Рисовая лапша с зеленым горошком и рикоттой
Среди многочисленных сыров, которыми славится Италия, особое место занимает рикотта. По-итальянски это слово означает «сваренная заново», а по своему внешнему виду и по технологии производства рикотта представляет собой нечто среднее между сыром и творогом. И в самом деле – это продукт, изготовленный из сыворотки, остающейся после приготовления моццареллы или иных сыров, в то время как настоящие сыры делают из молока. Поэтому белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин.
Ученые считают временем рождения рикотты II тысячелетие до н. э. – именно в раскопках, относящихся к этому времени, находят медные чаны для створаживания и нагрева сыворотки. В XV веке, когда сыры стали делать по всей Италии, рикотту как побочный продукт начали производить в промышленных объемах.
Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы. Содержание жира – от 8 % в рикотте из коровьего молока до 24 % в рикотте из овечьего молока. Этот сыр является традиционным продуктом южных регионов Италии (Сицилии, Кампании, Апулии, Калабрии). Рикотта – популярный компонент многих десертов (для которых часто измельчается и взбивается в мягкую массу), она применяется в рецептах горячих блюд (в частности, некоторых разновидностей лазаньи), при выпечке традиционного пасхального хлеба Пастиера.
А мы с вами приготовим рисовую лапшу с зеленым горошком и рикоттой, используя бытовую технику Gorenje – варочную поверхность и ручной блендер.
Ингредиенты
200 г рисовой лапши
300 г консервированного горошка
100 г лука шалот
250 г рикотты
40 г обжаренных лесных орехов (крупно порезанных)
600 мл овощного бульона
Приготовление
Мелко нарезать лук-шалот, налить немного оливкового масла в кастрюлю, разогреть и обжарить лук-шалот.
Добавить в кастрюлю горошек и овощной бульон. Все пюрировать погружным блендером и довести до кипения.
Добавить рисовую лапшу в кастрюлю и варить 8 минут.
Добавить рикотту, хорошо перемешать и готовить еще 3 минуты.
Посыпать лесным орехом и подавать на стол.
