Обзор пароварок и мультиварок
Проще пареной репы
Как соединить вкусное с полезным? Диетологи и поборники здорового питания ломают над этим голову не первый десяток лет. Казалось бы, все просто: если вы не хотите набрать лишний вес, ежедневно пропуская через свой организм пищу, в которой минимум витаминов соседствует с максимумом жиров и клетчатки, — питайтесь не подвергавшимися тепловой обработке овощами и фруктами. Однако непрожаренные или непроваренные овощи (не говоря уж о рыбе, мясе и яйцах) плохо усваиваются нашим организмом, в них могут содержаться токсины и болезнетворные бактерии. Кроме того, они зачастую просто невкусны (немного найдется любителей есть сырую свеклу, картошку и яйца).
С другой стороны, при нагревании разрушаются многие биологически активные вещества, при жарении продукты могут терять сочность, а при варке в отвар переходят растворимые питательные вещества. Воздействие же очень высокой температуры (при жарении и запекании) приводит к образованию токсических веществ, в том числе канцерогенов. К счастью, негативных последствий термического воздействия можно избежать — в этом поможет правильный выбор способа и режима нагревания. Оптимальным решением диетологи в один голос называют варку на пару.
Пар: сплошные плюсы
Каковы преимущества варки с помощью пара?
Во-первых, варка на пару — очень деликатный способ термообработки. Пища не подвергается воздействию очень высокой температуры, как при жарении или запекании. Благодаря этому в продуктах на вашем столе сохраняется намного больше витаминов.
Во-вторых, на пару можно готовить очень легкие низкокалорийные блюда — в пароварку вам не придется добавлять никакого жира (жарить же без масла в принципе можно, но на практике это делается довольно редко, а для русских хозяек и вовсе звучит дико). Кроме того, обработка паром не приводит к образованию опасных для здоровья соединений — канцерогенов.
Приготовление пищи на пару выигрывает также перед варкой и тушением: Хотя при этих способах обработки температура не поднимается выше 100°C, однако многие водорастворимые соединения, например некоторые витамины, микроэлементы и др. переходят в отвар. И даже если этот бульон потом не сливать, многие полезные вещества в растворенном виде быстро разрушаются.
И наконец, использование пара позволяет по максимуму сохранить естественный вид, вкус и аромат пищи. Вы хотели бы ощутить истинный вкус таких, казалось бы, с детства привычных продуктов, как картошка, рыба или курица? Попробуйте — он вас приятно удивит.
Паровая диета показана при многих заболеваниях сердечно-сосудистой системы, болезнях желудочно-кишечного тракта, аллергии и пр. Вообще диетологи рекомендуют пищу, приготовленную на пару, людям, испытывающим частые стрессы, повышенные физические нагрузки, страдающим от недосыпа, — то есть, по сути, всем нам.
Чудо-кастрюля
Простейшим устройством, позволяющим готовить на пару, является обыкновенная кастрюля с паровой корзиной — эту импровизированную пароварку можно соорудить самостоятельно, вставив в кастрюлю обыкновенное сито или дуршлаг. Когда специальных приборов для приготовления пищи на пару не было, хозяйкам приходилось обходиться такими самоделками. Однако с изобретением электрических пароварок готовить стало намного проще и приятнее.
Пароварка — довольно простой прибор. Как правило, она состоит из основания, где размещена емкость для воды и нагревательного элемента, доводящего воду до кипения. На передней стороне основания расположена панель управления. Сверху устанавливается одна или несколько паровых корзин, верхняя из которых закрывается крышкой — это позволит вам одновременно готовить несколько блюд. Сок, стекающий с продуктов в процессе приготовления, собирается в специальный поддон.
Если вы уже являетесь счастливым владельцем пароварки, все, что будет сейчас сказано, вам известно. Если же вы пока раздумываете, покупать ее или нет — вам стоит принять к сведению, что:
— С пароваркой вы можете быть уверены: ничего не сбежит, не сгорит и не пересушится. Даже если вы забудете выключить пароварку перед уходом из дома, ничего страшного не произойдет, по истечении установленного вами времени (или когда кончится вода) прибор выключится автоматически.
— Вы можете использовать вашу пароварку для размораживания и быстрого подогрева продуктов, стерилизации банок для консервирования или детских бутылочек.
