Плов

Сведения о плове, как о праздничном блюде, имеются в источниках IX—X веков, упоминания о плове содержатся в сказках «Тысяча и одна ночь». Наиболее распространенный способ приготовления плова сложился в Средней Азии, где это блюдо по сей день является самым популярным. Слово «плов» имеет персидское происхождение, и было упомянуто в биографии Александра Македонского как блюдо, которым угощали в Бактрии (провинции Персии) и в Самарканде.

Я родилась в Самарканде, и в детстве часто приезжала погостить к бабушке в этот прекрасный город. А бабушка впервые оказалась там, когда приехала помочь моей маме после родов, да так и не смогла покинуть эти места и через какое-то время окончательно перебралась в Самарканд из Ростова-на-Дону. Поэтому я до сих пор очень люблю узбекскую кухню и часто готовлю дома ее главное блюдо – плов.

Приведенный рецепт рассчитан на небольшую семью, но при необходимости объем ингредиентов можно увеличить.

Ингредиенты

1 кг мяса баранины

300 г курдючного жира

100 г растительного масла

3-4 луковицы

3-4 морковь

1 стакан риса

1 головка чеснока

Специи для плова (лучше купить на рынке, а не в магазине)

Приготовление

В хорошо разогретый казан бросаем мелко нарезанный жир и даем ему вытопиться на небольшом огне. Шкварки выбрасываем, добавляем растительное масло и бросаем третью  часть приготовленного лука. Когда лук немного подрумянится, забрасываем в казан мясо, нарезанное крупными кусками.

Надо постараться, чтобы мясо обжарилось, а не сразу дало сок и стало вареным. Для этого нужен сильный огонь. Когда мясо немного поджарится, забрасываем в казан оставшийся лук и морковь (её надо порезать крупной соломкой и не в коем случаи не тереть на терке – иначе это уже будет не плов, а рисовая каша с мясом).

Тушим мясо с овощами приблизительно 25 - 30 минут, в процессе тушения добавляем соль и специи. Когда мясо будет практически готовым, засыпаем рис и заливаем на два пальца кипятком.

Все это должно вариться на сильном огне до такого состояния, когда на поверхности не останется жидкости. В середину массы вставляем хорошо промытую головку чеснока, стараясь полностью утопить её в рис. Ножом делаем в рисе углубления, и если жидкости мало, наливаем в это отверстия горячую воду. Плотно закрываем крышкой и уменьшаем нагрев до минимума.

Примерно через 30 минут плов готов. Желательно выложить его на большое блюдо так, чтобы рис оказался внизу, а сверху – мясо с овощами. И самое главное: при этом жир, который скопился внизу, плавно покроет весь плов.

Приятного аппетита!

Ирина Исаченко