Овощная темпура

Это блюдо сравнительно недавно стало известно в нашей стране. Темпура – популярная категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре

Слово темпура (порт. tempora от лат. Tempora – «время» (множественное число)) употреблялось португальскими миссионерами – иезуитами, в частности, для обозначения периода поста. Дано это название было благодаря особым дням поста и покаяния, которые назывались «четыре времени года» (лат. quatuor anni tempora). Оно объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть рыбу, овощи и морепродукты. Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре. От португальцев название блюда перешло к японцам и стало популярным.

Ингредиенты

Овощи (брокколи, цветная капуста, морковь, перец, цуккини, лук-порей, зеленая фасоль, сладкий легко лопающийся горох, грибы) - 450 г;

Пшеничная мука - 200 г;

Кукурузная мука - 25 г;

Аррорут (разновидность крахмальной муки) - 15 мл (1 ст.л.);

Соль и свежемолотый черный перец - по вкусу;

Яйца – 2 шт.;

Яичный белок - 1 яйцо;

Холодная вода - 300 мл;

Неострый красный перец – 1 стручок;

Растительное масло (для жарки)

Для соуса

Свежий корень имбиря – 2,5 см;

Сухой херес - 60 мл (4 ст.л.);

Соевый соус - 15 мл (1  ст.л.);

Тайский сладкий соус чили - 30 мл (2 ст.л).

Приготовление

Поместить в измельчитель корень имбиря и херес для приготовления соуса и обрабатывать до тех пор, пока имбирь не измельчится. Нарезанную массу поместить в глубокую чашу и залить 150 мл кипящей воды. Дать настояться в течение пяти минут, затем добавить соевый соус и тайский сладкий соус чили.

Приготовить овощи. Разобрать на соцветия брокколи и цветную капусту, порезать морковь и стручки перца на тонкие кружочки, цуккини и лук-порей на дольки, а зеленую фасоль – пополам.

Просеять пшеничную муку, кукурузную муку и аррорут в глубокой чаше и приправить солью и свежемолотым черным перцем. Используя венчик, постепенно взбить одно целое яйцо, один яичный желток и холодную воду. Полученную массу перелить в другую глубокую чашу.

Используя чистую чашу, взбить два яичных желтка до пеннообразного состояния, затем добавить яичные белки и красный стручковый перец в жидкое тесто.

Разогреть масло в котелке с выпуклым дном или глубокой сковороде до температуры 190 °C – например, кубики хлеба, бросаемые по очереди должны обжариваться до золотистой корочки за 30 секунд жарки. Отварить овощи порциями. Окунуть их немного в жидкое тесто за один раз, затем поместить в масло и готовить в течение 3-4 минут, либо до появления золотистой корочки.

Дать стечь жиру на впитывающую кухонную бумагу. Подавать теплыми к столу вместе с соусом.