— Пароварки легко мыть — пища практически не пристает к стенкам и дну паровых корзин.
Процесс под контролем
Большинство пароварок, представленных на российском рынке, имеет механический тип управления: время работы прибора устанавливается с помощью поворотного переключателя-таймера. Основное преимущество такого типа управления заключается в том, что включить пароварку и установить нужное время приготовления можно очень быстро — буквально одним движением.
Классическим примером пароварки с механическим типом управления является Vitek VT 1555 (рис. 1). Она оснащена таймером на 69 минут со звуковым сигналом и световым индикатором работы прибора. Плюсом данной модели является и большая (1 л) вместимость чаши для воды. Кроме двух прозрачных корзин емкостью 2,9 и 2,5 л, пароварка оснащена двухъярусным отделением с лотком для яиц и чашей для варки риса емкостью 1,2 л. Как и все современные модели, Vitek VT 1555 имеет функцию защиты от перегрева при отсутствии воды.
Рис. 1. Пароварка Vitek VT 1555
Модель Binatone FS202 FS404D (рис. 2) мощностью 900 Вт, помимо светового индикатора работы и таймера на 60 минут, имеет высокоскоростной нагревательный элемент, позволяющий быстро подогреть ваш обед, внешнюю шкалу уровня воды, а также очень полезное приспособление — внешнее устройство долива воды. Это позволит вам, если приготовление еды заняло больше времени, чем предполагалось, доливать воду в емкость, не дожидаясь остановки работы прибора и без риска обжечь руки паром.
Рис. 2. Пароварка Binatone FS202 FS404D
Модели пароварок с электронным управлением имеют кнопочную панель и небольшое табло, на котором отображаются выбранные вами программы приготовления пищи. Эти пароварки, как правило, более функциональны. Например, модель Kenwood FS 560 (рис. 3) имеет таймер не на 60 минут, как у механически управляемых пароварок, а на 90 минут. С этой пароваркой вы сможете удерживать еду теплой на протяжении 12 часов — благодаря функции keep warm пароварка, закончив приготовление пищи, отключается не полностью, а переходит в режим подогрева. Кроме того, данная модель оснащена системой распределения пара SDS: пар проходит не через мелкие дырочки в корзинах, как у прочих пароварок, а через металлический стержень в центре прибора, и одновременно пропускается через все три емкости пароварки. Это обеспечивает равномерное распределение температуры с начала и до конца процесса приготовления. Такой системой может похвастаться и пароварка Morphy Richards 48750. Правда, вместимость у нее меньше, чем у Kenwood FS 560 — три корзины по 3 л.
Рис. 3. Пароварка Kenwood FS 560
Каждая из трех емкостей пароварки Kenwood FS 560 (4,5 л, 3,6 л, 2,6 л) имеет съемное металлическое дно — оно позволяет избежать смешивания запахов продуктов, готовящихся в разных корзинах. Кроме этого, в пароварке Кенвуд есть внешний градуированный отсек для доливки воды, чаша для приготовления риса емкостью 1,2 л и нагревательный элемент, покрытый противоизвестковым покрытием, что делает вашу кухонную помощницу более долговечной.
Еще одна пароварка с электронным управлением — Bork FS ECN 9965 BK — оборудована таймером с максимальным временем приготовления 1 час 99 минут, функцией keep warm и функцией автоматического отключения при отсутствии воды, а также пластиковым разделителем продуктов внутри одной кастрюли — это особенно удобно, если вы решили приготовить обед только для себя и не хотите загромождать раковину двумя кастрюлями.
А пароварка Scarlett SC-1142 (рис. 4), кроме функции keep warm, оборудована не менее важной функцией отсрочки приготовления, благодаря которой вы можете, например, уходя из дома и загрузив в пароварку продукты, задать время включения прибора.
Рис. 4. Пароварка Scarlett SC-1142
Стоит, однако, отметить, что наряду с множеством преимуществ, у пароварок с электронным типом управления есть небольшой недостаток: чтобы их включить, требуется время и внимание, так как придется не только повернуть ручку, а несколько раз нажать на разные кнопки, обращая при этом внимание на то, что отображает дисплей. Так что если вы собираетесь часто пользоваться пароваркой, а функция поддержания температуры для вас неактуальна — купите пароварку с механическим типом управления. Они, кстати, и стоят немного дешевле.
