Что находится под стеклокерамикой?
Познакомившись со стеклокерамикой – удивительным материалом, используемым в качестве покрытия варочных поверхностей (и даже разобравшись с возможными причинами его разрушения), заглянем теперь под стеклокерамическую панель. Мы увидим под ней конфорки, с помощью которых происходит нагрев рабочих зон плиты – причем эти конфорки могут быть не только электрическими, но даже газовыми.
HIGH-LIGHT ИЗЛУЧАЕТ ТЕПЛО
Стеклокерамическая варочная панель и ее устройство
По сложившейся традиции «стеклокерамическими» на рынке бытовой техники называют не все варочные поверхности, где в качестве покрытия используется стеклокерамика, а только те, в которых под стеклом установлены так называемые Hi-Light конфорки с омическим нагревом.
Конструкция нагревательного элемента
Нагревательный элемент такой конфорки может представлять собой тонкую гофрированную ленту, уложенную в виде извилистого лабиринта, либо спираль. В конфорках повышенной мощности в дополнение к ленте помещается дополнительный источник инфракрасного излучения – галогенная лампа (такие конфорки называют галогенными). Все эти источники тепла разогреваются очень быстро: ленточный нагревательный элемент – за 3-4 секунды, а галогенная лампа и вовсе за одну секунду.
В свое время германская фирма E.G.O., чьи изделия чаще все используются производителями бытовых приборов, придумала название Hi-Light для конфорок с ленточным нагревательным элементом – оно и закрепилось за конфорками этого типа.
Варочная панель Gorenje ECS648ST с конфорками Hi-Light
У большинства современных варочных панелей имеется индикатор остаточного тепла для каждой из конфорок – этот участок панели подсвечивается снизу, пока температура в зоне нагрева после выключения данной конфорки превышает некоторый уровень (обычно 60 оС).
В некоторых моделях индикатор представляет собой просто светящуюся точку, в более «продвинутых» высвечивается буква Н (англ. Hot – горячий). Существуют и двухпозиционные индикаторы: большая буква Н указывает на достаточное количество тепла, которое еще можно использовать для окончания приготовления блюда или для разогрева, а маленькая h – на то, что конфорка уже остыла и ее теплом уже нельзя воспользоваться.
Круглая двухсекционная конфорка
Овальная двухсекционная конфорка
Зона нагрева конфорок может быть двухсекционной, включая в себя либо две концентрические окружности (для кастрюли малого и большого диаметра соответственно), либо окружность в комбинации с прилегающим к ней полумесяцем, образующим в совокупности удлиненную зону нагрева для овальной посудины типа утятницы).
Стержень, проходящий поперек конфорки – это термостат, устройство, поддерживающее мощность конфорки на заданном вами уровне. Главная функция термостата – управление работой конфорки и обеспечение безопасности. При выходе из строя термостата произойдет перегрев рабочей зоны, а это, как мы помним, может привести к растрескиванию стеклокерамики.
Заметим, что нагревательный элемент конфорки не прилегает вплотную к стеклу – передача тепла происходит излучением, благо стеклокерамика отлично пропускает инфракрасные лучи.
ПО ПРИНЦИПУ ИНДУКЦИИ
При всем обилии инноваций нашего времени не так часто предлагается совершенно новый принцип нагрева – подвод энергии к посуде путем наведения в ней индукционных токов (предыдущим революционным нововведением такого уровня было, пожалуй, применение микроволн для приготовления пищи).
Индукционная конфорка в разрезе и принцип ее работы: 1 – переменный ток протекает по обмотке катушке, 2 – при протекании тока возникает электромагнитное поле, 3 – за счет индукции в дне посуды возникают вихревые токи, 4 – эти токи разогревают дно, а от него нагревается содержимое посуды
Принцип магнитной индукции, знакомый всем по школьному курсу физики, реализован в плитах с индукционным нагревом следующим образом: под диэлектрической поверхностью (здесь как нельзя лучше пригодилась стеклокерамика) расположена катушка, на обмотки которой подается переменный ток частотой 25 … 50 кГц. В дне посуды, выполненной из магнитного материала, наводятся токи индукции, которые и разогревают посуду, а следовательно, и находящуюся в ней пищу. Получается своего рода трансформатор, первичным током которого является ток индукционной конфорки, а вторичным – ток в днище посуды. Такой способ нагрева, когда тепловая энергия генерируется в самой посуде, является наиболее эффективным – здесь нет передачи тепла от нагревательного элемента к рабочей поверхности, а от нее к посуде, и значит, сведены к минимуму возможные утечки тепла.
Индукционная варочная поверхность Haier HHY-Y64FVB
Эффективность (отношение подводимой энергии к полезной энергии «на выходе») у индукционной конфорки достигает 90 %, в то время у стеклокерамической электроплиты этот показатель составляет 65 %, а у газовой конфорки – всего 50 %. Иными словами, половина сгорающего в конфорке газа дает тепло для нагрева посуды с пищей, а другая половина расходуется на обогрев кухни. Как следствие, сокращается время приготовления пищи: на индукционной конфорке два литра воды можно довести до кипения за 5 мин, на газу – за 8 мин, а на электрической конфорке Hi-Light – примерно за 9 мин. При этом индукционная плита израсходует 230 кВтч электроэнергии, стеклокерамическая электроплита – 275 кВтч, а тепло, выделившееся при сгорании газа, будет эквивалентно почти 400 кВтч.
