностей новой техники для кухни от Electrolux провел шеф-повер Максим Сырников. Он приготовил осетрину для ботвиньи двумя способами – традиционным и с использованием технологии вакуумного приготовления SousVide.

В духовом шкафу CombiSteam SousVide от Electrolux используется заветный секрет профессиональных шеф-поваров — технология SousVide. Готовя блюда по технологии SousVide, вы помещаете все ингредиенты в специальный пакет и откачиваете из него воздух с помощью вакуумного упаковщика. Достаточно выбрать продукт, который вы готовите, в меню дисплея, и духовка сама установит все параметры приготовления: температурный режим с точностью до 1 °С и время с точностью до 1 минуты. Это позволит сохранить и усилить ароматы всех ингредиентов.

Преимущества технологии SousVide:

– исключительно насыщенный вкус;

– изумительно нежное блюдо даже из жесткого куска мяса;

– предварительная заготовка части блюда без потери качества;

– именно этой технологией пользуются шеф-повара со звездами Мишлен.

Духовой шкаф CombiSteam SousVide от Electrolux. Под духовым шкафом – устройство для вакуумирования ингредиентов.

Залив воды в парогенератор духового шкафа

В рамках программы «Секретный ингредиент» в 2014 году пройдет ряд мероприятий Electrolux. Потребители смогут испытать на практике технологию вакуумного приготовления SousVide и узнать «секретные ингредиенты» Electrolux на фестивале Taste 2014 в Москве, который состоится с 12 по 14 сентября в Лужниках на Престижной Аллее (www.tastefestival.ru ).

И в заключение приведим рецепт ботвиньи от Максима Сырникова:

Ингредиенты

– Белый квас - 1,5 литра

– Осетрина - 500-600 г

– Шпинат, щавель, свекольная ботва, сныть, крапива - 400-500 гр

– 2-3 небольших свежих огурца

– Зелёный лук

– Укроп

Приготовление

Осетрину (лучше брать охлажденную) разделать. Поставить в духовку в режиме «Интенсивный пар» (50% пара) при температуре 130 °С на 25 минут. При использовании технологии SousVide завакуумизировать куски осетрины, добавив в пакет полголовки лука для вкуса, и отправить в духовку на 40 минут при температуре 75 °С.

Щавель, шпинат, свёклу, крапиву (можно использовать один вид ботвы или несколько) промыть, сложить в кастрюлю, добавив воды, чтобы листья были полностью залиты. Варить полчаса при средней температуре, время от времени легко прижимая ботву.

Откинуть отваренные листья на решето, измельчить в блендере.

Огурцы очистить от шкурки, нарезать мелко вместе с зелёным луком и, слегка присолив, растереть деревянной толкушкой.

Протёртую ботву разбавить холодным квасом (секретный ингредиент этого блюда – белый квас домашнего приготовления, но можно использовать и обычный хлебный квас), добавить огурцы с зеленью. Добавить ложечку хрена без уксуса и немного лимонного сока, щепотку соли, чуть-чуть сахара.

Готовую рыбу порезать тонкими ломтиками. Подавать ее можно либо в самой ботвинье, либо отдельно на тарелочке с хреном. Традиционная русская кухня требует дополнительно подавать колотый лёд для постоянного подкладывания в ботвинью: она всегда должна быть холодной.