Никуда без воды
Чтобы ваша пароварка функционировала, нагревательный элемент должен быть погружен в воду полностью или, по крайней мере, наполовину. Выше уже говорилось о том, насколько это удобно, когда отверстие для долива воды расположено на внешней стороне основания, можно добавлять воду, не снимая чаши для продуктов и не прерывая процесс готовки. Такая горловина есть, например, в пароварке Moulinex MV 1000 (рис. 5).
Рис. 5. Пароварка Moulinex MV 1000
Впрочем, если у вашей пароварки нет отверстия для долива воды, без него вполне можно обойтись. Если с самого начала налить в емкость достаточно воды, то в процессе готовки доливать воду не понадобится, а если пароварка будет работать настолько долго, что вся вода успеет испариться, то вам надо будет опорожнять поддон для стекающего конденсата и в итоге все равно отключать прибор и снимать все корзины.
Емкость имеет значение
Большинство пароварок имеют две или три корзины, варьирующиеся по объему от 1,5 до 3,5 л. Есть модели и всего с одной паровой корзиной, например, Braun MultiGourmet FS10 (рис. 6). .Если у вас не очень большая семья, двух корзин вам будет вполне достаточно. Если же вы привыкли готовить много и разнообразно, стоит подумать о модели с тремя вместительными корзинами. Однако не забывайте, что чем больше корзин (и, соответственно, продуктов), тем больше времени будет уходить на приготовление обеда. Кроме корзин, в комплекте обычно имеется так называемая чаша для риса (в которой, помимо риса, можно готовить любую другую кашу или варить супы). Дно чаши не имеет отверстий, поэтому в нее можно спокойно наливать воду, что необходимо для приготовления сухих продуктов типа фасоли или зерен злаков. Кстати, именно на объем чаши для риса стоит обращать внимание при выборе пароварки — например, чаши объемом 0,7 л недостаточно для семьи из трех человек.
Рис. 6. Пароварка Braun MultiGourmet FS10
Покупая пароварку с двумя-тремя корзинами, обратите внимание на их форму. У многих моделей корзины имеют разный диаметр дна, и благодаря этому их можно вставлять одну в другую. Это удобно при хранении.
Корзины большинства моделей изготовлены из прозрачной пластмассы. На первый взгляд это кажется удобным — можно, не открывая крышку, оценивать степень готовности продуктов. Однако в процессе готовки корзины так сильно запотевают, что увидеть снаружи, что происходит внутри, вряд ли получится.
Главное — основа
При покупке не забудьте обратить внимание на поддон для конденсата. Если он слишком мелкий, вам придется один или несколько раз сливать накапливающийся конденсат. Достаточно вместительный поддон должен быть не меньше 2 см в высоту — с таким поддоном вы будете уверены, что он за час-полтора не успеет переполниться. Желательно, чтобы у поддона были ручки по бокам — иначе, сливая конденсат, вы рискуете ошпарить руки.
У большинства моделей предусмотрен лишь один поддон, в который стекает сок со всех продуктов и конденсат пара со всех чаш. Это значит, что если вы готовите несколько блюд одновременно, продукты, находящиеся в нижней чаше, пропитаются соком продуктов из чаш, расположенных выше. Кому-то это может показаться не очень удобным, но практика показывает, что обычно проблем не возникает: частичное смешивание некоторых продуктов может быть даже желательным (например, если овощи пропитаются в процессе приготовления мясным бульоном), а если смешивание все же нежелательно — продукты в верхней корзине можно просто поместить в чашу для риса.
Существуют и модели с отдельными поддонами под каждую чашу. Помимо того, что такая конструкция предотвращает смешивание, вы можете использовать содержимое поддонов для приготовления отдельных соусов — овощного и мясного, например. Очень функциональным представителем этого типа пароварок является Braun MultiGourmet FS-20. Модель оснащена двумя поддонами, достаточно высокими, правда, без ручек по бокам. Еще одним преимуществом этой модели является большая (2,1 л) корзина для риса — этого объема хватит, чтобы накормить не только домашних, но и гостей.