Плюсом индукционного способа нагрева является то, что рабочая зона без посуды нагреваться не будет. Оказавшаяся на поверхности плиты пища (например, пролитый бульон), также не будет нагреваться, поскольку магнитных веществ мы пока что не едим. После готовки поверхность плиты, конечно, будет какое-то время сохранять тепло, но и остынет быстрее, чем другие плиты. Ведь под стеклом нет разогретой конфорки, а само по себе тонкое стекло остынет быстро. Кроме того, во многих моделях предусмотрен вентилятор, охлаждающий стеклокерамическую панель.
Индукционные катушки под стеклокерамикой
Индукционная катушка без теплоизоляции
Сам факт наличия индукционной катушки под стеклом дает возможность системе управления определять, правильно ли поставлена кастрюля на очерченную над конфоркой зону (вспомним индукционный индикатор, который мы видели в конфорках стеклокерамических плит). Плита не включится, если кастрюля смещена относительно конфорки, или если на зону нагрева положили «подходящий» металл, но это нож или вилка. Кроме того, плита может подстраивать диаметр зоны нагрева под диаметр расположенной на ней посуды.
Индукционные конфорки и электронные системы управления словно созданы друг для друга, а результатом такого альянса является, например, возможность исключительно точного – ± 0,2 оС – задания температуры нагрева. При этом сохраняются все плюсы, обусловленные применением в качестве материала рабочего стола стеклокерамики – удобство очистки, широкий простор для фантазии дизайнера и т.д.
Если в электроплитах с конфорками Hi-Light еще иногда встречаются поворотные ручки управления, то индукционные плиты управляются сенсорными устройствами: все команды вводятся путем прикосновения к определенным точкам, находящимся в пределах начерченной на стекле зоны управления. Такие сенсорные устройства называются Touch control (дословно – «управление прикосновением») и позволяют реализовать массу новых функции электроплиты.
Электроника позволяет также вводить блокировку от прикосновений детей (красивые значки на поверхности плиты так и манят потыкать в них пальчиком) и задавать длительность работы конфорки. Кроме того, незаметно для нас электроника следит за тем, что происходит на плите, не допуская перегрева конфорки, выкипания воды из кастрюли и прочих нештатных ситуаций. В случае каких-либо отклонений от нормы в зоне Touch control высвечивается код неисправности, по которому специалист сервис-центра может поставить точный диагноз.
Комбинированная варочная поверхность Körting HI 62022 B
Для полноты картины заметим, что на рынке представлены модели, в которых прекрасно соседствуют электрические конфорки обоих описанных нами типов: например, модель Körting HI 62022 B имеет две конфорки Hi-Light и две индукционные.
ГАЗ ПОД СТЕКЛОМ
Плиты с индукционными конфорками уже давно перестали быть экзотикой. А вот газовые конфорки, расположенные под стеклом, на рынке встретишь нечасто. И, тем не менее, такой вариант существует.
Варочная поверхность SOLGAZ-GPC-4
Горелка «газ под стеклом»
В качестве примера приведем модель SOLGAZ-GPC-4, где реализован принцип «газ под стеклом». Под листом стеклокерамики здесь находятся керамические горелки, в которых происходит каталитическое сжигание газа при высокой температуре (более 800 °С) с образованием мощного потока инфракрасного излучения. Газовые горелки работают циклично, включаясь-выключаясь через определённые промежутки времени.
Нагрев конфорки в такой газовой плите без пламени очень похож на нагрев в электрической плите с конфорками Hi-Light. Продукты сгорания газа удаляются в атмосферу кухни через металлические решётки, расположенные в задней части панели. Главный плюс варочных панелей «газ под стеклом» состоит в экономии до 30% потребляемого газа. При этом содержание СО в продуктах сгорания на порядок ниже, чем в обычных газовых приборах.
Варочная панель Midea Volcano MG696 VGB – газ на стеклокерамике
Что же касается более привычных для нас варочных поверхностей «газ на стекле» с обычными газовыми конфорками, то лишь в некоторых из них в качестве материала рабочего стола используется стеклокерамика. В этом случае вполне достаточно закаленного боросиликатного стекла, поскольку поверхность газовой плиты не подвергается нагреву.
Кстати, при разрушении закаленное стекло покрывается сеткой трещин или рассыпается на небольшие неопасные осколки (в отличие от стеклокерамики, на которой образуются трещины характерного вида).
Инфракрасные (Hi-Light), индукционные и даже газовые – все эти виды конфорок работают под стеклокерамическим покрытием варочных поверхностей, позволяя готовить на них все, что подскажет кулинарная фантазия.
См. также:
Эта удивительная стеклокерамика