Еще одной моделью, позволяющей не смешивать соки продуктов при приготовлении, является новинка фирмы Tefal — Vitacuisine VS4001 (рис. 7). Ее можно без преувеличения назвать королевой пароварок: кроме двух корзин из нержавеющей стали по 2,5 л, она оснащена двусторонним противнем с антипригарным покрытием: с одной его стороны можно готовить блюда таким образом, чтобы сок стекал вниз (не попадая при этом на остальные готовящиеся продукты!), а перевернув его, готовить блюда в собственном соку. Таким образом, в своей пароварке вы сможете не только готовить на пару, но и тушить! Готовя обед с Tefal Vitacuisine VS4001, вы можете не сдерживать свою фантазию: если нужно просто сварить большое количество нецветных овощей (например, для салата «оливье»), используйте только большую пластиковую чашу на 6,5 л. Если в меню сельдь «под шубой», вставьте в чашу две корзины — со свеклой и картошкой, и овощи сохранят свой натуральный цвет. Хотите одновременно потушить куриное филе — пожалуйста, от вас требуется только положить курицу на противень, поместить его на чашу и прикрыть прозрачной крышкой. Кстати, если в обеденном меню предусмотрено только мясо, можно смело ставить противень прямо на поддон — результат будет превосходный.
Рис. 7. Пароварка Tefal Vitacuisine VS4001
Еще одним преимуществом Tefal Vitacuisine VS4001 является функция «Витамин+»: пар в процессе приготовления нагнетается очень быстро, продукты как бы ошпариваются до полуготовности, затем пароварка переходит на обычный режим работы. Благодаря этому в продуктах сохраняется на 15—20% больше витаминов по сравнению с обычными пароварками.
На все руки
Готовить на пару можно не только с помощью пароварок: возможность варки на пару предусмотрена в некоторых моделях микроволновых печей, духовок и аэрогрилей.
Например, инверторная микроволновая печь Panasonic NN-G5595A (рис. 8) сочетает микроволновое приготовление с режимами «пар», «гриль» и «духовка». Поступающий из парогенератора в камеру пар смягчает действие микроволн или гриля, в результате чего еда получается нежной и сочной, не заветренной. Инфракрасный сенсор сам выбирает оптимальную температуру готовки, и вам остается только радовать себя и близких вкуснейшими блюдами.
Отличным вариантом универсального прибора является мультиварка Panasonic SR-TBM18 (рис. 9): с ее помощью вы можете варить, готовить на пару, тушить и печь! Супы, каши, плов, запеканки, паровые овощи, мясное суфле — список блюд ограничивается только вашей фантазией. Как и некоторые модели пароварок, прибор Панасоник снабжен таймером отсрочки времени приготовления до 13 часов и функцией keep warm. А функция длительного тушения (до 12 часов) справится даже с самым жестким мясом.
Рис. 8. Микроволновая печь Panasonic NN-G5595A
Рис. 9. Мультиварка Panasonic SR-TBM18
Стоит отдельно упомянуть о пароварках, относящихся к категории встраиваемой техники. Это сложные многофункциональные приборы, возможности которых не оставят равнодушным ни одного приверженца паровой кухни. Их единственный, но для многих существенный недостаток — довольно высокая цена (от $1000 и выше). «Классикой жанра» можно назвать встраиваемую пароварку Miele DG2651 (рис. 10). К ней прилагаются два противня из нержавеющей стали, решетка, противень для сбора конденсата. Вы можете сами выбрать температуру приготовления (от 50 до 100°С), а можете доверить этот вопрос пароварке — в ней предусмотрено четыре режима готовки (универсальный, овощи, рыба, птица/мясо). Кроме того, в пароварке можно разогревать и размораживать продукты.
Рис. 10. Встраиваемая пароварка Miele DG2651
Две программы работы — приготовление на пару и приготовление быстрозамороженных полуфабрикатов — предусмотрено во встраиваемом духовом шкафу-пароварке Siemens HB24D561 (рис. 11). Этот прибор c камерой объемом 23 л и сенсорным управлением имеет электронную регулировку температуры и подачи воды. Панель управления touchControl позволяет буквально «в одно касание» задавать нужный режим, а цифровая индикация продолжительности приготовления блюда держит вас в курсе всего, что происходит в полости духовки.
Рис. 11. Духовой шкаф-пароварка Siemens HB24D561
Так что, если вы хотите перейти на здоровое питание - покупайте пароварку или мультиварку, не прогадаете!
